1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Seiten stark hochwölben.
    7. Teigbrötchen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Eigelb mit Wasser verschlagen. Brötchen damit bestreichen. Backofen vorheizen.
    8. Die Teigbrötchen zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 20 Minuten). Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    9. Die Brötchen vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Tipp: Die Brötchen vor dem Backen mit Hagelzucker und Anis- oder Fenchelsamen bestreuen.
    Klassisch
    813 | Pitabrot
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Teiggeh- und Ruhezeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech
    Für den Hefeteig:
    400 g Weizenmehl
    1 Pck. (42 g) frische Hefe
    1 EL flüssiger Honig
    250 ml (1/4 l) lauwarmes Wasser
    8 EL Olivenöl
    2 gestr. TL Meersalz
    2 TL ungeschälte Sesamsamen
    1 TL Kreuzkümmelsamen
    Zum Bestäuben:
    etwas Weizenmehl
    Insgesamt: E: 52 g, F: 90 g, Kh: 323 g, kJ: 9697, kcal: 2318
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineinbröckeln. Honig und etwas Wasser hinzufügen, mit einem Teil des Mehls mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen.
    2. Restliches Wasser, Olivenöl und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    3. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten.
    4. Den Teig in 6 Portionen teilen. Die Teigportionen jeweils zwischen den bemehlten Handflächen zu flachen, runden Fladen (Ø etwa 15 cm) formen.
    5. Die Teigfladen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen, mit Wasser bestreichen und mit Sesam und Kümmel bestreuen. Mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel mehrere Löcher in die Teigfladen stechen.
    6. Den Backofen vorheizen. Die Teigfladen nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 20 Minuten).
    7. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Backblech.
    8. Die Pitabrote im ausgeschalteten, leicht geöffneten Backofen noch etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dann die Pitabrote vom Backpapier lösen und warm oder kalt servieren.
    Gut vorzubereiten
    814 | Hausgemachtes Knäckebrot
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech
    Für den Teig:
    350 g Weizenmehl (Type 1050)
    100 g Weizenschrot
    3 gestr. TL Meersalz
    40 g Butter in Flöckchen
    250 ml (1/4 l) kochendes Wasser
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    etwas Wasser
    Kürbiskerne
    Sonnenblumenkerne
    Sesamsamen, Mohnsamen
    Leinsamen, Kümmelsamen
    Insgesamt: E: 52 g, F: 50 g, Kh: 306 g, kJ: 7951, kcal: 1899
    1. Für den Teig Mehl, Schrot und Salz in einer Rührschüssel mischen. Butterflöckchen hinzufügen.
    2. Nach und nach Wasser hinzufügen und die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken verkneten, bis ein fester Teig entstanden ist. Den Teig zugedeckt kalt stellen.
    3. Den Backofen vorheizen. Danach den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und in 16–18 Portionen teilen. Die Teigportionen jeweils dünn ausrollen und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.
    4. Die Teigscheiben mit etwas Wasser bestreichen und nach Belieben mit Kernen und Samen bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 160–180 °C
    Heißluft: 140–160 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech.
    5. Das Knäckebrot vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Einfach
    815 | Party-Zwiebelbrot
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    Für den Hefeteig:
    600 g Weizenmehl
    2 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1 EL Zucker
    1 gestr. TL Salz
    200 g Kräuter-Schmelzkäse
    gut 250 ml (1/4 l) Wasser
    Zum Bestäuben:
    etwas Weizenmehl
    Für die Füllung:
    100 g weiche Butter
    1 Pck. Zwiebelsuppe
    Insgesamt: E: 107 g, F: 135 g, Kh: 497 g, kJ: 15550, kcal: 3715
    1. Für den Teig