1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Mohnsamen
    2 EL geschälte Sesamsamen
    Insgesamt: E: 60 g, F: 117 g, Kh: 315 g, kJ: 11134, kcal: 2659
    1. Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Zitronenschale, Salz, Quark, Milch, Öl und Zucker dazugeben. Die Zutaten zuerst kurz mit Handrührgerät mit Knethaken verarbeiten.
    2. Dann den Teig und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche mit den Händen kurz zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Rolle formen. Den Backofen vorheizen.
    3. Die Rolle in 12 Scheiben teilen. Aus jeder Scheibe eine Stange (etwa 18 cm Länge) formen, dabei die Stangenenden etwas dünner formen. Die Stangen zu Hörnchen biegen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.
    4. Eigelb mit Wasser oder Milch ver-quirlen, die Hörnchen damit bestreichen und mit Mohn und Sesam bestreuen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    5. Die Hörnchen vom Backpapier lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Vollwertig
    807 | Dinkel-Kürbisbrötchen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Saftzieh-Abkühl- und Teiggehzeit
    Backzeit: 25–30 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    300 g vorbereitetes Kürbisfleisch (geschält, entkernt)
    1 gestr. TL Salz
    Für den Hefeteig:
    350 g Dinkel-Vollkornmehl
    1 Pck. (42 g) frische Hefe
    1 TL flüssiger Honig
    100 ml lauwarmes Wasser
    1 1/2 gestr. TL Salz
    1 gestr. TL gemahlener Koriander
    120 g kernige Haferflocken
    Zum Bestäuben:
    etwas Vollkornmehl
    Insgesamt: E: 78 g, F: 17 g, Kh: 327 g, kJ: 7473, kcal: 1787
    1. Zum Vorbereiten Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden, in einem Topf mit Salz mischen und etwa 10 Minuten zum Saftziehen stehen lassen. Kürbis zugedeckt etwa 10 Minuten weich dünsten, etwas zerdrücken und leicht abkühlen lassen.
    2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln, Honig und etwas Wasser hinzufügen. Mit einem kleinen Teil des Mehls alles mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen.
    3. Salz, Koriander, restliches Wasser, Haferflocken und die lauwarme Kürbismasse hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    4. Gegangenen Teig mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Sollte er kleben, noch etwas Vollkornmehl unterkneten. Den Teig zu einer Rolle formen, in 12 Portionen teilen, jeweils zu einem runden Brötchen formen.
    5. Teigbrötchen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 20 Minuten). Inzwischen den Backofen vorheizen.
    6. Die Brötchenoberfläche der Länge nach etwa 1 cm tief einschneiden (nicht drücken). Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 25–30 Minuten.
    7. Die Brötchen vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Raffiniert
    808 | Kürbisbrötchen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    450 g vorbereitetes Kürbisfleisch (geschält, entkernt)
    100 ml Wasser
    Für den Hefeteig:
    500 g Weizenmehl (Type 550)
    1 Pck. (42 g) frische Hefe
    1 TL Zucker
    3–4 EL Kürbiswasser von der Kürbismasse
    1 gestr. TL Salz
    3 EL geröstete Kürbiskerne
    Zum Bestäuben und Bestreichen:
    etwas Weizenmehl
    etwas Wasser
    Insgesamt: E: 74 g, F: 27 g, Kh: 400 g, kJ: 9094, kcal: 2172
    1. Zum Vorbereiten Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden und in einen Topf geben. Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten bissfest garen. Kürbiswürfel abtropfen lassen, Kochwasser auffangen und 3–4 Esslöffel abmessen. Kürbiswürfel etwas abkühlen lassen und pürieren.
    2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln und Zucker und lauwarmes Kürbiswasser hinzufügen. Das Ganze mit einer Gabel verrühren und 10–15 Minuten gehen lassen.
    3. Lauwarmes Kürbispüree und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Sollte er kleben, noch etwas Mehl hinzugeben. Den