1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten, zu einer Rolle formen und in 8 Scheiben teilen. Jede Scheibe zu einer Rolle (etwa 28 cm Länge) formen, die in der Mitte etwas dicker ist als an den Enden.
    4. Aus jeder Rolle einen Zopf formen, dafür die Enden jeweils zweimal umeinander schlagen. Zöpfe auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen, zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 20 Minuten). Backofen vorheizen.
    5. Die Zöpfe mit Wasser bestreichen und mit Rosmarin bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    6. Zöpfe vom Backpapier lösen, auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Gut vorzubereiten – für Gäste
    818 | Walnussbrötchen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: 20–25 Minuten
    Für den Hefeteig:
    125 g Schlagsahne, 200 ml Milch
    100 g Butter oder Margarine
    300 g Vollkorn-Weizenmehl
    200 g Weizenmehl (Type 550)
    1 Pck. (42 g) frische Hefe
    2 TL Zucker, 1 gestr. TL Salz
    150 g Walnusskerne, grob gehackt
    Zum Bestäuben und Bestreichen:
    etwas Weizenmehl, etwas Wasser
    Insgesamt: E: 93 g, F: 232 g, Kh: 372 g, kJ: 16699, kcal: 3990
    1. Für den Teig Sahne mit Milch leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln. Zucker und etwas Sahne-Milch-Fett-Mischung hinzufügen. Alles mit einem kleinen Teil des Mehls mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen.
    2. Salz und restliche Sahne-Milch-Fett-Mischung hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben, zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    3. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Walnusskerne unterkneten.
    4. Den Teig zu einer Rolle formen und in 8–10 Stücke teilen. Die Teigstücke jeweils zu einem länglichen Brötchen formen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.
    5. Den Backofen vorheizen. Die Teigbrötchen zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Die Brötchen der Länge nach etwa 1 cm tief einschneiden (nicht drücken) und mit Wasser bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 20–25 Minuten.
    6. Die Brötchen vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Gut vorzubereiten
    819 | Dinkel-Nuss-Brötchen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten je Backblech
    Für den Hefeteig:
    250 ml (1/4 l) Milch
    75 g Butter oder Margarine
    500 g Dinkel-Vollkornmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    30 g brauner Zucker (Kandisfarin)
    1 gestr. TL Salz
    1 Prise Kardamom
    1 Prise gemahlener Zimt
    2 Eier (Größe M)
    150 g Haselnusskerne, grob gehackt
    Zum Bestäuben:
    etwas Weizenmehl
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    etwas Wasser
    25 g gehackte Haselnusskerne
    Insgesamt: E: 118 g, F: 200 g, Kh: 394 g, kJ: 16222, kcal: 3877
    1. Für den Teig Milch in einem Topf leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Dinkelmehl sorgfältig mit Trockenbackhefe vermischen. Restliche Zutaten (bis auf die Haselnusskerne) und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Haselnusskerne unterkneten.
    2. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    3. Den gegangenen Teig mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und halbieren. Die Teighälften in je 8–10 Portionen teilen und zu runden Brötchen formen.
    4. Den Backofen vorheizen. Die Teigbrötchen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen und nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 25 Minuten).
    5. Die Teigoberfläche jeweils schräg etwa 1 cm tief einschneiden (nicht drücken), mit Wasser bestreichen und mit