1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    4. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und Kürbiskerne unterkneten.
    5. Den Backofen vorheizen. Den Teig in 12 Portionen teilen, jeweils zu einer Kugel formen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Teigbrötchen nochmals zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.
    6. Die Oberfläche der Teigbrötchen kreuzweise einschneiden (nicht drücken) und mit Wasser bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    7. Die Brötchen vom Backpapier nehmen und entweder heiß oder kalt servieren.
    Tipp: Die mit Wasser bestrichenen Brötchen mit gehackten Kürbiskernen bestreuen.
    Raffiniert – vollwertig
    809 | Doppelt gebackenes Fenchelbrot
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
    Backzeit: 55–60 Minuten
    Für den Sud:
    250 ml (1/4 l) Wasser
    2 EL Fenchelsamen (aus der Apotheke)
    2 gestr. TL Salz
    1 gestr. EL Zucker
    70 g Butter
    Für den Hefeteig:
    500 g Weizen-Vollkornmehl
    1 Pck. (42 g) frische Hefe
    1 TL Zucker
    100 ml Wasser
    1 gestr. TL Salz
    Zum Bestäuben:
    Weizenmehl
    Insgesamt: E: 71 g, F: 75 g, Kh: 333 g, kJ: 9678, kcal: 2312
    1. Für den Sud Wasser mit Fenchel-samen, Salz, Zucker und Butter in einen Topf geben, zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen. Sud etwas abkühlen lassen.
    2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln, Zucker und etwas Wasser hinzufügen. Alles mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen.
    3. Salz, den warmen Sud und restliches Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    4. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Backofen vorheizen.
    5. Aus dem Teig 2 Teigstangen (je etwa 28 cm Länge) formen, auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und mit Mehl bestäuben. Teigstangen nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Anschließend das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 30–35 Minuten.
    6. Die Brotstangen vom Backblech nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Brotstangen mit einem scharfen Sägemesser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, nebeneinander auf den Rost des Backofens legen und in den heißen Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 120 °C
    Heißluft: etwa 100 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    7. Backofentür während der Backzeit gelegentlich öffnen, damit Feuchtigkeit entweichen kann.
    Tipp: Das Brot eignet sich gut als Toastbrot, dann entfällt das Trocknen der Brotscheiben.
    Für Gäste
    810 | Fougasse mit Kräutern
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech
    Für den Hefeteig:
    500 g Weizenmehl (Type 550)
    2 gestr. TL Salz
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    2 TL Kräuter der Provence
    300 ml warmes Wasser
    5 EL Olivenöl
    Zum Bestäuben:
    etwas Weizenmehl
    Zum Bestreichen:
    etwas Wasser
    Insgesamt: E: 57 g, F: 56 g, Kh: 384 g, kJ: 9578, kcal: 2286
    1. Für den Teig Mehl in einer Rührschüssel mit Salz, Trockenbackhefe und Kräutern der Provence sorgfältig vermischen. Warmes Wasser und Olivenöl hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 40 Minuten).
    3. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig halbieren. Die Teighälften jeweils zu einem blattförmigen, ovalen Fladen (etwa 30 x 20 cm) formen und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.
    4. Die Fladen dünn mit Wasser be-streichen, mit Mehl bestäuben und nochmals