1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Hefe verrühren. Zucker, Salz, Wasser, Butter oder Margarine und Quark hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    2. Den Teig und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Aus dem Teig eine Rolle formen und in 16 Scheiben teilen. Aus den Scheiben mit bemehlten Händen Kugeln formen.
    3. Teigkugeln auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 15 Minuten). Inzwischen den Backofen vorheizen.
    4. Die Teigstücke mit Wasser oder Milch bestreichen und mit Kürbiskernen, Sesam oder Mohn bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    5. Die Brötchen vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Pikant
    823 | Zwiebel-, Speck- oder Kräuterbrötchen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    Für Zwiebelbrötchen:
    250 g Zwiebeln
    30 g Butter
    Für Speckbrötchen:
    100 g durchwachsener Speck
    1 EL Speiseöl
    Für Kräuterbrötchen:
    1/2 Bund Petersilie
    1/2 Bund Schnittlauch
    1/2 Bund Dill
    Für den Hefeteig:
    200 g Weizenmehl (Type 550)
    200 g Roggenmehl (Type 1150)
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1 TL Zucker
    2 gestr. TL Salz
    1 gestr. TL gemahlener Pfeffer
    3 EL Speiseöl
    300 ml lauwarmes Wasser
    Zum Bestäuben:
    etwas Mehl
    Insgesamt (Zwiebelbrötchen): E: 44 g, F: 60 g, Kh: 302 g, kJ: 8133, kcal: 1943
    Insgesamt (Speckbrötchen): E: 57 g, F: 64 g, Kh: 290 g, kJ: 8263, kcal: 1972
    Insgesamt (Kräuterbrötchen): E: 42 g, F: 35 g, Kh: 291 g, kJ: 6957, kcal: 1661
    1. Für Zwiebelbrötchen die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Butter zerlassen, die Zwiebelwürfel darin andünsten und etwas abkühlen lassen. Für Speckbrötchen durchwachsenen Speck fein würfeln. Speiseöl erhitzen, die Speckwürfel darin auslassen und etwas abkühlen lassen. Für Kräuterbrötchen Petersilie, Schnittlauch und Dill abspülen, trocken tupfen und klein hacken bzw. klein schneiden.
    2. Für den Teig Weizen- und Roggenmehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit Trockenbackhefe vermischen. Restliche Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit Handrührgerät mit Knethaken erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    3. Je nach Rezept die vorbereiteten Zutaten gegen Ende der Knetzeit kurz unterkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    4. Anschließend den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten.
    5. Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und diese zu Brötchen formen. Brötchen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Den Backofen vorheizen. Die Oberfläche der Brötchen kreuzweise mit einem scharfen Messer etwa 1 cm tief einschneiden und die Brötchen nochmals an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    6. Die Brötchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Tipp: Für die Kräuterbrötchen können Sie auch tiefgekühlte Kräuter verwenden, jeweils 2 Esslöffel tiefgekühlte Petersilie, Schnittlauch und Dill.
    Für Gäste
    824 | Tomatenbrote
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: 25–30 Minuten
    Für den Hefeteig:
    100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
    350 g Weizenmehl (Type 550)
    100 g Weizenmehl (Type 1050)
    2 gestr. TL Salz
    1 gestr. TL Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    270 ml lauwarmes Wasser
    5 EL Öl von den eingelegten Tomaten
    Zum Bestäuben:
    etwas Weizenmehl (Type 1050)
    Insgesamt: E: 64 g, F: 63 g, Kh: 370 g, kJ: 9696, kcal: 2317
    1. Für den Teig Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen. Beide Mehlsorten, Salz, Zucker und Trockenbackhefe sorgfältig in einer Rührschüssel vermischen. Wasser und aufgefangenes Öl hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken