1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einer Rolle (etwa 25 cm Länge) formen. Teigrolle in eine Kastenform (25 x 11 cm, gefettet, gemehlt) legen, nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat. Inzwischen den Backofen vorheizen.
    4. Die Teigoberfläche mit Wasser bestreichen, mit Mehl bestäuben und mit Leinsamensamen bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 60 Minuten.
    5. Das Brot aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen. Brot wieder umdrehen und erkalten lassen.
    Tipp: Das Dinkel-Vollkornmehl kann durch Weizen-Vollkornmehl ersetzt werden.
    Gut vorzubereiten
    827 | Olivenbrötchen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    Für den Hefeteig:
    375 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1 TL Zucker
    1 gestr. TL Salz
    250 ml (1/4 l) lauwarmes Wasser
    100 g schwarze Oliven
    100 g Walnusskerne
    Zum Bestäuben und Bestreichen:
    etwas Weizenmehl
    etwas Wasser
    Insgesamt: E: 60 g, F: 99 g, Kh: 295 g, kJ: 9586, kcal: 2290
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Zucker, Salz und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    2. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Oliven entkernen und vierteln. Walnusskerne grob hacken.
    3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten, Olivenviertel und gehackte Walnusskerne kurz unterkneten.
    4. Den Teig zu einer Rolle formen und in 10 Stücke schneiden. Jedes Teigstück zu einem ovalen Brötchen formen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Inzwischen den Backofen vorheizen.
    5. Teigbrötchen mit Wasser bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    6. Die Brötchen vom Backpapier lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Tipp: Statt Walnusskerne können auch gehackte Erdnuss- oder Pinienkerne unter den Teig geknetet werden.
    Gut vorzubereiten – für Gäste
    828 | Maisbrot mit Peperoni und Erdnüssen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 35 Minuten
    Für den Teig:
    80 g Butter
    50 g gesalzene Erdnusskerne
    250 g Maisgrieß, 125 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    1 gestr. TL Salz
    1 EL brauner Zucker (Rohrzucker)
    1 gestr. TL gemahlener Zimt
    1 gestr. TL frisch gemahlener Pfeffer
    1/2 gestr. TL gerebelter Thymian
    1/2 gestr. TL geriebene Muskatnuss
    5 Eier (Größe M)
    1 gestr. EL entkernte grüne Peperonistreifen
    100 g geraspelter Cheddar-Käse
    Insgesamt: E: 109 g, F: 158 g, Kh: 301 g, kJ: 12878, kcal: 3075
    1. Für den Teig Butter zerlassen und abkühlen lassen. Erdnusskerne hacken. Maisgrieß mit Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Salz, Zucker, Zimt, Pfeffer, Thymian und Muskat hinzufügen. Eier mit Handrührgerät mit Rührbesen unterrühren. Peperonistreifen, Käseraspel, Butter und Erdnusskerne hinzugeben und untermengen.
    2. Den Backofen vorheizen. Einen Backrahmen (etwa 25 x 25 cm) auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) stellen. Den Teig hineingeben und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 35 Minuten.
    3. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Backrahmen vorsichtig mit einem Messer lösen und entfernen. Das Maisbrot vom Backpapier lösen, auf einen Kuchenrost legen und erkalten lassen. Maisbrot in Scheiben schneiden.
    Tipp: Statt Peperoni können Sie auch getrocknete Tomaten verwenden.
    Für Gäste
    829 | Käsebrot im Tontopf
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    Für den Hefeteig:
    500 g Weizenmehl (Type 550)
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1 TL Zucker, 1 gestr. TL Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    3 EL Speiseöl
    250 ml (1/4 l) lauwarmes Wasser
    250 g Maasdamer-Käse
    Zum Bestäuben und Bestreichen:
    etwas Weizenmehl
    1 Eigelb (Größe M), 1 EL Wasser
    Insgesamt: E: 121 g, F: 115 g,