1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Kh: 376 g, kJ: 13372, kcal: 3195
    1. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Zucker, Salz, Pfeffer, Öl und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    2. Dann den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. In der Zwischenzeit zwei Drittel des Käses in nicht zu kleine Würfel schneiden.
    3. Teig mit Mehl bestäuben, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche die Käsewürfel unter den Teig kneten. Teig in 4 Tontöpfe (Ø 10 cm, 10 cm Höhe, gefettet, gemehlt) geben. Restlichen Käse in kleine Keile schneiden und in den Teig stecken. Den Backofen vorheizen. Teig nochmals gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    4. Eigelb mit Wasser verschlagen und die Teigoberfläche damit bestreichen. Die Tontöpfe auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 45 Minuten.
    Für Kinder
    830 | Korinthenbrötchen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech
    Für den Hefeteig:
    75 ml Milch
    50 g Butter oder Margarine
    250 g Weizenmehl
    1/2 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    25 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz, 1 Ei (Größe M)
    75 g Korinthen
    Zum Bestäuben und Bestreichen:
    etwas Weizenmehl
    Kondensmilch
    Insgesamt: E: 42 g, F: 55 g, Kh: 274 g, kJ: 7370, kcal: 1760
    1. Für den Teig Milch leicht erwärmen und Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Trockenbackhefe vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und zum Schluss die Milch-Fett-Mischung hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Korinthen kurz unterkneten.
    3. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    4. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Teig zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen und in 12–15 etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Teigscheiben zu Brötchen formen und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen.
    5. Den Backofen vorheizen. Teigbrötchen nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.
    6. Teigbrötchen mit Kondensmilch bestreichen. Anschließend die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech.
    7. Die Brötchen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen. Brötchen erkalten lassen.
    Tipp: Statt Korinthen können auch Apfelstückchen und gehackte Pistazienkerne unter den Teig geknetet werden. Die Brötchen schmecken auch sehr gut, wenn sie zusätzlich vor dem Backen mit Hagelzucker und Zimt-Zucker bestreut werden.
    Einfach
    831 | Milchknäcke
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech
    Für den Hefeteig:
    200 ml Milch
    100 ml Buttermilch
    50 g weiche Butter
    450 g Weizenmehl (Type 550)
    2 gestr. TL Salz
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    Zum Bestäuben:
    etwas Weizenmehl
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    etwas Wasser
    25 g Weizenkleie (Reformhaus)
    Insgesamt: E: 66 g, F: 55 g, Kh: 373 g, kJ: 9612, kcal: 2296
    1. Für den Teig Milch und Buttermilch leicht erwärmen und Butter darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit Salz, Trockenbackhefe und Backpulver vermischen. Die Milch-Buttermilch-Butter-Mischung hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    2. Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 40 Minuten).
    3. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einer Rolle formen. Teigrolle in 24 Portionen teilen.
    4. Die Teigportionen jeweils zu einer Kugel formen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ovalen Fladen (etwa 7 x 20 cm)