1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    2. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 40 Minuten). Tomaten in Streifen schneiden.
    3. Den gegangenen Teig mit Handrührgerät mit Knethaken nochmals gut durchkneten. Tomatenstreifen kurz unterkneten. Den Teig mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 4 gleich große Portionen teilen.
    4. Die Teigportionen jeweils zu einer Rolle (je etwa 24 cm Länge) formen. Die Teigrollen so formen, dass die Enden spitz zulaufen. Herausstehende Tomatenstreifen in den Teig drücken. Teigrollen versetzt auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen, mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 30 Minuten). Nach etwa 15 Minuten Teiggehzeit den Backofen vorheizen.
    5. Die Teigrollen jeweils mit einem Sägemesser 2–3-mal schräg, etwa 1/2 cm tief einschneiden (nicht drücken). Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C
    Heißluft: etwa 230 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    6. Nach etwa 10 Minuten Backzeit die Backtemperatur auf Ober-/ Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C herunterschalten und die Brote in 15–20 Minuten fertig backen .
    7. Die Brote vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Für Gäste
    825 | Pesto-Schnecke
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: 35–40 Minuten
    Für den Hefeteig:
    375 g Weizenmehl (Type 550)
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1 TL Zucker
    1 gestr. TL Salz
    225 ml lauwarmes Wasser
    2 EL Speiseöl
    Für die Füllung:
    1 Glas grünes Pesto (Inhalt 90 g)
    Zum Bestäuben:
    etwas Weizenmehl
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    1 EL Wasser
    grobes Meersalz
    Insgesamt: E: 47 g, F: 59 g, Kh: 296 g, kJ: 8100, kcal: 1935
    1. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Hefe, Zucker und Salz gut vermischen. Wasser und Öl hinzufügen. Die Zutaten mit dem Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    2. Den Teig und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten, zu einer Rolle formen und zu einem Rechteck (etwa 25 x 60 cm) ausrollen.
    3. Pesto mit einem Teelöffel klecksweise auf das Rechteck verteilen und verstreichen, dabei rundherum einen etwa 1 cm breiten Rand lassen. Den Teig von der langen Seite aus aufrollen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Die Rolle zur Schnecke aufwickeln.
    4. Die Teigschnecke mit Wasser bestreichen und mit Salz bestreuen. Zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat (etwa 20 Minuten). Inzwischen den Backofen vorheizen.
    5. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 35–40 Minuten.
    6. Die Pesto-Schnecke vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Raffiniert – gut vorzubereiten
    826 | Mehrkornbrot
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 60 Minuten
    Für den Hefeteig:
    500 g Dinkel-Vollkornmehl
    1 Pck. (42 g) frische Hefe
    1 gestr. TL Zucker
    400 ml lauwarmes Wasser
    2 gestr. TL Salz
    150 g Joghurt
    100 g Hirseflocken (Reformhaus)
    40 g Leinsamensamen
    1 gestr. TL gemahlener Kümmel
    Zum Bestäuben, Bestreichen, und Bestreuen:
    etwas Weizenmehl
    etwas Wasser
    etwas Leinsamensamen
    Insgesamt: E: 107 g, F: 40 g, Kh: 411 g, kJ: 10128, kcal: 2419
    1. Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln, Zucker und etwas Wasser hinzufügen. Alles mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen.
    2. Salz, Joghurt, Hirseflocken, Leinsamen, Kümmel und restliches Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf einer leicht