1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einer Kugel formen. Teigkugel auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen, dünn mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten). Nach etwa 15 Minuten Teiggehzeit den Backofen vorheizen.
    5. Die Teigoberfläche mit Wasser bestreichen, mit Sesam bestreuen und mit einem Sägemesser kreuzweise 1–2 cm tief einschneiden (nicht drücken). Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C
    Heißluft: etwa 230 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    6. Nach etwa 10 Minuten Backzeit die Backtemperatur auf Ober-/ Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C herunterschalten, Brot in etwa 25 Minuten fertig backen .
    7. Brot vom Backpapier nehmen, auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Einfach
    834 | Haferbrot
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    Für den Hefeteig:
    300 ml Milch
    375 g Weizen-Vollkornmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1 EL brauner Zucker (Kandisfarin)
    1 gestr. TL Salz, 100 ml Speiseöl
    125 g kernige Haferflocken
    Zum Bestäuben:
    etwas Mehl
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    etwas Milch
    1–2 EL kernige Haferflocken
    Insgesamt: E: 76 g, F: 130 g, Kh: 343 g, kJ: 11943, kcal: 2849
    1. Für den Teig Milch leicht erwärmen. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit Trockenbackhefe vermischen. Zucker, Salz, Milch, Speiseöl und Haferflocken hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Teig zu einem länglichen Brot (etwa 25 cm Länge) formen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Teigbrot nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis es sich sichtbar vergrößert hat. Den Backofen vorheizen.
    4. Die Teigoberfläche mehrmals mit einem scharfen Messer 1 cm tief schräg einschneiden, mit Milch bestreichen und mit Haferflocken bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 45 Minuten.
    Für Gäste
    835 | Schweizer Roggenbrotringe
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 40 Minuten je Backblech
    Für den Hefeteig:
    350 g Weizen-Vollkornmehl
    1 Pck. (42 g) frische Hefe
    1 TL Zucker
    750 ml (3/4 l) lauwarmes Wasser
    650 g Roggenmehl (Type 1150)
    1 Pck. (100 g) Sauerteig (Reformhaus)
    2 gestr. TL Koriandersamen
    2 gestr. TL Salz
    2 EL Obstessig
    Zum Bestäuben:
    etwas Mehl
    Insgesamt: E: 117 g, F: 20 g, Kh: 733 g, kJ: 15127, kcal: 3608
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln, Zucker und etwas von dem Wasser hinzufügen. Alles mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen.
    2. Roggenmehl, Sauerteig, Koriander, Salz, Obstessig und restliches Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu 2 Stangen (je knapp 60 cm Länge) formen, diese zu je einem Ring zusammensetzen und auf je ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Teigringe mit einem scharfen Messer mehrmals tief einschneiden und mit Mehl bestäuben. Den Backofen vorheizen.
    4. Teigringe zugedeckt etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben. Dann die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 40 Minuten je Backblech.
    5. Die Brotringe vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Tipp: Können die Brote nicht auf einmal gebacken werden, den Teig für das zweite Brot erst dann zu einem Ring formen und gehen