1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

lassen, wenn das erste Brot im Backofen ist. Den Teig in der Zwischenzeit im Kühlschrank aufbewahren. Aus dem Teig können auch Brotstangen gebacken werden, dann nach Belieben zusätzlich 2–3 Esslöffel frisch gehackte Kräuter unter den Teig kneten.
    Klassisch
    836 | Frühstücks-Brioche mit Buttermilch
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 50 Minuten
    Für den Hefeteig:
    200 ml Buttermilch
    150 g Butter
    375 g Weizenmehl (Type 550)
    1/2 Pck. (21 g) frische Hefe
    40 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1/2 gestr. TL Salz 4 Eier (Größe M)
    100 g Rosinen
    Zum Bestäuben:
    etwas Weizenmehl
    Insgesamt: E: 83 g, F: 160 g, Kh: 398 g, kJ: 14118, kcal: 3371
    1. Für den Teig Buttermilch leicht erwärmen und Butter darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineinbröckeln. Etwas Zucker und etwas von der warmen Buttermilch-Butter-Mischung hinzufügen, mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen.
    2. Restlichen Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eier und restliche Buttermilch-Butter-Mischung hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Rosinen kurz unterkneten.
    4. Den Backofen vorheizen. Den Teig in eine Napfkuchenform (Ø 24 cm, gefettet, gemehlt) geben und nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 50 Minuten.
    5. Die Brioche etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Brioche erkalten lassen.
    Tipp: Rosinen können durch in Stücke geschnittene Äpfel oder getrocknete Aprikosenstückchen ersetzt werden.
    Klassisch
    837 | Baguette-Brötchen
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    Für den Hefeteig:
    125 ml (1/8 l) Milch
    200 ml Wasser
    500 g Weizenmehl (Type 550)
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1 geh. TL Salz, 1 EL Speiseöl
    Zum Bestäuben und Bestreichen:
    etwas Weizenmehl
    etwas Wasser
    Insgesamt: E: 59 g, F: 20 g, Kh: 375 g, kJ: 8147, kcal: 1945
    1. Für den Teig Milch mit Wasser in einem Topf leicht erwärmen. Mehl in einer Rührschüssel sorgfältig mit Trockenbackhefe vermischen. Salz, Speiseöl, Milch und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    2. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und in 8 Portionen teilen.
    3. Die Teigportionen jeweils zu länglichen Rollen (12–13 cm Länge) formen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Den Backofen vorheizen. Die Teigrollen nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 20 Minuten).
    4. Die Teigrollen auf der Oberfläche mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einschneiden (nicht drücken) und mit Wasser bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    5. Die Baguettebrötchen vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Für Gäste
    838 | Gedrehte Stangenbrote
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    Für den Hefeteig:
    150 g Roggenmehl (Type 1150)
    350 g Weizenmehl (Type 550)
    2 gestr. TL Salz
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    2 EL Obstessig
    2 TL flüssiger Honig
    250 ml (1/4 l) warmes Wasser
    Zum Bestäuben:
    etwas Roggenmehl
    Insgesamt: E: 54 g, F: 6 g, Kh: 389 g, kJ: 7749, kcal: 1852
    1. Für den Teig Roggen- und Weizenmehl, Salz und Trockenbackhefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Obstessig, Honig und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit