1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

ausrollen. Die Teigfladen auf Backblechen (mit Backpapier belegt) verteilen, dünn mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 30 Minuten). Nach etwa 20 Minuten Teiggehzeit den Backofen vorheizen.
    5. Die Teigfladen kurz vor dem Backen dünn mit Wasser bestreichen und sofort mit Kleie bestreuen. Dann mit einem Fleischklopfer ein tiefes Muster in die Fladen drücken oder die Fladen mit einer Gabel mehrfach eindrücken.
    6. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die übrigen Teigfladen bis zum Backen mit einem Geschirrtuch zudecken.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Backzeit: 12–15 Minuten je Backblech.
    7. Die Fladen vom Backpapier nehmen und auf Kuchenrosten erkalten lassen.
    Tipp: Das Milchknäcke sollte nach dem Backen trocken und knusprig sein. Milchknäcke in einer gut schließenden Dose aufbewahren.
    Raffiniert
    832 | Weißbrot mit Kräuter-Nuss-Füllung
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    Für den Hefeteig:
    250 ml (1/4 l) heißes Wasser
    100 ml Milch
    500 g Weizenmehl (Type 550)
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1 TL Zucker
    2 gestr. TL Salz
    Für die Füllung:
    100 g Haselnusskerne
    1 Zwiebel
    1 Bund glatte Petersilie
    2 EL Speiseöl
    50 g durchwachsener Speck, in Würfeln
    Zum Bestäuben und Bestreichen:
    etwas Weizenmehl
    1 EL Wasser oder Milch
    Insgesamt: E: 80 g, F: 105 g, Kh: 400 g, kJ: 12105, kcal: 2890
    1. Für den Teig Wasser mit Milch mischen. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Dann Zucker, Salz und Wasser-Milch-Gemisch dazugeben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    2. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    3. Für die Füllung die Nüsse mit einem Messer oder im Zerkleinerer grob hacken. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie abspülen und trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Speckwürfel darin anbraten, Zwiebelwürfel hinzugeben und andünsten. Haselnusskerne und Petersilie unterrühren und die Masse abkühlen lassen.
    4. Den Teig und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 20 x 28 cm) ausrollen.
    5. Speck-Kräuter-Masse darauf verteilen, dabei rundherum einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Teig von der längeren Seite aus aufrollen und mit der offenen Längsseite nach unten in eine Kastenform (30 x 11cm, gefettet, gemehlt) legen. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 15 Minuten). Inzwischen den Backofen vorheizen.
    6. Die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer der Länge nach etwa 1 cm tief einschneiden. Den Teig mit Wasser oder Milch bestreichen und die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 40 Minuten.
    7. Das Brot aus der Form auf einen Kuchenrost stürzen, umdrehen und erkalten lassen.
    Gut vorzubereiten – gefriergeeignet
    833 | Joghurt-Sesam-Brot
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 35 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    50 g geschälte Sesamsamen
    Für den Hefeteig:
    300 g Weizenmehl (Type 550)
    100 g Vollkorn-Weizenmehl
    2 gestr. TL Salz
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    150 g Joghurt
    175 ml lauwarmes Wasser
    Zum Bestäuben:
    etwas Weizenmehl
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    etwas Wasser
    1–2 EL geschälte Sesamsamen
    Insgesamt: E: 66 g, F: 47 g, Kh: 313 g, kJ: 8249, kcal: 1972
    1. Zum Vorbereiten Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.
    2. Für den Teig beide Mehlsorten mit Salz, Sesam und Trockenbackhefe sorgfältig in einer Rührschüssel vermischen. Joghurt und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    3. Teig leicht mit Mehl bestäuben, zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 40 Minuten).
    4. Den