1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    2. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 40 Minuten).
    3. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und anschließend zu einer Rolle formen.
    4. Teigrolle in 3 gleich große Portionen teilen. Jede Teigportion zu einer Stange (je etwa 28 cm Länge) formen und 2–3-mal um sich selbst drehen, so dass eine unregelmäßige Stange entsteht.
    5. Den Backofen vorheizen. Die Teigstangen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen, kräftig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 20 Minuten).
    6. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    7. Die Stangenbrote vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Klassisch
    839 | Bagels
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten
    Für den Hefeteig:
    450 g Weizenmehl
    50 g Speisestärke
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    3 gestr. TL brauner Zucker (Kandisfarin)
    1 gestr. TL Salz
    300 ml lauwarmes Wasser
    Zum Bestäuben:
    etwas Mehl
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    1 Eigelb (Größe M)
    20 g Hagelsalz
    20 g Sesamsamen
    20 g Mohnsamen
    Insgesamt: E: 46 g, F: 133 g, Kh: 272 g, kJ: 10438, kcal: 2493
    1. Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Hefe in einer Rührschüssel mischen. Zucker, Salz und Wasser in die Schüssel geben. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    2. Den Teig und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Aus dem Teig eine Rolle formen und mit der Teigkarte in 12 Scheiben teilen. Die Scheiben zu Kugeln formen. Dafür eine Hand kuppelartig über die Teigscheiben legen, die Hand und den Teig darin kreisen lassen, bis aus dem Teig eine Kugel entstanden ist.
    3. Die Teigkugeln auf der Arbeitsfläche mit einem feuchten Tuch bedecken. Einen breiten Kochtopf zu zwei Dritteln mit Wasser füllen. Das Wasser zum Kochen bringen.
    4. Jede Teigkugel mit dem bemehlten Zeigefinger in der Mitte bis auf die Arbeitsfläche eindrücken. Den Zeigefinger kreisförmig in dem Teigring bewegen, um das Loch zu vergrößern (Ø 2–3 cm). Immer nur 1 Teigkugel bearbeiten, die restlichen unter dem Tuch lassen, damit der Teig geschmeidig bleibt.
    5. Mehrere Teigringe in das schwach kochende Wasser geben und etwa 1 Minute im offenen Topf darin ziehen lassen, bis sich die Ringe aufzublähen beginnen (nur so viele Teigringe in das Wasser geben, dass sie darin „schwimmen“ können).
    6. Die Teigringe mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und jeweils 6 auf ein Backblech (gefettet) legen. Den Backofen vorheizen.
    7. Eigelb verquirlen, die Teigringe damit bestreichen und mit Hagelsalz, Sesam und Mohn bestreuen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten.
    8. Die Bagels von den Backblechen lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Tipp: Bagels schmecken am besten frisch. Servieren Sie sie z. B. mit geräuchertem Lachs und Hüttenkäse oder als süße Variante mit Quark und Konfitüre.
    Raffiniert
    840 | Brotstangen mit Amaranth
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Quell-, Abkühl- und Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 35 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    300 ml Wasser
    100 g Amaranth (Reformhaus)
    Für den Hefeteig:
    150 g Weizenmehl (Type 550)
    150 g Dinkel-Vollkornmehl
    2 gestr. TL Salz
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    50 ml Wasser
    2 EL Speiseöl
    Zum Bestäuben und Bestreichen:
    etwas Weizenmehl
    etwas Wasser
    Insgesamt: E: 58 g, F: 33 g, Kh: 288 g, kJ: 7125, kcal: 1702
    1. Zum Vorbereiten Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Amaranth hinzufügen und aufkochen lassen, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen. Amaranth gegen Ende der Garzeit immer wieder um-rühren, da er leicht am Topfboden haftet. Es ist nicht notwendig,