1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

weiteres Wasser hinzuzufügen.
    2. Amaranth auf der ausgeschalteten Kochstelle zugedeckt weitere etwa 10 Minuten quellen lassen. Anschließend Amaranth lauwarm abkühlen lassen.
    3. Für den Teig beide Mehlsorten mit Salz und Trockenbackhefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Wasser, Speiseöl und lauwarme Amaranth-Masse hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    4. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 1 Stunde).
    5. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Teigportion so zu einer Rolle (etwa 28 cm Länge) formen, dass die Enden dünner sind. Die Teigrollen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen, dünn mit Wasser bestreichen und mit Mehl bestäuben.
    6. Den Backofen vorheizen. Die Teigrollen zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 20 Minuten).
    7. Die Teigrollen mit einem Sägemesser in der Mitte etwa 1/2 cm tief einschneiden (nicht drücken). Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 250 °C
    Heißluft: etwa 230 °C
    Backzeit: etwa 10 Minuten.
    8. Nach etwa 10 Minuten Backzeit die Backtemperatur auf Ober-/ Unterhitze etwa 200 °C, Heißluft etwa 180 °C herunterschalten und die Brotstangen in etwa 25 Minuten fertig backen .
    9. Die Brotstangen vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Tipp: Amaranth ist ein sehr altes, aus Mittelamerika stammendes Fuchsschwanzgewächs. Es hat sehr kleine feste Samenkörner, deren Geschmack nussigerdig ist. In Reformhäusern und Bio-Läden wird Amaranth meistens als ganzes Korn oder gepufft angeboten. Amaranth ist glutenfrei. Es ist sehr gesund, weil es viel Eisen, Magnesium und hochwertiges Eiweiß enthält. Die Brotstangen eignen sich gut als Beigabe für Vorspeisen und Salate.
    Einfach – für Kinder
    841 | Frühstücksbrötchen
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten
    Für den Hefeteig:
    300 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1 gestr. TL Salz
    1 gestr. TL Zucker
    1 EL Speiseöl
    etwa 200 ml warmes Wasser
    Zum Bestäuben:
    etwas Weizenmehl
    Zum Bestreichen:
    1 Ei (Größe M)
    1 Prise Salz
    Insgesamt: E: 43 g, F: 19 g, Kh: 230 g, kJ: 5242, kcal: 1252
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit Trockenbackhefe vermischen. Salz, Zucker, Speiseöl und Wasser hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einer Rolle formen. Teigrolle in 12 Stücke schneiden.
    4. Jedes Teigstück zu einem runden Brötchen formen und auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Die Teigoberfläche mit einem scharfen Messer kreuzweise etwa 1 cm tief einschneiden (nicht drücken). Den Backofen vorheizen. Die Teigbrötchen nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.
    5. Zum Bestreichen Ei mit Salz verschlagen, die Teigoberfläche damit bestreichen und leicht mit Mehl bestäuben. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    6. Die Brötchen während des Backens evtl. nochmals mit dem verschlagenen Ei bestreichen. Anschließend die Brötchen vom Backpapier lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Tipp: Um zu verhindern, dass die Brötchen zu braun werden, sie gegen Ende der Backzeit mit Backpapier zudecken. Der Teig kann zusätzlich mit 1 Päckchen Finesse Geriebene Zitronenschale verfeinert werden. Statt mit Wasser kann der Teig auch mit der gleichen Menge Buttermilch zubereitet werden.
    Für Gäste
    842 | Kleine Roggentaler
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten je Backblech
    Für den Hefeteig:
    200 g Dinkel-Vollkornmehl
    1 gestr. TL Salz
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
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