1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Butter oder Margarine, Eier, Zitronensaft und Sahne hinzufügen und die Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.
    3. Schüssel mehrmals (insgesamt 15–30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Walnusskerne und Birnenstücke hinzugeben und alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden.
    4. Den Teig in eine Kastenform (30 x 11 cm, gefettet, mit Backpapier ausgelegt) geben und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 60 Minuten.
    5. Das Brot evtl. nach 40 Minuten Backzeit mit Backpapier zudecken, damit es nicht zu dunkel wird. Das fertige Brot etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form nehmen und das Backpapier entfernen. Das Brot auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Klassisch
    868 | Ciabatta
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: 20–25 Minuten je Backblech
    Für den Hefeteig:
    900 g Weizenmehl (Type 550)
    2 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    500 ml (1/2 l) lauwarmes Wasser
    5 EL (75 ml) Milch
    1 EL Olivenöl
    1 EL Salz
    Zum Bestäuben und Bestreichen:
    etwas Weizenmehl
    lauwarmes Wasser
    Insgesamt: E: 102 g, F: 23 g, Kh: 672 g, kJ: 14043, kcal: 3352
    1. Für den Teig 500 g von dem Mehl in eine große Rührschüssel geben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Warmes Wasser mit Milch, Öl und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    2. Restliches Mehl zum Teig geben und mit den Knethaken etwa 3 Minuten unterkneten. Teig zudecken und nochmals so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    3. Den Teig und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und in 4 Teile teilen. Jedes Teigviertel auf ein Stück Backpapier (etwa 16 x 40 cm) legen und mit den Fingern zu einem Fladen (etwa 10 x 25 cm) formen. Die Fladen zugedeckt etwa 90 Minuten gehen lassen. Der Teig geht nur wenig auf.
    4. Den Backofen vorheizen. Danach ein Backblech für etwa 5 Minuten zum Erhitzen in den vorgeheizten Backofen schieben.
    5. Das heiße Backblech auf einen Kuchenrost legen. 2 Fladen mit dem Backpapier darauflegen. Die Fladen vorsichtig mit Wasser bestreichen und mit etwas Mehl bestäuben. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Verbliebene Teigfladen bis zum Backen zugedeckt lassen, dann ebenfalls auf ein heißes Backblech legen. (Bei Heißluft 2 Backbleche aufheizen, je 2 Fladen darauflegen, die Backbleche zusammen in den Backofen schieben.)
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Backzeit: 20–25 Minuten je Backblech.
    6. Die Brote vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Klassisch
    869 | Scones
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    Für den Knetteig:
    350 g Weizenmehl (Type 550)
    4 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1 gestr. TL Salz
    2 gestr. TL Zucker
    200 ml Buttermilch
    100 g weiche Butter oder Margarine
    Zum Bestreichen:
    1 Eigelb (Größe M)
    1 EL Milch
    Insgesamt: E: 45 g, F: 95 g, Kh: 276 g, kJ: 9062, kcal: 2164
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver, Salz und Zucker in einer Rührschüssel mischen. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken in etwa 3 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.
    2. Den Backofen vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten, zu einem Rechteck (etwa 15 x 20 cm) ausrollen und in 12 Quadrate (jeweils etwa 5 x 5 cm) schneiden. Teigquadrate auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen.
    3. Zum Bestreichen Eigelb und Milch verschlagen. Teigquadrate damit bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    4. Scones vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Beliebt – dauert länger
    870 | Croissants
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggeh- und Kühlzeit
    Backzeit: 15–20 Minuten
    Für den Plunderteig:
    250 ml (1/4 l) Milch
    500 g Weizenmehl
    1 Pck. (42 g) frische Hefe
    30 g Zucker
    1 Prise Salz
    2 Eier (Größe M)
    25 g weiche Butter
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