1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

vorzubereiten
    865 | Mandelbrot
    Zubereitungszeit: 30 Minuten
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    Für den Quark-Öl-Teig:
    300 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    125 g Magerquark
    50 ml Milch, 50 ml Speiseöl
    1 Ei (Größe M), 60 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise Salz
    Zum Bestreichen:
    Kondensmilch
    Für die Füllung:
    175 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    100 g gesiebter Puderzucker
    1 Ei (Größe M)
    1 TL Rosenwasser
    2 Tropfen Bittermandel-Aroma
    Zum Bestreuen:
    50 g gehackte Haselnusskerne
    Insgesamt: E: 105 g, F: 198 g, Kh: 412 g, kJ: 16005, kcal: 3821
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Quark, Milch, Speiseöl, Ei, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst).
    3. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle formen. Teig zu einem Rechteck (etwa 30 x 50 cm) ausrollen (die kurze Rechteckseite muss der Länge der Kastenform entsprechen) und dünn mit Kondensmilch bestreichen.
    4. Den Backofen vorheizen. Für die Füllung Mandeln mit Puderzucker mischen, Ei, Rosenwasser und Aroma unterrühren. Die Mandelmasse auf dem Teig verteilen und verstreichen. Haselnusskerne daraufstreuen und etwas andrücken.
    5. Den Teig von der kurzen Seite aus aufrollen und in eine Kastenform (30 x 11 cm, gefettet, gemehlt) legen. Mit einem scharfen Messer eine Zickzacklinie etwa 1/2 cm tief in die Teigoberfläche schneiden. Anschließend die Kastenform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 45 Minuten.
    6. Das Brot aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Tipp: Überziehen Sie das Brot mit einem Puderzuckerguss. Dafür 100 g Puderzucker mit 1–2 Esslöffeln Rum oder Zitronensaft verrühren, so dass eine dickflüssige Masse entsteht. Das Mandelbrot damit bestreichen und den Guss fest werden lassen.
    Vollwertig – gut vorzubereiten
    866 | Irisches Buttermilchbrot
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    Für den Hefeteig:
    350 g Dinkel-Vollkornmehl
    100 g Weizen-Vollkornmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    2 gestr. TL Natron
    100 ml Wasser
    2 gestr. TL Salz
    200 ml Buttermilch
    4 EL Obstessig
    Zum Bestäuben:
    1 EL Weizen-Vollkornmehl
    Insgesamt: E: 74 g, F: 15 g, Kh: 310 g, kJ: 7014, kcal: 1676
    1. Für den Teig beide Mehlsorten mit Hefe in einer Rührschüssel vermischen. Natron und Wasser hinzufügen und gut verrühren. Salz, Buttermilch und Obstessig verrühren und zu dem Mehlgemisch geben.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten gut durcharbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Den Teig mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Backofen vorheizen. Den Teig in eine kleine Springform (Ø 18–20 cm, Boden gefettet) legen, flach drücken und nochmals zugedeckt 15 Minuten gehen lassen.
    4. Die Teigoberfläche mit einem Messer rautenförmig einschneiden und mit Mehl bestäuben. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 40 Minuten.
    5. Das Brot aus der Form lösen, herausnehmen und auf einen Kuchenrost legen. Brot erkalten lassen.
    Schnell zubereitet – einfach
    867 | Birnen-Walnuss-Brot
    Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Durchzieh- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 60 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    100 g getrocknete Birnen
    2 EL Zitronensaft
    Für den Schüttelteig:
    125 g Butter oder Margarine
    250 g Weizenmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    125 g Zucker
    1 Msp. Salz
    2 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale
    3 Eier (Größe M)
    2 EL Zitronensaft
    150 g saure Sahne
    150 g gehackte Walnusskerne
    Insgesamt: E: 75 g, F: 235 g, Kh: 393 g, kJ: 16709, kcal: 3993
    1. Zum Vorbereiten Birnen in kleine Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und etwas durchziehen lassen.
    2. Für den Teig Butter oder Margarine zerlassen und abkühlen lassen. Den Backofen vorheizen. Mehl mit Backpulver in eine verschließbare Schüssel (etwa 3 l) geben und mit Zucker, Salz und Zitronenschale mischen. Flüssige