1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

nicht zu dunkel wird.
    Gut vorzubereiten
    860 | Gewürz-Fladenbrot
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech
    Für den Hefeteig:
    150 ml Buttermilch
    450 g Vollkorn-Weizenmehl
    150 g Roggenschrot
    1 Pck. (42 g) frische Hefe
    1 TL Zucker
    200 ml warmes Wasser
    1 gestr. TL Salz
    je 1/2 gestr. TL geriebene Muskatnuss und gemahlene Nelken
    2 gestr. TL gemahlener Koriander
    Zum Bestäuben:
    etwas Vollkorn-Weizenmehl
    Insgesamt: E: 83 g, F: 17 g, Kh: 389 g, kJ: 8640, kcal: 2064
    1. Für den Teig Buttermilch leicht erwärmen. Mehl und Roggenschrot in eine Rührschüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineinbröckeln. Zucker und etwas Buttermilch hinzufügen, mit einem kleinen Teil des Mehls mit einer Gabel vorsichtig verrühren und dann 5–10 Minuten stehen lassen.
    2. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig mit Vollkorn-Weizenmehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    3. Den gegangenen Teig mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Teig halbieren und je zu einer Kugel formen. Teigkugeln jeweils zu einer runden Platte (Ø etwa 20 cm) ausrollen und auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Die Teigplatten mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (nicht drücken).
    4. Den Backofen vorheizen. Die Teigplatten nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 20 Minuten). Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech.
    5. Die Fladenbrote vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Preiswert
    861 | Einfache Brotfladen
    Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech
    Für den Hefeteig:
    125 ml (1/8 l) Milch
    100 g Butter, 500 g Weizenmehl
    30 g frische Hefe, 1 Prise Zucker
    2 Eier (Größe M)
    1 geh. TL Salz
    2–3 EL Olivenöl
    Zum Bestäuben:
    etwas Weizenmehl
    Zum Bestreichen und Bestreuen:
    2 Eigelb (Größe M)
    4 EL Wasser
    1 EL Kümmelsamen
    1 EL grobes Salz
    1 EL Koriandersamen
    Insgesamt: E: 85 g, F: 146 g, Kh: 390 g, kJ: 13585, kcal: 3248
    1. Für den Teig Milch in einem Topf leicht erwärmen. Butter darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken, die Hefe hineinbröckeln. Zucker und etwas von der warmen Milch-Fett-Mischung hinzufügen, mit einem kleinen Teil des Mehls mit einer Gabel vorsichtig verrühren und 10–15 Minuten stehen lassen.
    2. Eier, Salz, Olivenöl und restliche Milch-Fett-Mischung hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    3. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und nochmals zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    4. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und jeweils auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Fladen ausrollen. Auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Den Backofen vorheizen.
    5. Zum Bestreichen und Bestreuen Eigelb mit Wasser verschlagen. Die Teigfladen damit bestreichen und mit Kümmel, Salz und Koriander bestreuen. Die Teigfladen zugedeckt nochmals etwa 10 Minuten gehen lassen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech.
    6. Die Brotfladen vom Backpapier nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Lauwarm oder kalt servieren.
    Klassisch
    862 | Fladenbrot, einfach
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten
    Für den Hefeteig:
    150 g Joghurt
    200 ml Milch
    450 g Weizenmehl (Type 405)
    300 g Weizenmehl (Type 1050)
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1 gestr. TL Salz, 1 gestr. TL Zucker
    50 g weiche Butter
    2 Eier (Größe M)
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