1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Bestäuben:
    etwas Weizenmehl
    Zum Bestreichen und nach Belieben zum Bestreuen:
    1–2 EL Butter
    Sesamsamen
    Koriandersamen
    Mohnsamen
    Kümmelsamen
    Insgesamt: E: 109 g, F: 99 g, Kh: 565 g, kJ: 15378, kcal: 3676
    1. Für den Teig Joghurt und Milch leicht erwärmen. Beide Mehlsorten in einer Rührschüssel mit Backpulver, Trockenbackhefe, Salz und Zucker sorgfältig vermischen. Butter, Eier und die warme Joghurt-Milch-Flüssigkeit hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
    3. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig zu einem ovalen Fladen (etwa 25 x 30 cm, 2 cm dick) ausrollen.
    4. Den Teigfladen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Zum Bestreichen und Bestreuen Butter zerlassen. Den Fladen damit bestreichen und nach Belieben mit Sesam, Koriander, Mohn und Kümmel bestreuen.
    5. Den Backofen vorheizen. Den Teigfladen nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 20 Minuten). Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten.
    6. Das Fladenbrot vom Backpapier nehmen und auf einen Kuchenrost legen. Fladenbrot erkalten lassen oder noch warm servieren.
    Für Gäste
    863 | Pizzabrote (Foccacia)
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech
    Für den Hefeteig:
    500 g Weizenmehl
    1/2 Pck. (21 g) frische Hefe
    250 ml (1/4 l) lauwarmes Wasser
    1 gestr. TL Salz
    30 g Butter oder Margarine
    Zum Bestäuben, Bestreichen und Bestreuen:
    etwas Weizenmehl
    3 EL Olivenöl
    gerebelter Oregano
    getrockneter Thymian
    Insgesamt: E: 56 g, F: 66 g, Kh: 365 g, kJ: 10032, kcal: 2397
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln und etwas Wasser hinzufügen. Alles mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen.
    2. Salz, Butter oder Margarine und restliches Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Den Teig mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Teig in 12 Stücke teilen und diese zu ovalen Fladen ausrollen.
    4. Den Backofen vorheizen. Die Fladen auf Backbleche (mit Backpapier belegt) legen. Mit einem Löffelstiel Vertiefungen in die Fladen drücken. Fladen mit Olivenöl bestreichen und mit den getrockneten Kräutern bestreuen.
    5. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
    Heißluft: etwa 200 °C
    Backzeit: 15–20 Minuten je Backblech.
    6. Die Pizzabrote vom Backpapier lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Vollwertig – schnell zubereitet
    864 | Quarkstuten
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Backzeit: etwa 40 Minuten
    Für den Teig:
    500 g Magerquark
    1/2 gestr. TL Salz
    40 g flüssiger Honig oder Zuckerrübensirup (Rübenkraut)
    2 Eier (Größe M)
    350 g Weizen-Vollkornmehl
    150 g Weizenmehl
    1 Pck. und 2 gestr. TL
    Dr. Oetker Backin
    Insgesamt: E: 138 g, F: 28 g, Kh: 374 g, kJ: 9723, kcal: 2321
    1. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Quark in eine Rührschüssel geben und mit Salz, Honig oder Zuckerrübensirup und Eiern geschmeidig rühren. Vollkorn-Weizenmehl mit Weizenmehl und Backpulver mischen und hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Rolle formen und in eine Kastenform (25 x 11 cm, gefettet, gemehlt) geben. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 40 Minuten.
    3. Den Stuten aus der Form lösen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Gut