1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Bestäuben:
    etwas Weizenmehl
    Zum Belegen und Bestreichen:
    250 g kalte Butter, in Scheiben
    3 EL Kondensmilch
    Insgesamt: E: 88 g, F: 259 g, Kh: 409 g, kJ: 18043, kcal: 4309
    1. Für den Teig Milch leicht erwärmen. Mehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln, etwas Zucker und etwas von der Milch hinzufügen. Mit einer Gabel die Zutaten in der Vertiefung vorsichtig verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen.
    2. Salz, Eier, restlichen Zucker, Butter und restliche warme Milch hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 20 x 35 cm) ausrollen.
    4. Die Hälfte des Teiges mit den kalten Butterscheiben belegen. Die nicht belegte Teighälfte darüberklappen, leicht mit eine Teigrolle andrücken und zu einem Rechteck (etwa 30 x 40 cm) ausrollen.
    5. Teigrechteck von der schmalen Seite aus zweimal übereinanderschlagen, so dass 3 Teigschichten entstehen und etwa 15 Minuten in den Kühlschrank legen. Diesen Vorgang noch 2–3-mal wiederholen. Den Teig dazu zur offenen Seite hin ausrollen. Teig zwischendurch immer wieder etwa 15 Minuten ruhen lassen.
    6. Anschließend den Teig zu einem Rechteck (etwa 40 x 50 cm) ausrollen und der Länge nach halbieren, so dass 2 Teigstreifen von etwa 20 x 50 cm Länge entstehen.
    7. Jeden Teigstreifen mit Hilfe eines Lineals und Messers in 6 Dreiecke schneiden, von der breiten Seite aus aufrollen und die Seiten etwas nach innen biegen, so dass Hörnchen entstehen.
    8. Den Backofen vorheizen. Teigcroissants mit etwas Abstand auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen und zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben.
    9. Gebäck mit Kondensmilch bestreichen. Anschließend das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und goldgelb backen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 15–20 Minuten.
    Etwas aufwändiger
    871 | Rollenbrötchen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggeh- und Kühlzeit
    Backzeit: 25–30 Minuten
    Für den Hefeteig:
    370 g Weizenmehl (Type 550)
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1 TL Zucker
    1 gestr. TL Salz
    200 ml lauwarmes Wasser
    50 g weiche Butter oder Margarine
    Für die Füllung:
    200 g kalte Butter
    50 g Weizenmehl (Type 550)
    4 TL Schwarzkümmelsamen (Reformhaus)
    2 gestr. TL Paprikapulver edelsüß
    1/2 gestr. TL Paprikapulver rosenscharf
    Zum Bestäuben:
    etwas Weizenmehl
    Insgesamt: E: 52 g, F: 214 g, Kh: 327 g, kJ: 14367, kcal: 3431
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit Trockenbackhefe vermischen. Zucker, Salz, Wasser und Butter oder Margarine hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Für die Füllung Butter mit Mehl, Kümmel und beiden Paprikasorten auf einer bemehlten Arbeitsfläche verkneten, zu einem Rechteck (etwa 18 x 15 cm ) ausrollen und kalt stellen.
    4. Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 38 x 16 cm) ausrollen.
    5. Die Butterplatte in die Mitte des Teigrechtecks legen. Teigränder dar-überschlagen, andrücken und alles wieder zu einem Rechteck (etwa 38 x 16 cm) ausrollen. Die beiden kurzen Seiten bis zur Teigmitte legen, so dass 3 Schichten übereinanderliegen. Anschließend alles wieder zu einem Rechteck (etwa 38 x 16 cm) ausrollen. Die kurzen Seiten wieder bis zur Teigmitte legen und zugedeckt etwa 15 Minuten kalt stellen.
    6. Den kalt gestellten Teig zu einem Rechteck (etwa 40 x 20 cm) ausrollen und von der langen Seite aus aufrollen. Teigrolle in 8 gleich große Stücke schneiden. Jedes Teigstück in der Mitte mit einem Kochlöffelstiel leicht eindrücken, so dass die Schnittkanten etwas auffächern.
    7. Teigbrötchen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) setzen, zudecken und an einem warmen Ort etwa 20 Minuten