1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

fraîche mit Ei, Salz und Cayennepfeffer verrühren. Die Masse abschmecken. Den Backofen vorheizen.
    4. Den Teig und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig zu einer runden Platte (Ø etwa 32 cm) ausrollen. Die Teigplatte in eine Tarteform (Ø 26–28 cm, gefettet) legen und am Rand leicht andrücken.
    5. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen und mit Kapern bestreuen. Crème-fraîche-Masse darauf verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen und etwas abkühlen lassen. Dill abspülen, trocken tupfen und in kleine Stängel zupfen. Lauwarme Tarte mit Lachs und Dill belegen. Die Tarte lauwarm servieren.
    Tipp: Lachs-Tarte mit Dillzweigen und Zitronenspalten garnieren und mit einem Salat aus Feldsalat und Orangenfilets servieren.
    Vegetarisch
    927 | Käse-Roulade
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten
    Für den Teig:
    50 g Butter
    50 g Weizenmehl
    250 ml (1/4 l) Milch
    150 g geriebener Bergkäse
    4 Eigelb (Größe M), Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    geriebene Muskatnuss
    4 Eiweiß (Größe M)
    Für die Füllung:
    je 1 gelbe und grüne Paprikaschote
    1 Bund Schnittlauch
    300 g Doppelrahm-Frischkäse
    Cayennepfeffer
    Zum Bestreuen:
    50 g geriebener Bergkäse
    Insgesamt: E: 133 g, F: 241 g, Kh: 68 g, kJ: 12516, kcal: 2989
    1. Für den Teig Butter in einem Topf zerlassen, Mehl hinzufügen und goldgelb andünsten. Milch nach und nach unter Rühren dazugießen. Alles unter Rühren gut aufkochen lassen, dann den Topf von der Kochstelle nehmen. Den Käse darin schmelzen und die Masse etwas abkühlen lassen.
    2. Den Backofen vorheizen. Eigelb unter die abgekühlte Milch-Käse-Masse rühren und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    3. Eiweiß steifschlagen und unterheben. Die Teigmasse auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen und verstreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 15 Minuten.
    4. Die Teigplatte mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen und etwas abkühlen lassen.
    5. Für die Füllung inzwischen Paprika halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen, Schoten waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
    6. Frischkäse mit Paprikawürfeln und Schnittlauchröllchen verrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
    7. Die Käseteigplatte auf dem Backpapier quer halbieren und jede Platte mit der Käse-Paprika-Masse bestreichen. Platte mit Hilfe des Backpapiers zu zwei kleinen Rouladen aufrollen. Die Rouladen mit Käse bestreuen und kurz (der Käse wird sonst flüssig) unter dem Grill gratinieren, bis der Käse auf den Rouladen zerlaufen ist.
    8. Die Rouladen jeweils in etwa 30 Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten.
    Für Gäste
    928 | Schnecken mit roter Frischkäsefüllung
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 20 Minuten je Backblech
    Für die Füllung:
    40 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
    100 g Doppelrahm-Frischkäse
    2 TL Tomatenmark
    20 g Weizenmehl
    20 g geriebener Parmesan-Käse
    frisch gemahlener Pfeffer
    Für den Knetteig:
    200 g Weizenmehl (Type 550)
    1/2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1/2 gestr. TL Salz, 1 Ei (Größe M)
    80 g weiche Butter
    oder Margarine
    3 EL kaltes Wasser
    Insgesamt: E: 51 g, F: 116 g, Kh: 178 g, kJ: 8290, kcal: 1980
    1. Für die Füllung Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten mit einem Messer fein hacken und mit Frischkäse, Tomatenmark, Mehl und Parmesan in einer Schüssel mit einer Gabel vermengen. Die Mischung mit Pfeffer würzen.
    2. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Salz, Ei, Butter oder Margarine und Wasser hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    3. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Den Teig zu einem Rechteck (etwa 30 x 50 cm) ausrollen.
    4. Frischkäsemasse klecksweise darauf verteilen und mit einem Messer verstreichen, dabei rundherum einen etwa 1 cm breiten Rand lassen.
    5. Den Teig von der langen Seite aus aufrollen. Die Rolle in der Mitte quer durchschneiden, Rollen auf ein Schneidbrett