1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Oetker Backin
    3 Eier (Größe M)
    600 ml Milch
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    400 g Mozzarella-Käse
    200 g getrocknete Feigen
    250–300 g magerer roher Schinken (z. B. Lachsschinken, Parmaschinken)
    Nach Belieben zum Garnieren:
    einige frische Kräuter (z. B. Petersilie, Kerbel oder Dill)
    Insgesamt: E: 226 g, F: 141 g, Kh: 502 g, kJ: 17939, kcal: 4288
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Eier und Milch hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zu einem Teig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig etwa 10 Minuten quellen lassen.
    2. Den Mozzarella abtropfen lassen. Von den Feigen die harten Stängel abschneiden. Mozzarella und Feigen in kleine Würfel schneiden und unter den Teig heben.
    3. Jeweils etwa 2 Esslöffel Teig in ein gut erhitztes, gefettetes Waffeleisen füllen und verstreichen. Die Waffeln goldbraun backen, mit einer Gabel oder einem Pfannenwender herausnehmen und einzeln auf einen Kuchenrost legen. Der Teig ergibt 12–14 Waffeln.
    4. Die warmen Waffeln mit Schinken auf einem großen Teller anrichten und nach Belieben mit Kräutern garnieren. Waffeln sofort servieren.
    Tipp: Die Waffeln mit einer Cumberland-Sauce oder mit einem frischen Salat servieren. Für die Cumberland-Sauce 250 g rote Johannisbeeren waschen, entstielen, leicht zerdrü-cken und mit 6 Esslöffeln Gelierzucker bestreuen. Je 1 Bio-Zitrone und -Orange heiß waschen und ein 5 cm langes Stück von der Schale abschneiden. Schale jeweils in sehr feine Streifen schneiden. Früchte auspressen. 1 gewürfelte Zwiebel in 15 g zerlassener Butter andünsten. Johannisbeeren und den ausgepressten Saft unterrühren. 1 Teelöffel Senfkörner und 3 Pfefferkörner hinzufügen. Mit 1 Messerspitze gemahlenem Ingwer, 1 Esslöffel Worcestersauce, Salz und Cayennepfeffer würzen. Die Zutaten zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen. Sauce erkalten lassen und mit Zitronen- und Orangenstreifen bestreuen.
    Für Gäste
    925 | Kräuterkuchen mit Lachsstücken
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Auftauzeit
    Backzeit: etwa 50 Minuten

    250 g TK-Lachsfilet
    1 Pck. (25 g) gehackter TK-Dill
    1 EL körniger Senf
    2 TL Zitronensaft, 1 gestr. TL Salz
    1/2 Bund Schnittlauch
    Für den Teig:
    100 g Weizenmehl (Type 550)
    30 g Hartweizengrieß
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1/2 gestr. TL Salz
    50 ml Buttermilch
    2 Eier (Größe M)
    100 ml Speiseöl
    Für die Form:
    Semmelbrösel
    Insgesamt: E: 78 g, F: 134 g, Kh: 107 g, kJ: 8130, kcal: 1942
    1. Lachsfilet auftauen lassen. Aufgetautes Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Lachswürfel mit gefrorenem Dill, körnigem Senf, Zitronensaft und Salz mischen. Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
    2. Den Backofen vorheizen. Für den Teig Mehl mit Grieß, Backpulver, Salz und Schnittlauchröllchen in einer Rührschüssel mischen. Buttermilch, Eier und Öl dazugeben und mit Handrührgerät mit Rührbesen unterrühren. Lachs-Senf-Mischung mit einem Löffel kurz unterrühren.
    3. Den Teig in eine Kastenform (25 x 11 cm, gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) füllen und verstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    Backzeit: etwa 50 Minuten.
    4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Den Kuchen umdrehen und erkalten lassen.
    Raffiniert
    926 | Lachs-Tarte
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühl- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    Für den Knetteig:
    200 g Weizenmehl (Type 550)
    1 gestr. TL Salz
    2–3 EL kaltes Wasser
    150 g Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    1 Glas Kapern (Abtropfgewicht 60 g)
    2 Becher (je 150 g) Crème fraîche
    1 Ei (Größe M)
    1 Prise Salz
    Cayennepfeffer
    Zum Garnieren:
    1/2 Bund Dill
    200 g gebeizter Lachs, in dünnen Scheiben
    Insgesamt: E: 76 g, F: 225 g, Kh: 158 g, kJ: 13904, kcal: 3325
    1. Für den Teig Mehl mit Salz in einer Rührschüssel mischen. Wasser und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    2. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen.
    3. Für den Belag Kapern in einem Sieb abtropfen lassen. Crème