1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Fenchelknolle putzen, abspülen, abtrocknen, halbieren und in Streifen schneiden. Fenchelgrün zum Garnieren beiseitelegen.
    5. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin etwa 5 Minuten dünsten. Möhren und Fenchel hinzufügen und kurz andünsten, Zucchini unterrühren. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen. Schmand mit Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
    6. Den Teig und die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig auf der Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten, zu einem ovalen Fladen (etwa 28 x 35 cm) ausrollen und auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) legen.
    7. Die Schmand-Mischung auf dem Teig verstreichen, dabei rundherum einen 2 cm breiten Rand lassen. Die Gemüsemischung auf dem Schmand verteilen. Den Backofen vorheizen.
    8. Den Fladen nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 15 Minuten). Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    9. Den Fladenkuchen mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Lachs darauflegen. Fenchelgrün trocken tupfen. Den Fladenkuchen mit Fenchelgrün garnieren und warm servieren.
    Beliebt
    960 | Gemüsekuchen mit Kirschtomaten
    Zubereitungszeit: 45 Minuten
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    Für den Belag:
    200 g Porree (Lauch)
    300 g Zucchini
    3 EL Olivenöl
    1 TL gerebelter Thymian
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    150 g Kirschtomaten
    2 Eier (Größe M)
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    4 EL Milch
    Für den Quark-Öl-Teig:
    200 g Weizenmehl
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    100 g Magerquark
    50 ml kaltes Wasser
    3 EL Speiseöl
    1 gestr. TL Salz
    1 TL Zucker
    Zum Garnieren:
    einige Stängel glatte Petersilie
    Insgesamt: E: 62 g, F: 127 g, Kh: 187 g, kJ: 9003, kcal: 2156
    1. Für den Belag Porree putzen, der Länge nach aufschneiden, gründlich waschen, abtropfen lassen und quer in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Zucchini abspülen, trocken tupfen, Enden abschneiden und Zucchini in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
    2. Öl in einem Topf erhitzen und Porree bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten zugedeckt darin dünsten. Thymian und Zucchini dazugeben und zugedeckt etwa 3 Minuten dünsten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Tomaten abspülen, trocken tupfen und halbieren.
    3. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Quark, Wasser, Öl, Salz und Zucker hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst).
    4. Anschließend den Quark-Öl-Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Den Backofen vorheizen.
    5. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 32 cm) ausrollen. Teig vorsichtig von 4 Seiten zur Mitte falten, in eine Tarte- oder Quicheform (Ø 26–28 cm, gefettet) legen und in der Form auseinanderfalten. Teigränder andrücken. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
    6. Zucchinigemüse in der Form verteilen. Eier mit Crème fraîche und Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Gemüse gießen. Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf dem Gemüse verteilen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 30 Minuten.
    7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Zum Garnieren Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und klein schneiden. Den Gemüsekuchen heiß oder kalt mit Petersilie garniert servieren.
    Für Gäste
    961 | Frittierte Brandteigstangen
    Zubereitungszeit: 60 Minuten
    Für den Brandteig:
    250 ml (1/4 l) Wasser
    70 g Butter oder Margarine
    1 gestr. TL Salz
    200 g Weizenmehl
    5 Eier (Größe M)
    1 EL Sojasauce
    1–2 Knoblauchzehen
    2 Frühlingszwiebeln (50 g)
    50 g Kokosraspel
    1 gestr. TL Sambal Oelek (Chilipaste)
    2–3 TL gemahlene Kurkuma (Gelbwurz)
    Zum Frittieren:
    etwa 1 l Speiseöl
    Insgesamt: E: 69 g, F: 427 g, Kh: 166 g, kJ: 20782, kcal: 4964
    1. Für den Teig Wasser mit Butter oder Margarine und Salz in einem Stieltopf zum Kochen bringen. Mehl auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem glatten Kloß rühren und unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen.
    2. Den heißen Kloß sofort in eine Rührschüssel geben. Nach und nach Eier mit