1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe unterarbeiten. Sojasauce hinzugeben.
    3. Knoblauch abziehen und durch die Knoblauchpresse drücken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Kokosraspel mit Sambal Oelek, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Kurkuma mischen und mit Handrührgerät mit Knethaken unter den Teig kneten.
    4. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø etwa 12 mm) füllen. Das Öl auf 180 °C erhitzen. Die Temperatur ist erreicht, wenn sich um einen in das Öl gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden.
    5. Einen Streifen Backpapier (etwa 15 cm Länge) zur Hälfte in das heiße Öl tauchen und abtropfen lassen. Auf das geölte Stück Backpapier in Zickzack-Linie einen etwa 10 cm langen Streifen Teig spritzen. Teig mit dem Papier in das Öl tauchen. Papier herausziehen, abtropfen lassen und wieder etwas Teig daraufspritzen.
    6. Teigstangen jeweils 2–3 Minuten goldbraun frittieren und auf einem Kuchenrost abtropfen lassen. Restlichen Teig auf die gleiche Weise verarbeiten.
    Raffiniert
    962 | Cabanossi-Waffeln
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Für den Hefeteig:
    200 ml Milch, 60 g Butter
    200 g Weizenmehl
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1 Prise Salz, 3 Eier (Größe M)
    2 cl Sherry
    200 g Cabanossi (Knoblauchwurst)
    200 g Gorgonzola-Käse (Blauschimmelkäse)
    Zum Garnieren:
    frische Kräuter
    Insgesamt: E: 116 g, F: 202 g, Kh: 154 g, kJ: 12283, kcal: 2934
    1. Für den Teig Milch leicht erwärmen und die Butter darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit Trockenbackhefe vermischen. Salz, Eier, Butter, Milch und Sherry hinzufügen.
    2. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    3. Cabanossi und Gorgonzola in Scheiben schneiden. Kräuter abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen.
    4. Jeweils einige Cabanossi-Scheiben in ein gut erhitztes, gefettetes Waffeleisen legen. Je 2–3 Esslöffel des Hefeteiges darauf verteilen und etwas flach streichen. Die Waffeln goldbraun backen, mit einer Gabel oder einem Pfannenwender herausnehmen und auf Tellern anrichten. Teig ergibt 5–6 Waffeln.
    5. Die Waffeln mit je 1 Scheibe Gorgonzola belegen und mit Kräutern garniert sofort servieren.
    Raffiniert
    963 | Blumenkohltörtchen
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Auftau-, Ruhe- und Abkühlzeit
    Backzeit: 25–30 Minuten

    1 Pck. (450 g) TK-Blätterteig
    Für den Belag:
    1 kleiner Blumenkohl (etwa 500 g)
    Salz
    1 Zwiebel (etwa 40 g)
    2 EL Olivenöl
    1 EL Weizenmehl
    3 EL Schlagsahne
    3 EL Wasser
    1 Pck. (0,2 g) Safran
    100 g TK-Erbsen
    Cayennepfeffer
    50 g gekochter Schinken, in Scheiben
    1 Ei (Größe M)
    30 g abgezogene, gestiftelte Mandeln
    Insgesamt: E: 69 g, F: 169 g, Kh: 203 g, kJ: 10936, kcal: 2614
    1. Blätterteigplatten zugedeckt nach Packungsanleitung auftauen lassen. Vom Blumenkohl die Blätter und dunklen Stellen entfernen, den Strunk abschneiden. Blumenkohl waschen, abtropfen lassen und in kleine Röschen teilen (etwa 350 g).
    2. Blumenkohlröschen in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen, abtropfen lassen.
    3. Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten und mit Mehl bestäuben. Sahne und Wasser hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen, Safran und Erbsen hinzugeben und alles gut aufkochen lassen.
    4. Topf von der Kochstelle nehmen. Erbsenmasse mit Salz und Cayennepfeffer würzen und erkalten lassen. Schinken in Streifen schneiden.
    5. Blätterteigplatten aufeinanderlegen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (etwa 34 x 45 cm) ausrollen. Teigrechteck etwa 10 Minuten ruhen lassen. Den Backofen vorheizen.
    6. Aus dem Teigrechteck 12 Quadrate (etwa 11 x 11 cm) ausschneiden. Je ein Quadrat in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, gemehlt) legen und leicht andrücken.
    7. Ei verschlagen und unter die abgekühlte Erbsenmasse rühren, Blumenkohlröschen unterheben. Gemüsemasse auf dem Teig verteilen, Schinkenstreifen darauflegen und mit Mandeln bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: 180–200 °C
    Heißluft: 160–180 °C
    Backzeit: 25–30 Minuten.
    8. Die Blumenkohltörtchen etwa 10