1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

warmen Waffeln mit Schmand oder Crème fraîche servieren.
    Dauert länger
    953 | Pikanter Schichtkuchen
    Zubereitungszeit: 80 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Für die Füllung:
    60 g Pinienkerne
    80 g grüne Oliven ohne Stein
    1 Glas grünes Pesto (Einwaage 90 g)
    30 g Semmelbrösel
    6 EL Wasser
    Für den All-in-Teig:
    100 g Weizenmehl
    100 g Speisestärke
    3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    4 Eier (Größe M), 7 EL Milch
    200 g weiche Butter oder Margarine
    Insgesamt: E: 63 g, F: 274 g, Kh: 192 g, kJ: 14770, kcal: 3528
    1. Für die Füllung Pinienkerne mit einem Messer oder im Zerkleinerer fein hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen.
    2. Oliven in einem Sieb abtropfen lassen und fein hacken. Gehackte Oliven mit Pesto, Pinienkernen, Semmelbröseln und Wasser verrühren. Die Füllung in 3 gleich große Portionen teilen.
    3. Für den Teig Mehl mit Speisestärke und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Eier, Milch und Butter oder Margarine dazugeben. Den Teig mit Handrührgerät mit Rührbesen in etwa 1 Minute zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen.
    4. Den Grill des Backofens vorheizen. Eine Teigportion in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und glattstreichen. Die Form auf dem Rost unter den Grill des Backofens schieben. Den Teig in 4–5 Minuten goldbraun backen.
    5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den vorgebackenen Teig mit einer Portion der Füllung bestreichen. Eine Portion Teig daraufgeben und glattstreichen. Die Form wieder auf dem Rost unter den Grill des Backofens schieben und den Teig 4–5 Minuten goldbraun backen. Den Vorgang noch zweimal wiederholen, bis der Teig und die Füllung verbraucht sind.
    6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Nach etwa 10 Minuten den Springformrand mit einem Messer vorsichtig lösen und entfernen. Den Schichtkuchen in kleine Würfel oder Streifen schneiden und warm oder kalt servieren.
    Tipp: Den Kuchen wie Tapas mit Oliven und Sherry servieren. Der Schichtkuchen lässt sich gut verpackt auch wunderbar einfrieren. Nach dem Auftauen im Backofen erwärmen.
    Für Kinder
    954 | Tomaten-Buchteln
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: 30–35 Minuten
    Für den Teig:
    1/2 Pck. (21 g) frische Hefe
    170 ml lauwarmes Wasser
    350 g Weizenmehl (Type 550)
    1 TL Zucker
    36 Cocktailtomaten (etwa 250 g)
    2 Knoblauchzehen
    1 TL getrocknete Kräuter der Provence
    50 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
    4 EL Olivenöl
    1 gestr. TL Salz
    Zum Begießen:
    125 g Schlagsahne
    125 ml (1/8 l) Gemüsebrühe
    Außerdem:
    500 g Aioli (Knoblauchmayonnaise)
    Insgesamt: E: 72 g, F: 504 g, Kh: 360 g, kJ: 27900, kcal: 6660
    1. Hefe mit Wasser, 1 Esslöffel von dem Mehl und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort etwa 10 Minuten stehen lassen.
    2. Inzwischen Cocktailtomaten waschen, abtropfen lassen und die Haut mehrmals mit einem Messer einritzen. Knoblauch abziehen und fein hacken. Cocktailtomaten, Knoblauch und Kräuter der Provence in eine kleine Schüssel geben, mit 2 Esslöffeln von dem Tomatenöl mischen und bis zur weiteren Verwendung durchziehen lassen. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln.
    3. Das restliche Mehl in eine Schüssel geben. Olivenöl, Salz und den Teigansatz hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 40 Minuten).
    4. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten, dabei die getrockneten Tomaten unterkneten. Teig zu einer Rolle formen und in 36 Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen und flach drücken. Eine Cocktailtomate daraufgeben, mit dem Teig umschließen und wieder zu einer Kugel formen.
    5. Die Kugeln nebeneinander in eine flache Auflaufform (gefettet) setzen und zugedeckt nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen. Etwa 15 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen vorheizen.
    6. Sahne mit Brühe verquirlen und gleichmäßig über die Buchteln gießen. Die Auflaufform auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 30–35 Minuten.
    7. Die Tomaten-Buchteln heiß oder kalt mit Aioli servieren.
    Pikant
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