1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Sauerkrautrolle
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggehzeit
    Backzeit: 45–50 Minuten
    Für die Füllung:
    1 EL Butter oder Margarine
    500 g Sauerkraut
    1 Zwiebel
    1 Lorbeerblatt
    2 Gewürznelken
    3 Wacholderbeeren
    3 Pimentkörner
    etwas Wasser
    Für den Teig:
    200 g Weizenmehl (Type 550)
    175 g Roggenmehl (Type 1150)
    1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
    1 TL Zucker
    250 ml (1/4 l) lauwarmes Wasser
    2 gestr. TL Salz
    2 TL Kümmelsamen
    3 EL Speiseöl
    4 Brühwürstchen (je etwa 20 cm lang)
    Insgesamt: E: 57 g, F: 33 g, Kh: 72 g, kJ: 3654, kcal: 873
    1. Für die Füllung Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen, Sauerkraut locker zupfen und darin andünsten. Die Zwiebel abziehen, mit dem Lorbeerblatt und den Nelken spicken und mit den Wacholderbeeren und Pimentkörnern zum Sauerkraut geben.
    2. Sauerkraut etwa 15 Minuten dünsten, dabei evtl. etwas Wasser hinzufügen, damit es nicht anbrennt. Die Zwiebel herausnehmen, das Sauerkraut kalt stellen und restliche Gewürze entfernen.
    3. Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinstreuen und Zucker und etwas von dem Wasser hinzufügen. Alles mit einer Gabel verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen.
    4. Salz, Kümmel, Öl und restliches Wasser hinzugeben und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
    5. Den Teig mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen, nochmals gut durchkneten und auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte zu einem Rechteck (etwa 35 x 25 cm) ausrollen.
    6. Die Hälfte des Sauerkrauts der Länge nach in die Mitte auf den Teig geben. 3 Brühwürstchen der Länge nach darauflegen, das 4. Würstchen dritteln und hinter die 3 Würstchen legen. Restliches Sauerkraut darüber verteilen.
    7. Zunächst eine der Teigseiten darüberklappen, mit Wasser bestreichen, dann die andere Teigseite daraufklappen und gut andrücken. Die Teigenden der Sauerkrautrolle ebenfalls mit Wasser bestreichen und gut zusammendrücken.
    8. Den Backofen vorheizen. Die Rolle mit der Naht nach unten auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und nochmals etwa 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Die Rolle mit Wasser bestreichen und in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: 45–50 Minuten.
    Für Gäste
    956 | Porree-Schinken-Schnitten
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Auftau- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 70 Minuten

    1 Pck. (450 g) TK-Blätterteig
    Für den Belag:
    2 kg Porree (Lauch)
    1 Bund glatte Petersilie
    500 g Cocktailtomaten
    200 g Bergkäse im Stück
    2 EL Speiseöl
    125 g Schinkenwürfel
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zucker
    600 g Doppelrahm-Frischkäse
    2 Eier (Größe M)
    Insgesamt: E: 206 g, F: 405 g, Kh: 221 g, kJ: 22347, kcal: 5337
    1. Die Blätterteigplatten zugedeckt nach Packungsanleitung auftauen lassen. Dann die einzelnen Blätterteigplatten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas ausrollen und überlappend in eine Fettfangschale (mit Backpapier belegt) legen.
    2. Die überlappenden Platten mit einer Teigrolle andrücken und zum Rand hin ausrollen. Den Backofen vorheizen. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Die Fettfangschale in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden vorbacken.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 20 Minuten.
    3. Die Fettfangschale auf einen Kuchenrost stellen. Den Blätterteigboden erkalten lassen.
    4. Für den Belag Porree putzen, die Stangen längs halbieren. Porree gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Tomaten waschen und abtrocknen. Käse auf einer Haushaltsreibe grob reiben.
    5. Öl in einem großen Topf erhitzen. Porreestreifen unter mehrmaligem Wenden darin andünsten. Petersilie hinzufügen und Schinkenwürfel unterrühren. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
    6. Frischkäse mit den Eiern verrühren und unter die Porree-Schinken-Mischung rühren. Die Masse auf den vorgebackenen Blätterteigboden geben und verstreichen. Käseraspel daraufstreuen und mit Cocktailtomaten belegen. Die Fettfangschale wieder in den heißen Backofen