1000 - Die besten Backrezepte (German Edition)

Dinkel-Vollkornmehl
    1/2 Pck. (21 g) frische Hefe
    1 TL Zucker
    4 EL Milch
    600 g Kartoffeln
    2 Zwiebeln
    4 Eier (Größe M)
    2 EL Distelöl
    2 EL Crème fraîche
    2 EL Leinsamen
    70 g fein geraspelter Parmesan-Käse
    Salz, gerebelter Majoran
    frisch gemahlener Pfeffer
    Insgesamt: E: 102 g, F: 95 g, Kh: 229 g, kJ: 9596, kcal: 2289
    1. Für den Teig Dinkelmehl in eine Rührschüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe hineinbröckeln, Zucker und Milch hinzufügen. Alles mit einer Gabel vorsichtig verrühren und etwa 15 Minuten stehen lassen.
    2. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. Kartoffelraspel, Zwiebelwürfel, Eier, Öl, Crème fraîche, Leinsamen und Parmesan zu dem Hefeteigansatz geben. Die Zutaten gut miteinander verrühren und mit Salz, Majoran und Pfeffer würzen.
    3. Jeweils etwa 2 Esslöffel Teig in ein gut erhitztes, gefettetes Waffeleisen geben und etwas verstreichen. Der Teig ergibt 10–12 Waffeln. Waffeln knusprig braun backen und einzeln auf einen Kuchenrost legen.
    Für Kinder
    967 | Hackfleischtaschen
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    Für den Quark-Öl-Teig:
    300 g Weizenmehl (Type 550)
    1 Pck. Dr. Oetker Backin
    150 g Magerquark
    100 ml Milch
    100 ml Speiseöl
    Salz
    Für die Füllung:
    1 kleine Zwiebel
    1 kleine gelbe oder grüne Paprikaschote
    20 g Butter
    250 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
    2 Tomaten
    3 EL gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Liebstöckel, Thymian)
    frisch gemahlener Pfeffer
    150 g saure Sahne
    Zum Bestreichen:
    1 Eiweiß (Größe M)
    1 Eigelb (Größe M)
    2 EL Milch
    Insgesamt: E: 120 g, F: 240 g, Kh: 240 g, kJ: 16140, kcal: 3860
    1. Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Quark, Milch, Öl und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe in etwa 1 Minute zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht zu lange, Teig klebt sonst). Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Rolle formen.
    2. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Paprika halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen, Schoten waschen, in kleine Würfel schneiden.
    3. Butter in einer Pfanne zerlassen und Zwiebel- und Paprikawürfel darin andünsten. Hackfleisch hinzufügen und anbraten.
    4. Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen, abschrecken und enthäuten. Stängelansätze herausschneiden, Tomaten in Würfel schneiden und zu dem Fleisch geben. Kräuter, Salz und Pfeffer hinzugeben.
    5. Die Masse abkühlen lassen und anschließend saure Sahne unterheben. Den Backofen vorheizen.
    6. Teig ausrollen und etwa 10 runde Platten (Ø 12–15 cm) ausstechen. Jeweils auf eine Teighälfte etwa 1 Esslöffel von der Hackfleischmasse geben. Danach die Teigränder mit verschlagenem Eiweiß bestreichen und zusammenklappen. Die Ränder mit einer Gabel festdrücken.
    7. Die Taschen auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Eigelb mit Milch verschlagen und die Oberfläche damit bestreichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    Backzeit: etwa 25 Minuten.
    8. Die Taschen vom Backblech nehmen und noch warm servieren.
    Beliebt
    968 | Kürbis-Erdnuss-Kuchen mit Basilikum
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 50 Minuten

    100 g gesalzene Erdnusskerne
    250 g vorbereitetes Kürbisfleisch (z. B. Hokkaido)
    1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)
    4–5 Stängel Basilikum
    1 gestr. TL Sambal Oelek (Chilipaste)
    Für den Teig:
    150 g Weizenmehl (Type 1050)
    30 g Hartweizengrieß
    4 gestr. TL Dr. Oetker Backin
    1 gestr. TL Salz
    2 Eier (Größe M)
    100 g Doppelrahm-Frischkäse
    2 TL Basilikum-Pesto
    50 ml Olivenöl
    Für die Form:
    Semmelbrösel
    Zum Bestreuen:
    50 g gesalzene Erdnusskerne
    Insgesamt: E: 87 g, F: 179 g, Kh: 164 g, kJ: 10968, kcal: 2620
    1. Erdnusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Kürbis auf der groben Seite der Haushaltsreibe raspeln. Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Die Hälfte der Zitronenschale auf der feinen Seite der Haushaltsreibe abreiben. Den Saft auspressen.
    2. Basilikum abspülen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Kürbisraspel mit Zitronenschale, 2 Esslöffel von dem Zitronensaft, Sambal Oelek, und Basilikumstreifen mischen. Den Backofen vorheizen.
    3. Für den