1000 Familien Rezepte

Minuten krümelig braten. Knoblauch, Paprika und Frühlingszwiebeln zugeben und unter Rühren mitschmoren. Den Chinakohl unterheben und 2 Minuten mitschmoren. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und der Sojasauce abschmecken.
    3 . Den Koriander waschen, trocken schütteln, hacken und unter die Hackfleischpfanne heben.



Feine Lachsspieße mit Gemüse
    Für 4 Portionen
    600 g Lachsfilet
    1 El Zitronensaft
    6 Schalotten
    1 rote Paprika
    1/2 Zucchini
    200 g geschälte frische Riesengarnelen
    Salz
    Pfeffer
    Kardamom- und Ingwerpulver
    5–6 El Sesamöl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 642 kcal/2698 kJ 39 g E, 26 g F, 4 g KH
    1 . Das Fischfilet waschen, trocknen und in mittelgroße Würfel schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
    2 . Die Schalotten schälen und halbieren. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
    3 . Die Fischwürfel abwechselnd mit Schalotten, Paprika, Zucchini und Riesengarnelen auf Spieße stecken.
    4 . Die Spieße mit Salz, Pfeffer, Kardamom- und Ingwerpulver würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsspieße darin von allen Seiten ca. 6–8 Minuten braten. Herausnehmen, anrichten und servieren. Dazu passen Bandnudeln in Dillsauce.



Paniertes Schnitzel
    Für 4 Portionen
    4 Schweineschnitzel
    Salz
    Pfeffer
    4 El Mehl
    2 Eier
    100 g Paniermehl
    3 El Pflanzenöl
    2 unbehandelte Zitronen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 362 kcal/1520 kJ 35 g E, 9 g F, 31 g KH
    1 . Die Schnitzel unter Folie sehr flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl auf 3 verschiedene Teller verteilen. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Eiern und Paniermehl wenden.
    2 . Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 4–5 Minuten braten, bis die Panade goldbraun ist.
    3 . Zitronen heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Die Schnitzel mit Zitronenscheiben und Kartoffelecken servieren.
    Tipp: Verändern Sie doch einmal die Panade, indem sie ihr z. B. frisch geriebenen Parmesan zufügen. Auch frisch gehackte Kräuter eignen sich hervorragend. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern bringt auch Abwechslung auf den Schnitzelteller!



Isarlachs
    Für 4 Portionen
    8 Isarlachsfilets (Huchen)
    Saft von 1 Zitrone
    Salz
    Pfeffer
    5 El Mehl
    3 El Butterschmalz
    2 El frisch gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 535 kcal/2247 kJ 57 g E, 27 g F, 16 g KH
    1 . Die Fischfilets waschen und gut trocken tupfen. Sofort mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 . Das Mehl auf einen Teller geben und die Fischfilets darin gut wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fische darin von beiden Seiten etwa 4–5 Minuten goldgelb backen. Den Isarlachs mit Petersilie bestreuen und mit Kartoffelsalat servieren.



Lammfilet mit Zucchinigemüse
    Für 4 Portionen
    2 El Olivenöl
    400 g Lammfilet
    4 mittelgroße Zucchini
    250 ml Gemüsebrühe
    4 El Tomatenmark
    Salz
    Pfeffer
    1 El Kräuter der Provence
    4 El Crème fraîche
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 167 kcal/699 kJ 32 g E, 12 g F, 5 g KH
    1 . Das Olivenöl erhitzen. Das Lammfilet waschen, trocken tupfen und im heißen Öl von beiden Seiten 3 Minuten braten.
    2 . Die Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden und zum Fleisch geben. 2 Minuten unter Rühren mitschmoren. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    3 . Die Gemüsebrühe, das Tomatenmark, die Gewürze und Kräuter zu den Zucchini geben und weitere 3 Minuten schmoren. Die Crème fraîche unterrühren.
    4 . Das Fleisch aufschneiden und mit dem Zucchinigemüse auf Teller geben. Dazu frisches Weißbrot reichen.
    Tipp: Ersetzen Sie das Zucchinigemüse durch eine bunte Paprikamischung. Hierfür die Paprika putzen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und wie oben beschrieben zubereiten.



Marinierter Thunfisch mit Orangen
    Für 4 Portionen
    4 Orangen
    4 Scheiben frischer Thunfisch (à ca. 125 g)
    Salz
    Pfeffer
    2 El Olivenöl
    2 El Zitronensaft
    2 Tl Senf
    1 Msp. Zucker
    2 Zweige Thymian
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 393 kcal/1649 kJ 29 g E, 22 g F, 18 g KH
    1 . 2 Orangen schälen und filetieren, den Saft dabei auffangen. 1–2 Orangen mit dem Sparschäler schälen, die Schale anschließend in hauchdünne Streifen schneiden, es soll etwa 1 El ergeben. Die Orangen auspressen.
    2 . Den