1000 Familien Rezepte

Pilzen
    Für 4 Portionen
    4 Rumpsteaks (à 150 g)
    2 El Öl
    Salz
    Pfeffer
    100 g Champignons
    3 Zwiebeln
    100 g Cocktailtomaten
    2 El gehackte Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Brat- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 322 kcal/1348 kJ 47 g E, 9 g F, 11 g KH
    1 . Die Rumpsteaks im sehr heißen Öl 2–3 Minuten von jeder Seite braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und in Alufolie wickeln.
    2 . Die Champignons putzen, feucht abreiben, in Scheiben schneiden und im Bratfett 4 Minuten braten.
    3 . Die Zwiebeln schälen und hacken und nach 2 Minuten zu den Champignons geben und mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 . Die Cocktailtomaten waschen, halbieren und zu der Pilz-Zwiebel-Mischung geben. Kurz mitschmoren.
    5 . Den Fleischsaft der Steaks zum Gemüse geben. Die Steaks nach Belieben aufschneiden und mit dem Gemüse anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen. Dazu schmeckt Baguette.



Gemüsereis mit Weinblättern und Schafskäse
    Für 4 Portionen
    150–200 g Basmatireis
    400 ml Gemüsefond
    250 g Blattspinat (TK)
    4 Tomaten
    3–4 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 Tl gerebelter Oregano
    1 Tl gerebelter Thymian
    2–3 El Zitronensaft
    1–2 El Zitronenzesten
    8 eingelegte Weinblätter
    150 g Schafskäse
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 420 kcal/1764 kJ 12 g E, 19 g F, 42 g KH
    1 . Den Reis im kochenden Gemüsefond etwa 15 Minuten garen. Den Spinat etwas antauen lassen. Die Tomaten putzen, waschen, kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, Stielansätze entfernen und Tomaten häuten. Fruchtfleisch entkernen und in Würfel schneiden.
    2 . Das Öl erhitzen und die Tomatenwürfel mit dem Spinat darin ca. 6–8 Minuten schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Zitronensaft und -zesten dazugeben und den Reis unterheben.
    3 . Gut mischen und erwärmen. Die Weinblätter abtropfen lassen. Auf jeden Teller 2 Weinblätter legen. Den Reis darauf anrichten und mit zerkrümeltem Schafskäse bestreut servieren.



Heilbuttsteaks mit Safranreis und Kräuterbutter
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    1 El Butter
    200 g Langkornreis
    1/4 Tl gemahlener Safran
    1 Tl Salz
    4 Heilbuttsteaks (à 150 g)
    2 El Zitronensaft
    2 El Öl
    Salz
    Pfeffer
    Kräuterbutter zum Servieren
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 360 kcal/1512 kJ 34 g E, 6 g F, 41 g KH
    1 . Die Zwiebel schälen und hacken, dann in der heißen Butter andünsten. Den Langkornreis, das Safranpulver, Salz sowie 400 ml Wasser zugeben und etwa 20 Minuten garen.
    2 . Die Heilbuttsteaks waschen, trocken tupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Safranreis und Kräuterbutter servieren.



Kalbsröllchen Saltimbocca
    Für 4 Portionen
    8 dünne Kalbsschnitzel
    1 El Kapern aus dem Glas
    2 Tl Sardellenpaste (FP)
    50 g Parmaschinken in Scheiben
    8 Salbeiblätter
    4 El weiche Knoblauchbutter
    Salz
    Pfeffer
    Öl für den Grillrost
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Grillzeit)
    Pro Portion ca. 244 kcal/1024 kJ 30 g E, 13 g F, 1 g KH
    1 . Die Kalbsschnitzel waschen und trocken tupfen. Auf einer Arbeitsfläche dünn klopfen. Die Kapern abtropfen lassen und hacken. Anschließend mit der Sardellenpaste verrühren.
    2 . Die Kalbsschnitzel auslegen und mit Kapern-Sardellen-Creme einstreichen. Darauf 1 Scheibe Parmaschinken und 1 Salbeiblatt legen. Die Schnitzel zusammenrollen und mit Holzspießen feststecken.
    3 . Den Grill einölen und die Kalbsröllchen darauflegen. Mit etwas Knoblauchbutter bestreichen und ca. 15 Minuten grillen. Dabei mehrmals wenden und öfter mit Knoblauchbutter bestreichen. Nach dem Grillen mit Salz und Pfeffer würzen. Kalbsröllchen mit einem frischen Salat servieren.



Hackfleischpfanne mit Chinakohl
    Für 4 Portionen
    1 Knoblauchzehe
    je 1 rote und gelbe Paprikaschote
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    400 g Chinakohl
    3 El Öl
    400 g gemischtes Hackfleisch
    Salz
    Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    5 El Sojasauce
    1/2 Bund Koriander
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 302 kcal/1264 kJ 21 g E, 21 g F, 5 g KH
    1 . Die Knoblauchzehe schälen und hacken. Die Paprikaschoten putzen, waschen, entkernen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Den Chinakohl putzen, waschen und in Streifen schneiden.
    2 . Das Öl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen und das Hackfleisch darin 5