1000 Familien Rezepte

Rucola und die abgetropften Kapern in der Butter andünsten, bis der Rucola zusammenfällt. Mit dem Fischfond und 1 El Zitronensaft ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
    3 . Die Fischfilets auf die Rucola-Mischung legen und von jeder Seite etwa 3 Minuten garen. Mit der Kapernbutter servieren. Dazu Basmatireis reichen.



Schnitzel mit Kürbis-Kartoffel-Püree
    Für 4 Portionen
    4 Putenschnitzel
    Salz
    Pfeffer
    3 El Öl
    150 ml Geflügelfond
    150 ml Sahne
    Speisestärke nach Bedarf
    1 P. Kartoffelpüree (FP)
    250 ml Gemüsebrühe
    100 g Kürbiswürfel aus dem Glas
    2 El Crème fraîche
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Brat- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 352 kcal/1474 kJ 37 g E, 17 g F, 4 g KH
    1 . Die Putenschnitzel klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl erhitzen und die Putenschnitzel darin von beiden Seiten etwa 4–5 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    2 . Den Bratfond mit dem Geflügelfond ablöschen, etwas einkochen lassen. Die Sahne einrühren. Nach Bedarf mit Speisestärke binden und abschmecken.
    3 . Das Kartoffelpüree nach Packungsanweisung mit der Gemüsebrühe zubereiten. Die Kürbiswürfel aus dem Glas mit 2 El Sud und der Crème fraîche unter das Püree rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Putenschnitzeln und der Sauce servieren.



Rindfleisch-Souvlaki
    Für 4 Portionen
    600 g Rinderfilet
    1 Zucchini
    8 Scheiben magerer Bauchspeck
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 El Limettensaft
    je 1 Tl getrockneter Oregano und Thymian
    6 El Olivenöl
    Pfeffer
    Salz
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Grillzeit)
    Pro Portion ca. 267 kcal/1121 kJ 36 g E, 12 g F, 1 g KH
    1 . Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und längs in 8 dünne Scheiben hobeln. Jedes Fleischstück zuerst mit 1 Scheibe Zucchini, dann mit 1 Scheibe Speck umwickeln.
    2 . Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Den Limettensaft mit den Kräutern, Zwiebel- und Knoblauchwürfeln sowie dem Olivenöl verrühren und würzen.
    3 . Die Fleischstücke auf Spieße stecken. Mit der Limettenmarinade einstreichen und auf dem heißen Grill etwa 10 Minuten unter Wenden garen. Mit Brotspießen und Salat servieren.



Kalbsschnitzel Holstein
    Für 4 Portionen
    4 Kalbsschnitzel
    Salz
    Pfeffer
    4 El Butterschmalz
    2 Scheiben Weißbrot
    30 g Butter
    4 Scheiben Räucherlachs
    8 Ölsardinen (Dose)
    16 g Kaviar
    4 Eier
    2 Gewürzgurken
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 587 kcal/2465 kJ 53 g E, 34 g F, 16 g KH
    1 . Die Schnitzel flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten 3–4 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    2 . Die Brotscheiben entrinden und in der heißen Butter von beiden Seiten rösten. Jede Scheibe anschließend in 4 Dreiecke schneiden. Die Räucherlachsscheiben halbieren.
    3 . Jede Brotecke mit einem Stück Räucherlachs, 1 Ölsardine und etwas Kaviar belegen.
    4 . Aus den Eiern im Bratfett Spiegeleier braten. Schnitzel mit je 1 Ei belegen. Mit den belegten Brotecken und Gurkenscheiben auf Tellern anrichten.



Labskaus mit Corned Beef
    Für 4 Portionen
    400 g Kartoffeln
    150 ml Gemüsebrühe
    5-10 El warme Milch
    Salz
    Pfeffer
    geriebene Muskatnuss
    2 rote Zwiebeln
    500 g Corned Beef
    2 El Butter
    4 Eier
    400 g Rote-Bete-Scheiben aus dem Glas
    4 Gewürzgurken
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 332 kcal/1390 kJ 31 g E, 11 g F, 24 g KH
    1 . Die Kartoffeln schälen, würfeln und in der Gemüsebrühe 10 Minuten garen. Dann mit genügend warmer Milch cremig pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    2 . Die roten Zwiebeln schälen und hacken. Das Corned Beef würfeln. Die Butter erhitzen und Zwiebeln und Corned Beef darin anbraten. Die Mischung unter das Kartoffelpüree heben.
    3 . Aus den Eiern Spiegeleier braten. Das Labs kaus mit den Spiegeleiern auf Tellern verteilen. Die Rote-Bete-Scheiben abtropfen lassen. Die Gewürzgurken in Scheiben schneiden und mit den Rote-Bete-Scheiben zum Labskaus reichen.



Hähnchen mit Chorizo und Paprika
    Für 4 Portionen
    400 g Hähnchenfilet
    100 g Chorizo
    3 Paprikaschoten
    1 Bund Thai-Schnittknoblauch
    1 unbehandelte Orange
    4 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 345 kcal/1449 kJ 31 g E, 21 g F, 8 g KH
    1 . Das Hähnchenfilet und