1000 Familien Rezepte

Paniermehl
    5 El Butterschmalz
    8 Scheiben Frühstücksspeck
    30 g Butter
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 515 kcal/2163 kJ 37 g E, 28 g F, 28 g KH
    1 . Die Kalbsschnitzel klopfen und würzen. Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl auf 3 verschiedenen Tellern verteilen.
    2 . Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Eiern und Paniermehl wenden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
    3 . Den Frühstücksspeck im Bratfett von beiden Seiten schön knusprig braten. Anschließend je 2 Speckscheiben auf ein Schnitzel legen. Butter schmelzen und über die Speck-Schnitzel geben. Dazu passt grüner Salat.



Rheinhecht in saurer Sahne
    Für 4 Portionen
    100 g fetter Speck
    1 kg Hechtfilet
    Salz
    Saft von 1 Zitrone
    20 g Butter
    500 ml Fischfond
    250 ml Gemüsebrühe
    1 El Kartoffelmehl
    300 g saure Sahne
    Pfeffer
    1 El Kapern
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 460 kcal/1932 kJ 53 g E, 22 g F, 7 g KH
    1 . Speck in feine Streifen schneiden. Das Hechtfilet waschen, abtrocknen und die Filets mit dem Speck spicken. Anschließend mit Salz und Zitronensaft würzen.
    2 . Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Filets darin von beiden Seiten braun anbraten. Den Fischfond und die Brühe hinzugießen. Die Hechtfilets zugedeckt bei geringer Hitze etwa 15 Minuten dünsten lassen. Hechtfilets herausnehmen und warm stellen.
    3 . Das Kartoffelmehl mit der sauren Sahne glatt verrühren, zum Fischsud geben und darunterrühren. Sauce aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce durch ein Sieb seihen und über die Hechtfilets gießen. Die Kapern klein hacken und über den Fisch streuen. Mit Salzkartoffeln und Gurkensalat servieren.



Mariniertes Kaninchen mit Kartoffelkuchen
    Für 4 Portionen
    1 Kaninchenrücken ohne Knochen
    2 El Essig
    5 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    2 El Crème fraîche
    4 große Kartoffeln
    Sonnenblumenöl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 477 kcal/2003 kJ 33 g E, 24 g F, 30 g KH
    1 . Den Kaninchenrücken waschen, trocken reiben und quer in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Fleischklopfer flach klopfen und auf einer Platte anrichten.
    2 . Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut verquirlen und über die Kaninchenscheiben geben. Die Crème fraîche dekorativ darüber verteilen.
    3 . Die Kartoffeln schälen, grob reiben und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Teig kleine Kuchen formen und im heißen Sonnenblumenöl goldbraun ausbacken. Zum marinierten Kaninchen reichen.



Lammkoteletts mit Rosmarin
    Für 4 Portionen
    8 kleine Lammkoteletts
    3 El Olivenöl
    50 g Butter
    einige Stiele Rosmarin
    2 Knoblauchzehen
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 605 kcal/2541 kJ 51 g E, 45 g F, 1 g KH
    1 . Die Lammkoteletts waschen, mit Küchenpapier abtrocknen. Das Olivenöl zusammen mit der Butter in einer weiten Pfanne erhitzen, bis es anfängt zu rauchen.
    2 . Die Lammkoteletts in dem heißen Fett bei starker Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Lammkoteletts wenden und die zweite Seite ebenfalls etwa 5 Minuten braten.
    3 . Inzwischen den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln von den Stielen zupfen. Rosmarin zu dem Fleisch in die Pfanne geben und 5 Minuten mitbraten lassen.
    4 . Den Knoblauch schälen, in das heiße Bratfett pressen und damit verrühren. Lammkoteletts noch einmal darin wenden, salzen, pfeffern und anrichten.
    Tipp: Servieren Sie zu den Lammkoteletts einen erfrischenden Salat, Fladenbrot und Joghurtsauce oder Rosmarinkartoffeln vom Blech.



Penne mit wildem Spargel
    Für 4 Portionen
    500 g wilder oder grüner Spargel
    1 Zwiebel
    50 g roher Schinken
    40 g Butter
    300 g Penne
    Salz
    200 ml Sahne
    1 El Tomatenmark
    Pfeffer
    1/2 Bund Petersilie
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 495 kcal/2079 kJ 16 g E, 22 g F, 57 g KH
    1 . Wilden Spargel waschen und den unteren Teil entfernen. Grünen Spargel waschen, Enden abschneiden, im unteren Drittel schälen und in schräge Stücke schneiden. Geschälte Zwiebel und den Schinken in Würfel schneiden.
    2 . Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schinken- und Zwiebelwürfel darin anbraten. Den Spargel hineingeben und mit anbraten. Die Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest kochen.
    3 . Sahne und Tomatenmark zum Gemüse geben und etwas einkochen lassen. Sobald die Sauce cremig ist, die abgetropften Penne