1000 Familien Rezepte

Thunfisch mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl erhitzen und den Thunfisch darin etwa 3 Minuten rundherum anbraten, er soll innen noch rosa sein.
    3 . Herausnehmen, in etwa 1 cm dicke Streifen schneiden und in eine Schale legen. Zitronensaft mit Senf, Orangensaft, 1 Msp. Zucker, Salz und Pfeffer vermischen.
    4 . Die Sauce über dem Thunfisch verteilen. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Thunfisch mit Thymianblättchen, Orangenfilets und Orangenschale garniert servieren.



Cordon bleu mit Emmentaler
    Für 4 Portionen
    4 Hähnchenschnitzel
    Salz
    Pfeffer
    2 Scheiben Emmentaler
    2 Scheiben gekochter Schinken
    1 Ei
    Mehl
    50 g Paniermehl
    3 El Butterschmalz
    1 Zitrone
    2 El Petersilienblättchen
    Holzspießchen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 350 kcal/1470 kJ 43 g E, 12 g F, 13 g KH
    1 . Die Hähnchenschnitzel waschen, trocken reiben und in die Mitte Taschen hineinschneiden. Die Schnitzel leicht klopfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 . Die Käse- und Schinkenscheiben halbieren und je 1/2 Scheibe Käse und Schinken in die Hähnchenschnitzeltaschen stecken. Die Taschen mit Holzspießen feststecken.
    3 . Das Ei verquirlen und mit Mehl und Paniermehl getrennt auf 3 Tellern verteilen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden und im heißen Fett von jeder Seite etwa 5 Minuten braten. Mit Zitronenachteln und Petersilie garniert servieren. Dazu Kartoffelpüree reichen.



Prasselfleisch
    Für 4 Portionen
    400 g Schweinefilet
    2 El Maisstärke
    3 El Butterschmalz
    Salz
    Pfeffer
    125 ml Sahne
    125 ml Fleischbrühe
    1 El frisch gehackter Kerbel
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 295 kcal/1239 kJ 24 g E, 19 g F, 5 g KH
    1 . Das Filet waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Maisstärke überziehen.
    2 . Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fleischscheiben darin unter Wenden ca. 2 Minuten von jeder Seite braten. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 . Sahne und Brühe angießen und etwas einkochen lassen. Die Sauce abschmecken und das Prasselfleisch mit Kerbel bestreut servieren. Dazu frisches Brot oder Salat reichen. Als Hauptgericht mit Nudeln servieren.



Afrikanischer Weißkohl (Chakalaka)
    Für 4 Portionen
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    1 große rote Chilischote
    125 ml Öl
    3 gelbe Paprikaschoten
    500 g gehobelter Weißkohl
    500 g geraspelte Möhren
    1/2 Tl Cayennepfeffer
    1 El Paprikapulver
    150 g Erbsen (aus der Dose)
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    Pro Portion ca. 187 kcal/784 kJ 7 g E, 9 g F, 19 g KH
    1 . Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Chili putzen und halbieren, den Stielansatz und die Kerne entfernen und die Schoten anschließend waschen und sehr klein würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Chili in der Hälfte des Öls weich dünsten.
    2 . Die Paprikaschoten putzen, waschen und halbieren, anschließend Stielansatz und Kerne entfernen. Paprika in Streifen schneiden und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Unter Rühren etwa 2–3 Minuten mitbraten lassen.
    3 . Das restliche Öl hinzugeben. Den Kohl mit den Möhren und den Gewürzen ebenfalls dazugeben und unter Rühren bissfest garen. Abgetropfte Erbsen in der Gemüsemischung erhitzen. Alles mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.



Rotbarschfilet in Sesamkruste mit Gemüse
    Für 4 Portionen
    4 Rotbarschfilets
    Saft von 1 1/2 Zitronen
    8 El Mehl
    2 Eier
    8 El Sesamsamen
    Salz, Pfeffer, Chili
    3 El Öl
    1 rote Paprika
    150 g Champignons
    2 rote Zwiebeln
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 343 kcal/1439 kJ 36 g E, 17 g F, 12 g KH
    1 . Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln. 10 Minuten durchziehen lassen.
    2 . Mehl, verquirlte Eier und Sesam auf 3 Teller geben. Die Fischfilets salzen, pfeffern und nacheinander in Mehl, Eiern und Sesam wenden.
    3 . Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin von jeder Seite etwa 5–6 Minuten braten. Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das Gemüse putzen und waschen, die Zwiebeln schälen.
    4 . Paprika in Streifen, Champignons und rote Zwiebeln in Würfel schneiden in Sesamöl anbraten. Mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Reis servieren.



Kalbsschnitzel Amerika
    Für 4 Portionen
    4 Kalbsschnitzel
    Salz
    Pfeffer
    50 g Mehl
    2 Eier
    100 g