1000 Familien Rezepte

Minuten goldbraun braten. Abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
    2 . Melonen und Möhren schälen, Sellerie putzen und waschen, Melonen und Gemüse würfeln, die Trauben waschen und halbieren. Salatzutaten miteinander mischen.
    3 . Aus den restlichen Zutaten ein Dressing bereiten und über den Salat geben. Kühl stellen.



Waldorfsalat mit Walnüssen
    Für 4 Portionen
    400 g Knollensellerie
    2 Äpfel
    Saft von 2 Zitronen
    200 g saure Sahne
    Salz
    Pfeffer
    4 Ananasscheiben
    2 El Walnüsse
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Blanchierzeit)
    Pro Portion ca. 156 kcal/655 kJ 4 g E, 9 g F, 15 g KH
    1 . Den Sellerie schälen, halbieren, in kochendem Wasser etwa 5 Minuten blanchieren, dann reiben oder in Stifte schneiden. 2 Äpfel schälen und die Kerngehäuse entfernen. Das Fruchtfleisch in Stifte schneiden.
    2 . Den Zitronensaft mit der sauren Sahne verrühren, Sellerie und Äpfel unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Ananasscheiben in Würfel schneiden und die Walnüsse hacken. Beides über den Salat geben und servieren.



Nudelsalat mit Fleischwurst
    Für 4 Portionen
    200 g kurze Makkaroni
    Salz
    100 g TK-Erbsen
    200 g Fleischwurst
    100 g Emmentaler
    300 g Mandarinen (aus der Dose)
    100 g Salatmayonnaise
    100 g Naturjoghurt
    Pfeffer
    6 El Gewürzgurkensud
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit und Zeit zum Durchziehen)
    Pro Portion ca. 517 kcal/2171 kJ 23 g E, 2 g F, 53 g KH
    1 . Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Die Erbsen 1 Minute vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben und mitkochen. Dann alles in ein Sieb gießen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen.
    2 . Die Fleischwurst von der Pelle befreien und in 1 cm große Würfel schneiden. Den Käse ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Mandarinen gut abtropfen lassen, etwas Saft auffangen.
    3 . Die Salatmayonnaise mit dem Joghurt, Salz, Pfeffer, 3 El Mandarinensaft und Gewürzgurkensud verrühren. Die Nudeln, Erbsen, Wurst, den Käse und die Mandarinen mit dem Dressing verrühren und 15 Minuten durchziehen lassen. Dann den Nudelsalat erneut abschmecken.



Gefüllte Champignons mit Spinat und Frischkäse
    Für 12 Stück
    12 große Champignons
    100 g Schinkenspeck
    100 g frischer Spinat
    150 g Frischkäse mit Paprika
    1 Knoblauchzehe
    Salz
    Pfeffer
    1 El edelsüßes Paprikapulver
    2 El Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 52 kcal/217 kJ 4 g E, 4 g F, 1 g KH
    1 . Die Pilze putzen und feucht abreiben. Die Stiele herausschneiden und fein hacken. Den Speck fein würfeln und in einer Pfanne knusprig ausbraten. Den Spinat putzen, waschen und fein hacken. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    2 . Den Frischkäse mit den gehackten Pilzstielen, den Speckwürfeln und dem Spinat mischen. Den Knoblauch schälen und dazudrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in die Pilzköpfe füllen und mit Paprikapulver bestreuen.
    3 . Die Pilze auf ein Backblech setzen, das Öl darüberträufeln und im Ofen etwa 15 Minuten backen. Warm servieren.
    Tipp: Reichen Sie zu den gefüllten Pilzen einen Dip aus Kräuterfrischkäse und Joghurt, mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abgeschmeckt.



Blätterteigschnecken mit Pesto
    Für ca. 20 Stück
    1 Knoblauchzehe
    1 Bund Basilikum
    2 El Olivenöl
    3 El geriebener Parmesan
    50 g Pinienkerne
    250 g Blätterteig (Kühlregal)
    1 Eigelb
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Kühl- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 78 kcal/327 kJ 1 g E, 6 g F, 3 g KH
    1 . Die Knoblauchzehe schälen und hacken. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und hacken. Knoblauch, Basilikum, Öl, 2 El Parmesan und Pinienkerne im Mixer pürieren.
    2 . Den Blätterteig zu einem Rechteck (15 × 35 cm) ausrollen, die Ränder glatt schneiden. Das Pesto gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die langen Teigseiten von beiden Seiten aufrollen, sodass sie sich in der Mitte treffen. Die Rolle 20 Minuten kühl stellen.
    3 . Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Eigelb mit 1 El Wasser verquirlen und die Teigrolle damit bestreichen, dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein gefettetes Backblech legen und im Ofen knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen und noch warm mit dem restlichen Käse bestreuen.
    Tipp: Statt mit Basilikum können Sie das Pesto auch mit getrockneten Tomaten zubereiten. Sie brauchen dazu etwa 6 Stück. Sie können das Basilikum auch durch Petersilie oder Bärlauch ersetzen oder statt der Pinienkerne Walnuss- oder