1000 Familien Rezepte

F, 6 g KH
    1 . Die Kartoffel schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Romanesco in Röschen teilen. Die Zucchini putzen, die Möhre schälen und beides in Scheiben schneiden.
    2 . Das Gemüse bis auf die Zucchini in kochendes Wasser geben und 6 Minuten köcheln. Nach 5 Minuten die Zucchinischeiben zugeben. Das Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen.
    3 . Den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit dem Kichererbsenmehl und den Gewürzen sowie dem Zitronensaft und 325 ml Wasser zu einem glatten Teig verrühren.
    4 . Das Öl in einem hohen Topf erhitzen. Die Gemüsestücke nacheinander im Teig wenden, abtropfen lassen und im Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.



Mini-Calzone mit Gorgonzola
    Für ca. 20 Stück
    250 g Mehl
    Salz
    1 Tl Olivenöl
    1 Tl Trockenhefe
    125 g Gorgonzola
    15 g Rucola
    4 getrocknete Tomaten in Öl
    Pfeffer
    1 Tl Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Gehen und Backen)
    Pro Stück ca. 69 kcal/289 kJ 2 g E, 2 g F, 8 g KH
    1 . Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und Salz, Öl, Hefe und 165 ml lauwarmes Wasser hineingeben. 5 Minuten stehen lassen. Dann das Mehl in die Hefemischung rühren und alles zu einem Teig vermischen. Den Teig mit den Händen etwa 10 Minuten gut durchkneten, bis er glatt und glänzend ist. Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
    2 . Den Teig anschließend sehr dünn ausrollen und 40 runde Plätzchen ausstechen. 20 Plätzchen auf ein gefettetes Backblech legen.
    3 . Käse mit einer Gabel zerdrücken. Rucola waschen und trocken schütteln. Die Tomaten abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    4 . Auf jedes Teigplätzchen 1 Tl Käse, 2 Rucolablätter und einige Tomatenwürfel geben und leicht pfeffern. Mit den restlichen Teigplätzchen bedecken, die Ränder zusammendrücken. Die Plätzchen im Ofen etwa 15 Minuten knusprig backen. Mit Olivenöl bestreichen und servieren.



Gebackene Apfelringe
    Für 4 Portionen
    150 g Rosinen
    100 ml Apfelsaft
    4 große Äpfel
    1 Eiweiß
    100 g Paniermehl
    2 El Sonnenblumenöl
    2 El Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Zeit zum Einweichen und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 360 kcal/1512 kJ 4 g E, 3 g F, 60 g KH
    1 . Die Rosinen heiß spülen und im Apfelsaft einweichen. Über Nacht stehen lassen.
    2 . Äpfel schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in Ringe schneiden. Eiweiß verquirlen und auf einen Teller geben. Paniermehl auf einen zweiten Teller füllen.
    3 . Die Apfelringe nacheinander im Eiweiß und im Paniermehl wenden und im heißen Öl goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Apfelringe mit den Rosinen belegen und mit Zucker bestreut servieren.

Bunter Reissalat
    Für 4 Portionen
    200 g Reismischung mit Wildreis
    Salz
    300 g Cocktailtomaten
    1 gelbe Paprika
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1/2 Bund glattblättrige Petersilie
    120 g mittelalter Gouda
    4–6 El Sojaöl
    Saft von 1 Zitrone
    Pfeffer
    1 Avocado
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Garen und Ziehen)
    Pro Portion ca. 522 kcal/2192 kJ 13 g E, 32 g F, 44 g KH
    1 . Den Reis in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung garen, in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Cocktailtomaten waschen, vierteln und die Stielansätze herausschneiden. Die Paprika waschen, putzen und fein würfeln.
    2 . Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
    3 . Den Gouda entrinden und in kleine Würfel schneiden. Das Sojaöl mit dem Saft der Zitrone kräftig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Avocado schälen, halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
    4 . Den Reis mit Cocktailtomaten, Paprika, Avocado, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Käsewürfel vermengen. Das Dressing unterheben und den Salat abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss den Reissalat nochmals abschmecken.



Partytaler mit Mohn, Sesam und Oliven
    Für ca. 30 Stück
    15 g Hefe
    2 El Milch
    1 Prise Zucker
    125 g Mehl
    75 g Butter
    1 Tl Salz
    1 El Sahne
    1 Eigelb
    Mohn, Sesam und Oliven zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kühl- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 40 kcal/168 kJ 1 g E, 2 g F, 3 g KH
    1 . Alle Zutaten bis auf das Eigelb zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu Rollen formen und in