1000 Familien Rezepte

Petersilie
    1 Bund Dill
    4 El Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Back-, Marinier- und Bratzeit)
    Pro Stück ca. 127 kcal/533 kJ 8 g E, 9 g F, 2 g KH
    1 . Die Spitzpaprika waschen und trocken tupfen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 °C (Umluft 230 °C) braun werden lassen. Wenn die Haut Blasen wirft, die Schoten aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann die Haut abziehen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden.
    2 . Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden (ca. 2 × 2 cm). Die Paprikastreifen zusammenrollen und abwechselnd mit Fischwürfeln und Oliven auf 12 Holzspieße stecken.
    3 . Fischfond mit Sesamöl und Limettensaft verrühren. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Estragon unterrühren und die Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischspieße in der Marinade etwa 1 Stunde durchziehen lassen.
    4 . Die restlichen Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Spieße aus der Marinade nehmen, abtupfen und im heißen Olivenöl etwa 7 Minuten braten. Die Marinade mit den restlichen Kräutern verrühren und die Fischspieße damit beträufeln. Heiß servieren.



Grünkernbratlinge mit Lauch
    Für 4 Portionen
    200 g Grünkernschrot
    400 ml Gemüsebrühe
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 Stange Lauch
    3 El Rapsöl
    2 Eier
    1/2 Tl Curry
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Quellen und Braten)
    Pro Portion ca. 127 kcal/533 kJ 5 g E, 3 g F, 17 g KH
    1 . Den Grünkernschrot in der kochenden Gemüsebrühe aufkochen, vom Herd nehmen und 10 Minuten quellen lassen.
    2 . Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und hacken. Den Lauch waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. 1 El Rapsöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauchzehe und Lauchstange darin unter Rühren dünsten.
    3 . Das Gemüse mit dem Grünkern, den Eiern, Curry, Salz und Pfeffer vermengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Aus dem Teig 8 Bratlinge formen und im restlichen erhitzten Rapsöl von beiden Seiten knusprig braten.



Kiwi-Traum
    Für 4 Gläser
    400 g Kiwi
    40 cl Ananassaft
    40 cl Apfelsaft
    Eiswürfel
    2 Kiwischeiben und 4 Cocktailkirschen zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
    Pro Glas ca. 80 kcal/335 kJ 1 g E, 1 g F, 15 g KH
    1 . Die Kiwis schälen und pürieren. Die Säfte mit dem Kiwipüree mischen.
    2 . In Gläser füllen, Eiswürfel dazugeben und mit je 1 Kiwischeibe und 1 Cocktailkirsche garniert servieren.



Mangochutney mit Zimt und Nelken
    Für ca. 2 Gläser à 200 ml
    1 Mango
    80 g brauner Zucker
    4 El Himbeeressig
    2 El Weißwein
    1 Tl Salz
    10 g geriebener Ingwer
    10 schwarze Pfefferkörner
    1 Tl rosa Pfefferkörner
    2 Zimtstangen
    3 Nelken
    1 Lorbeerblatt
    Paprikapulver
    Cayennepfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Glas ca. 266 kcal/1117 kJ 1 g E, 1 g F, 53 g KH
    1 . Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. In einem Topf mit 6 El Wasser und den restlichen Zutaten aufkochen und bei mittlerer Temperatur etwa 40 Minuten köcheln, bis die Masse andickt.
    2 . Zimtstangen und Lorbeerblatt entfernen und das Chutney in Gläser mit Schraubdeckel füllen. Schmeckt zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch und Fisch sowie Käse.



Feldsalat in Dippe
    Für 4 Portionen
    500 g Feldsalat
    2 kleine Schalotten
    1 große, frisch gekochte Kartoffel
    1/2 Bund gemischte Salatkräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Pimpernelle, Zitronenmelisse)
    1–2 Tl scharfer Senf
    2 El Essig
    4–6 El kalt gepresstes Rapsöl
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 105 kcal/442 kJ 4 g E, 6 g F, 9 g KH
    1 . Den Salat putzen, gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die frisch gekochte, noch warme Kartoffel pellen und mit einer Gabel fein zerdrücken.
    2 . Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Senf mit Essig, Öl und 1–2 El Wasser in einem Topf zu einer Sauce schlagen. Die Kräuter darunterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 . Die Sauce einmal aufkochen und mit der zerdrückten Kartoffel mischen, anschließend abschmecken. Den Feldsalat mit der noch warmen Sauce vermischen und anrichten. Dazu schmecken Pfannekuchen.
    Tipp: Feldsalat lässt sich problemlos in einem Plastikbeutel verschlossen 2 bis 3 Tage im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Wem das Gericht zu vegetarisch ist, kann noch ein paar Scheiben Frühstücksspeck ausbraten und zum Feldsalat