1000 Familien Rezepte

servieren.



Grüne Oliven im Speckmantel
    Für 16 Stück
    16 große grüne Oliven
    16 geschälte Mandeln
    8 Scheiben Schinkenspeck
    8 Scheiben Gouda
    1 Tl gehackte Rosmarinnadeln
    Paprikapulver
    Salatblätter zum Anrichten
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 143 kcal/600 kJ 6 g E, 13 g F, 1 g KH
    1 . Die Oliven mit dem Kirschentkerner entsteinen und in jede Olive 1 Mandel stecken. Die Speckscheiben längs halbieren und auf einer Arbeitsplatte auslegen.
    2 . Die Käsescheiben ebenfalls halbieren und auf die Speckscheiben legen. Den Käse mit Rosmarin und Paprikapulver bestreuen und die Oliven in die Käse- und Speckscheiben wickeln.
    3 . Den Backofen auf 260 °C (Umluft 240 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und die Oliven darauflegen. Etwa 6 Minuten backen, bis der Speck kross ist. Die Oliven im Speckmantel auf Salatblättern anrichten.
    Tipp: Statt Oliven können Sie auch Backpflaumen, Datteln oder getrocknete Aprikosen in Speck wickeln. Statt mit nur 1 Mandel werden die Früchte mit 1 Käsestift und 1/2 Mandel gefüllt. Statt Mandeln können Sie für die Oliven auch jeweils 1/2 eingelegte Knoblauchzehe zum Füllen verwenden.



Kartoffelbällchen
    Für 4 Portionen
    700 g Kartoffeln
    Salz
    1 Tl Kümmel
    3 Möhren
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 El Olivenöl
    100 g gemahlene Haselnüsse
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    2 Eier
    30 g Mehl
    200 ml Milch
    Kokosfett zum Frittieren
    2 El Butterschmalz
    3 El fein gewiegte Petersilie und Schnittlauch
    2 hart gekochte Eier
    100 g Schmand
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Gar- und Frittierzeit)
    Pro Portion ca. 750 kcal/3151 kJ 14 g E, 46 g F, 40 g KH
    1 . Die Kartoffeln waschen und in leicht gesalzenem Wasser mit dem Kümmel ca. 20 Minuten garen. Die Möhren putzen, waschen, schälen und raspeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
    2 . Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren mit den Frühlingszwiebeln darin andünsten. Die Haselnüsse dazugeben und alles mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
    3 . Die Kartoffeln abgießen, pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Die Eier mit dem Mehl verrühren und zu den Kartoffeln geben. So viel Milch dazugießen bis die Masse geschmeidig wird. Möhren und Frühlingszwiebeln unterheben. Aus der Masse Bällchen formen und in der Fritteuse goldbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    4 . Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Kräuter darin andünsten. Die hart gekochten Eier halbieren und das Eigelb zu den Kräutern geben. Eiweiß würfeln und ebenfalls dazugeben.
    5 . Den Schmand unter die Eier rühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zusammen mit den Bällchen anrichten.



Mini-Quiches mit Sprossen
    Für ca. 16 Stück
    125 g kalte Butter
    220 g Vollkornmehl
    220 g Quark
    1 Tl gemahlener Koriander
    Salz
    Pfeffer
    1 Schalotte
    5 Cocktailtomaten
    1/2 Bund Petersilie
    1/2 Bund Koriander
    1 Handvoll gemischte Sprossen
    3 Eier
    150 g Schmand
    geriebene Muskatnuss
    Fett für die Förmchen
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Ruhe- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 161 kcal/676 kJ 5 g E, 11 g F, 9 g KH
    1 . Die Butter würfeln und mit dem Mehl, 1 El Quark, Koriander, Salz und Pfeffer mit dem Handrührgerät zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Ist er zu trocken, 2–3 El kaltes Wasser zugeben. Den Teig in Folie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    2 . Die Schalotte schälen und hacken. Die Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Sprossen waschen und abtropfen lassen.
    3 . Die Eier mit dem restlichen Quark, Schmand, Schalotte, Kräutern und Sprossen mischen und mit Salz und Pfeffer sowie Muskat würzen.
    4 . Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und 16 Tartelettförmchen (6 cm Ø) einfetten. Den Teig ausrollen und mit den Förmchen ausstechen. Den Teig in die Förmchen legen und jeweils 1 El Eier-Quark-Masse daraufgeben. Mit je 2 Tomatenscheiben belegen und im Ofen etwa 15 Minuten backen. Warm oder kalt servieren.



Hähnchenspieße mit Gemüse
    Für 4 Portionen
    500 g Hähnchenbrustfilet
    Salz
    Pfeffer
    2 El Olivenöl
    1 Zucchini
    2 Zwiebeln
    1 El Kümmelkörner
    1 El getrockneter Majoran
    4 kleine Tomaten
    8 Scheiben Bauchspeck
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Grillzeit)
    Pro Portion ca. 468 kcal/1961 kJ 42 g E, 29 g F, 7 g KH
    1 . Das Hähnchenfleisch waschen, trocken