1000 Familien Rezepte

Kräutern und den Gewürzen unter den Käse heben.
    3 . Den Pastetenteig dünn ausrollen und kleine Kreise (10 cm Ø) ausstechen. Auf die Hälfte der Kreise mittig etwas Füllung geben. 1 Eigelb und Milch verquirlen und die Teigränder damit einstreichen. Die übrigen Kreise darüberlegen und die Ränder gut festdrücken. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    4 . Aus Teigresten Verzierungen formen und die Pasteten damit dekorieren. Mit Eigelb bestreichen. Im Ofen etwa 30 Minuten backen.



Käsestangen mit Salsa picante
    Für 15 Stück
    Käsestangen
    100 g Mehl
    100 g Butter
    100 g Quark
    1 Eigelb
    65 g geriebener Parmesan
    Salz
    Pfeffer
    Cayennepfeffer
    1 Ei
    1 El geriebener Gruyère
    Salsa picante
    1 getrocknete rote Chilischote
    1 Tl Korianderkörner
    1/2 Tl Kreuzkümmel
    1/2 Tl getrockneter Thymian
    1/2 Tl getrockneter Rosmarin
    1 Schalotte
    100 g Tomatenmark
    2 El Tomatenketchup
    Salz
    Pfeffer
    Essig
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kühl- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 117 kcal/493 kJ 4 g E, 8 g F, 6 g KH
    1 . Mehl, kalte Butter in Flöckchen, Quark, Eigelb und Parmesan zu einem festen Teig verkneten und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Gut durchkneten und 0,5 cm dick ausrollen. In Streifen (1 cm breit, 10 cm lang) schneiden und auf ein gefettetes Backblech legen. 30 Minuten kühl stellen.
    2 . Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Käsestangen mit dem in etwas Wasser verquirlten Ei bestreichen, mit Gruyère bestreuen und 15 Minuten backen.
    3 . Für die Salsa die Chilischote zerbröseln und mit den Gewürzkörnern und Kräutern in einer Pfanne ohne Fett anrösten, anschließend im Mörser zerstoßen.
    4 . Die Schalotte schälen und hacken. Mit der Gewürzmasse, dem Tomatenmark und -ketchup mischen und mit Salz, Pfeffer und Essig pikant abschmecken. Die Salsa zu den Käsestangen servieren.



Fitmachersalat
    Für 4 Portionen
    200 g krausen Endiviensalat
    1 Bund Radieschen
    200 g Mungobohnensprossen
    4 El Sonnenblumenkerne
    1/2 Bund Schnittlauch
    1/2 Bund Petersilie
    4 El Kräuteressig
    Salz
    Pfeffer
    6 El Rapsöl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 152 kcal/638 kJ 5 g E, 12 g F, 3 g KH
    1 . Den Endiviensalat putzen, waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
    2 . Die Sprossen in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett goldgelb rösten und auf einem Teller auskühlen lassen.
    3 . Die Kräuter waschen und trocken tupfen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Petersilie von den Stielen zupfen und die Blättchen fein hacken. Essig mit dem Salz und Pfeffer verrühren und anschließend das Öl darunterschlagen. Die Salatzutaten in eine Schüssel geben. Die Marinade daruntermischen und den Salat nochmals abschmecken.



Frittata mit Gemüse
    Für 4 Portionen
    200 g Möhren
    400 g Zucchini
    3 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    1 El Rosmarinnadeln
    4 Eier
    3 El Sahne
    2 El frisch geriebener Parmesan
    Salz
    Pfeffer
    2 El Olivenöl
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 185 kcal/773 kJ 11 g E, 12 g F, 5 g KH
    1 . Die Möhren waschen, trocknen, putzen und schälen, die Zucchini waschen, trocknen, putzen, die Schalotten schälen und alles reiben. Mit der geschälten und zerdrückten Knoblauchzehe in einer Schüssel mischen.
    2 . Die Rosmarinnadeln waschen, trocknen, hacken und unterheben. Die Eier mit der Sahne und dem Parmesan verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Ebenfalls zum Gemüse geben.
    3 . Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus dem Gemüseteig rechteckige Fladen formen und im heißen Öl von beiden Seiten knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren. Dazu passt Kräuterquark.



Brokkoli-Blumenkohl-Salat
    Für 4 Portionen
    750 g Brokkoli
    250 g Blumenkohl
    Salz
    6 El Essig
    Pfeffer
    1 Msp. Muskat
    1/2 Tl Zucker
    6 El Walnussöl
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
    Pro Portion ca. 144 kcal/604 kJ 7 g E, 8 g F, 8 g KH
    1 . Brokkoli und Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen zerteilen. Die Brokkolistiele schälen und in dünne Scheiben schneiden.
    2 . Den Blumenkohl in kochendes Salzwasser geben und darin etwa 5 Minuten garen. Dann den Brokkoli dazugeben und alles weitere 5 Minuten garen. Das Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen. Dabei 2 Esslöffel des Kochwassers auffangen.
    3 . Das