1000 Familien Rezepte

Bedarf
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 165 kcal/691 kJ 4 g E, 12 g F, 11 g KH
    1 . Kartoffeln waschen und mit der Schale in kochendem Salzwasser garen. Gut ausdampfen lassen. Pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen und mit Salz und Muskat würzen. So viel Mehl und Öl unterkneten, bis ein fester, gut formbarer Teig entstanden ist. Den Teig zu einer Kugel formen und ca. 2 Stunden ruhen lassen.
    2 . Für die erste Füllung den Lauch putzen, halbieren, gründlich waschen und in feine Streifen schneiden. Anschließend in der Butter anschwitzen, die Schinkenwürfel hinzufügen und wenige Minuten garen. 1 Ei und 100 ml Sahne verquirlen und mit der abgekühlten Lauchmischung vermengen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
    3 . Für die zweite Füllung den Räucherlachs in Würfel schneiden. Die restliche Sahne und das zweite Ei verquirlen. Räucherlachs mit Meerrettich und Dill unter die Sahne mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 . Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Fläche 3 mm dick ausrollen und kleine gefettete Förmchen (Schiffchen oder runde Förmchen) damit auskleiden.
    5 . Die eine Hälfte der Förmchen mit Lauchmasse, die andere Hälfte mit der Lachsmischung füllen. Im heißen Ofen etwa 20 Minuten goldgelb backen. Nach Bedarf die Kartoffelschiffchen mit gehobeltem Parmesan servieren.



Gebackene Käsewürfel auf Gurkensalat
    Für 4–6 Portionen
    Gebackene Käsewürfel
    450 g milder Schafskäse
    2 Eier
    Pfeffer
    1 Knoblauchzehe
    150 g gehackte Mandeln
    Gurkensalat
    1 Salatgurke
    1 unbehandelte Zitrone
    4 El Essig
    2 El frisch gehackter Dill
    3 El Olivenöl
    Salz
    Außerdem
    500 g Frittierfett
    Paprikapulver
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Frittierzeit)
    Pro Portion ca. 463 kcal/1944 kJ 20 g E, 40 g F, 3 g KH
    1 . Den Käse in mundgerechte Würfel schneiden. Die Eier auf einem Teller verquirlen und mit Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Mit dem Ei verrühren. Die Mandeln auf einen Teller geben.
    2 . Das Frittierfett in einem hohen Topf erhitzen. Die Schafskäsewürfel nacheinander in Ei und Mandeln wenden und im heißen Fett etwa 5 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
    3 . Für den Gurkensalat die Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronenschale zur Hälfte abreiben, zur Hälfte abschälen und in dünne Streifen schneiden. Den Saft auspressen.
    4 . Den Essig mit Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Dill und Öl mischen. Über die Gurkenscheiben geben und mit Zitronenschalenstreifen garnieren. Die gebackenen Käsewürfel auf dem Gurkensalat anrichten und mit Paprikapulver bestreut servieren.



Hähnchenspieße südländische Art
    Für 4 Portionen
    2 Knoblauchzehen
    1/2 Bund Minze
    250 g Joghurt
    2 El Olivenöl
    Pfeffer
    500 g Hähnchenbrustfilet
    Salz
    100 g durchwachsener Speck
    2 Zwiebeln
    8 Lorbeerblätter
    12 schwarze Oliven ohne Stein
    2 El Öl
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Zeit zum Ziehen und Braten)
    Pro Portion ca. 456 kcal/1911 kJ 38 g E, 30 g F, 8 g KH
    1 . Die Knoblauchzehen schälen, die Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Joghurt mit dem Olivenöl und den fein zerdrückten Knoblauchzehen mischen. Die gehackte Minze ebenfalls unter den Joghurt heben. Mit Pfeffer würzen.
    2 . Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in mundgerechte Würfel schneiden. In die Joghurtmarinade legen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.
    3 . Den Speck in breite Streifen schneiden, die Zwiebeln schälen und vierteln. Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und abwechselnd mit Speck, Zwiebeln, Lorbeerblättern und den Oliven auf Spieße stecken. In dem heißen Öl in einer Pfanne von allen Seiten etwa 8–10 Minuten braten.



Fleischsalat mit Schmalzbrot
    Für 4 Portionen
    Fleischsalat
    1 Ei
    250 g Fleischwurst
    4 Gewürzgurken
    100 g Mayonnaise
    Salz
    Pfeffer
    1 Prise Zucker
    2 El Essig
    1 Tl scharfer Senf
    1 Tl Meerrettich (aus dem Glas)
    2 El Naturjoghurt
    1/2 Bund Petersilie
    Schmalzbrot
    250 g Flomen (Bauchfett vom Schwein)
    1 Zwiebel
    1/2 Knoblauchzehe
    1/2 Apfel
    1 El getrockneter Majoran
    3 Pfefferkörner
    1 Lorbeerblatt
    Salz
    4 angeröstete Brotscheiben
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kochzeit)
    Pro Portion ca. 450 kcal/1890 kJ 12 g E, 41 g F, 6 g KH
    1 . Das Ei hart kochen, abschrecken