1000 Familien Rezepte

Kochwasser mit dem Essig, etwas Salz und Pfeffer sowie Muskat und Zucker verrühren. Danach das Öl unterschlagen.
    4 . Die Salatzutaten in eine Schüssel geben. Die Marinade daruntermischen und den Salat etwa 10 Minuten durchziehen lassen. Salat danach nochmals abschmecken und mit knusprigem Brot servieren.



Laugenbrezeln mit Sesam
    Für ca. 8 Stück
    300 g Mehl
    2 Tl Trockenhefe
    1/2 Tl Salz
    2 El Öl
    100 g Natron
    2 El Sesamkörner
    Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Zeit zum Gehen, Kochen und Backen)
    Pro Stück ca. 190 kcal/798 kJ 14 g E, 2 g F, 26 g KH
    1 . Das Mehl mit der Hefe mischen und mit dem Salz und dem Öl in einer Schüssel mit 170 ml warmem Wasser zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt etwa 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
    2 . Anschließend den Teig in 8 Stücke teilen und jedes Stück zwischen den Händen zu einem etwa 30–35 cm langen Strang rollen. Den Teig in Brezelform legen und die Enden gut festdrücken. Die Brezeln weitere 15 Minuten gehen lassen.
    3 . Das Natron in 2 l kochendes Wasser rühren und die Brezeln nacheinander etwa 1 Minute in der Natronlauge garen. Jeweils einmal umdrehen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen. Mit den Sesamkörnern bestreuen.
    4 . Die Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den kalten Ofen schieben. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) heizen und die Brezeln etwa 25 Minuten goldbraun backen.



Feldsalat mit Melone und Hähnchenbrust
    Für 4 Portionen
    4 Hähnchenbrustfilets
    Salz
    Pfeffer
    edelsüßes Paprikapulver
    4 El Pflanzenöl
    1/2 kleine Cantaloupe-Melone
    1 kleine Honigmelone
    4 Frühlingszwiebeln
    2 Tomaten
    400 g Feldsalat
    1 El Honig
    2 El Essig
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 293 kcal/1229 kJ 16 g E, 19 g F, 15 g KH
    1 . Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocknen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben.
    2 . In einer Pfanne 2 El Öl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin von beiden Seiten ca. 3 Minuten gut durchbraten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Danach auf einem Teller abkühlen lassen.
    3 . Die Cantaloupe-Melone entkernen und mit dem Kugelausstecher das Fruchtfleisch herauslösen. Den Melonensaft dabei auffangen. Die Honigmelone halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch ebenfalls mit dem Kugelausstecher herauslösen.
    4 . Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocknen und in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, trocknen, den Stielansatz entfernen und achteln. Den Feldsalat gründlich putzen, waschen und trocken schleudern. Die Hähnchenfilets schräg in dünne Scheiben schneiden.
    5 . Aus Melonensaft (nach Geschmack), Honig, restlichem Öl und Essig ein Dressing bereiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles auf Teller anrichten und servieren. Zuletzt das Dressing über den Salat geben.
    Tipp: Falls Melonen keine Saison haben, können Sie auch eine Salatgurke verwenden und die Tomatenmenge verdoppeln.

Fruchtsaft-Bowle
    Für 10 Portionen
    4 unbehandelte Orangen
    2 Äpfel
    Gewürznelken
    1 l Apfelsaft
    Fruchtgummis in Fledermausform
    Eiweiß
    1 l kohlensäurehaltiges Mineralwasser
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 134 kcal/1569 kJ 1 g E, 1 g F, 31 g KH
    1 . Die Orangen zunächst heiß abwaschen und trocken reiben, dann rechts und links je eine etwa 1,5 cm dicke, gewölbte Scheibe abschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Messer herausschneiden und gruselige Gesichter in die Schalen schnitzen. Nach Belieben noch einzelne Streifen aus der Orangenschale herausschneiden oder mit einem Zestenreißer Streifen abkratzen.
    2 . Die Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in Scheiben schneiden und mit dem Ausstechförmchen Halbmonde ausstechen. Eine Nelke als Auge einsetzen.
    3 . Apfelsaft in ein Bowlegefäß füllen. Orangenschalen und Äpfel dazugeben. Das Bowlengefäß von außen mit Fruchtgummis verzieren. Dazu die Fruchtgummis mit Eiweiß bepinseln und auf das Glas kleben. Kurz vor dem Servieren gekühltes Mineralwasser hinzufügen.



Kartoffelschiffchen mit zweierlei Füllung
    Für 16–20 Stück
    Für die Schiffchen
    1 kg mehlig kochende Kartoffeln
    Salz
    frisch geriebene Muskatnuss
    190–210 g Mehl
    5–6 El Rapsöl
    Für die Füllungen
    1 Lauchstange
    20 g Butter
    50 g klein gewürfelter roher Schinken
    2 Eier
    200 ml Sahne
    10 g Räucherlachs
    1 El geriebener Meerrettich
    1 El frisch gehackter Dill
    Pfeffer
    Parmesan nach