1000 Familien Rezepte

. Den Topf vom Herd nehmen und den Rhabarber im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten garen. Mit dem Zucker abschmecken. Den Reisbrei mit dem Kompott servieren.



Mascarponecreme mit Amarettini
    Für 4 Portionen
    1 Vanilleschote
    250 g Mascarpone
    250 g Quark
    1 El Zucker
    100 g Amarettini
    50 ml Vanillesauce
    Kakaopulver zum Bestäuben
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 427 kcal/1793 kJ
    1 . Die Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Den Mascarpone mit Quark, Vanillemark und dem Zucker in eine Schüssel geben und glatt rühren.
    2 . Die Hälfte der Amarettini auf 4 Gläser verteilen. Mascarponecreme daraufgeben. Den Vorgang wiederholen, wobei die oberste Schicht Mascarponecreme sein sollte. 30 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren mit Vanillesauce beträufeln und mit Kakaopulver bestäuben.



Schokopudding mit Kokoschips
    Für 6 Portionen
    75 g dunkle Schokolade (60 % Kakaoanteil)
    4 Eier
    450 ml Kokosmilch
    200 g Palmzucker
    1 Prise Salz
    2 El Reismehl
    1 El Zucker
    geröstete Kokoschips zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 420 kcal/1760 kJ
    1 . Backofen auf 150 °C (Umluft 130 °C) vorheizen. Schokolade im warmen Wasserbad schmelzen. Eier mit 200 ml Kokosmilch, Palmzucker und Salz gut verrühren. Löffelweise die flüssige Schokolade einrühren.
    2 . Die Masse in 6 ofenfeste kleine Förmchen (150 ml) füllen und in eine große Auflaufform stellen. So viel kochendes Wasser in die Form gießen, dass die Puddingförmchen bis 1 cm unter dem Rand darin stehen. Im Backofen ca. 1 Stunde stocken lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
    3 . Die übrige Kokosmilch in einem Topf mit Reismehl und Zucker verrühren, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Creme abkühlen lassen und jeweils 1 Klecks davon auf den Pudding setzen. Mit den gerösteten Kokoschips garnieren.



Himbeercreme
    Für 4 Portionen
    250 ml Sahne
    3 El Honig
    500 g Himbeeren
    2 El Butter
    4 El Haferflocken
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 350 kcal/1470 kJ
    1 . Sahne steif schlagen und mit Honig verrühren. Himbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Hälfte der Beeren pürieren und mit der Sahne mischen.
    2 . Himbeersahne und Himbeeren abwechselnd in Gläser füllen. Mit Himbeeren beginnen und mit einer Sahneschicht abschließen. Mit einigen Früchten garnieren und kühl stellen.
    3 . Butter in einer Pfanne schmelzen und die Haferflocken darin knusprig rösten. Die Himbeercreme mit gerösteten Haferflocken bestreut servieren.

Pflaumencrumble
    Für 4 Portionen
    500 g Pflaumen
    2 Tl Zimt
    100 g Zucker
    100 g Butter
    100 g Weizenvollkornmehl
    100 g Mehl (Type 405)
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
    Pro Portion ca. 435 kcal/1827 kJ
    1 . Die Pflaumen waschen halbieren und entsteinen. Große Pflaumen in Viertel schneiden. Eine flache Auflaufform (etwa 20 cm lang) mit etwas Butter einfetten. Die Pflaumen dicht nebeneinander in die Form setzen.
    2 . Den Backofen auf 200 °C erhitzen. Das Ganze mit 1 1/2 Tl Zimt und 2 El Zucker bestreuen.
    3 . Die Butter in Würfel schneiden, beide Mehlsorten miteinander mischen und mit dem restlichen Zucker und Zimt in eine Schüssel geben und verrühren. Die Butter hinzufügen und das Ganze zu Streuseln verkneten. Die Streusel über die Pflaumen geben. Den Auflauf im Backofen auf unterer Schiene etwa 30 Minuten backen.
    Tipp: Das Ganze können Sie schon morgens vorbereiten. Schichten Sie die Pflaumen in die Auflaufform und bewahren Sie die Streusel getrennt von den Pflaumen in einer Dose im Kühlschrank auf.



Joghurtmousse mit Pflaumensauce
    Für 4 Portionen
    4 Blatt weiße Gelatine
    Mark von 1 Vanilleschote
    300 g Joghurt
    3 El Crème fraîche
    75 g Zucker
    150 ml Sahne
    2 Eiweiß
    4 El Zitronensaft
    4 El Orangensaft
    400 g Pflaumenmus
    100 ml Apfelsaft
    1 Tl Zitronensaft
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 607 kcal/2549 kJ
    1 . Die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Das Vanillemark mit dem Joghurt, der Crème fraîche und dem Zucker verrühren.
    2 . Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Den Zitronen- und den Oran gensaft erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und nach und nach unter den Joghurt rühren.
    3 . Sahne und Eischnee unterheben. Die Mousse in eine Schüssel füllen und mindestens 6 Stunden kalt stellen.
    4 . Für die Sauce das Pflaumenmus, den Apfel- und