1000 Familien Rezepte

Zucker
    1/2 Tl gemahlener Zimt
    1 P. Vanillezucker
    150 g Erdbeeren zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 358 kcal/1503 kJ
    1 . Den Quark in ein Mulltuch geben und abtropfen lassen. 1 El Butter mit 3 El Zucker schaumig rühren. Die Eier und das Eigelb hinzufügen und das Vanillemark einrühren.
    2 . Das Weißbrot entrinden und fein reiben. Den Quark und die Weißbrotbrösel mit dem Salz zum Eischaum geben und alles zu einer glatten Masse verrühren. 30 Minuten ruhen lassen.
    3 . Die Mandeln in 1 El Butter rösten und mit 1 El Zucker vermischen. Aus der Quarkmasse kleine Knödel (pflaumengroß) formen und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend in den gerösteten Mandeln wenden.
    4 . Für das Rhabarberpüree den Rhabarber putzen, waschen, entfädeln und in Stücke schneiden. Mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und bei geringer Temperatur unter Rühren garen. Abkühlen lassen und anschließend pürieren. Die Topfenknödel mit dem Rhabarberpüree und Vanilleeis servieren. Mit Erdbeeren garnieren.



Vanillepudding mit Roter Grütze
    Für 4 Portionen
    250 ml roten Obstsaft (z. B. Johannisbeer-, Himbeer-, Brombeer- oder Kirschsaft)
    ca. 3 El Zucker
    1 El Zitronensaft
    20 g Speisestärke
    500 ml Milch
    1 P. Vanille-Puddingpulver
    200 ml Schlagsahne
    1 P. Vanillinzucker
    Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Garzeit und Zeit zum Abkühlen)
    Pro Portion ca. 345 kcal/1450 kJ
    1 . Den Fruchtsaft mit 1 El Zucker, dem Zitronensaft und der Speisestärke gut verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. 1 Minute kochen lassen. Die Rote Grütze in eine flache Schale geben und abkühlen lassen.
    2 . Von der Milch 2 El voll abnehmen. Den Rest mit 2 El Zucker zum Kochen bringen. Das Puddingpulver mit der zurückgelassenen Milch anrühren. In die kochende Milch rühren und aufkochen lassen.
    3 . Eine Form mit kaltem Wasser ausspülen. Den Pudding einfüllen und erkalten lassen. Pudding auf die Rote Grütze stürzen und nach Wunsch garnieren. Schlagsahne mit Vanillinzucker verschlagen und dazu reichen.
    Tipp: Sie können Vanillezucker auch selber herstellen: Haushaltszucker mit dem ausgekratzten Mark einer Vanilleschote mischen und in einem geschlossenen Gefäß aufbewahren. Anstelle von einem Päckchen Vanillinzucker nehmen Sie dann 1 gehäuften Teelöffel Vanillezucker.



Beerenkaltschale
    Für 4 Portionen
    500 g gemischte Beeren (z. B. Himbeeren, Brombeeren, schwarze Johannisbeeren, Heidelbeeren)
    3 El Zitronensaft
    1 P. Vanillinzucker
    75 g Zucker
    500 ml Buttermilch
    4 El blütenzarte Haferflocken
    2 El gemahlene Haselnüsse
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
    Pro Portion ca. 259 kcal/1085 kJ
    1 . Die Beeren waschen und verlesen. Einige zum Garnieren zurücklegen. Den Rest mit einer Gabel zerdrücken.
    2 . Den Zitronensaft, den Vanillinzucker und den Zucker zur Beerenmasse dazugeben, unterrühren und das Ganze kurz durchziehen lassen.
    3 . Ein Drittel der Beeren auf 4 Suppenteller verteilen. Den Rest mit der Buttermilch verrühren.
    4 . Die Haferflocken unterrühren und die Kaltschale in die Teller geben. Mit gemahlenen Haselnüssen bestreuen. Mit den zurückgelegten Beeren garnieren.



Arme Ritter mit Zitronenaroma
    Für 4 Portionen
    250 ml Milch
    1 Tl abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    3 El Zucker
    1 El Zimt
    4 Scheiben Weißbrot vom Vortag
    4 Eier
    60 g Butter
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Koch- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 357 kcal/1499 kJ
    1 . Die Milch mit der Zitronenschale, dem Zucker und Zimt in einem Topf aufkochen und abkühlen lassen.
    2 . Die Weißbrotscheiben in die abgekühlte Milch legen und 5 Minuten einweichen.
    3 . Die Eier in einem Teller schaumig schlagen. Die Weißbrotscheiben aus der Milch nehmen und im Eischaum wenden.
    4 . Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Weißbrotscheiben darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.



Milchreis mit Rhabarber-Erdbeer-Kompott
    Für 4 Portionen
    Milchreis
    1 l Milch
    1 Prise Salz
    100 g Zucker
    250 g Milchreis
    1 Tl gemahlener Zimt
    Rhabarber-Erdbeer-Kompott
    500 g Rhabarber
    1 Vanilleschote
    6 El Orangensaft
    4 El Zucker
    500 g Erdbeeren
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Koch- und Quellzeit)
    Pro Portion ca. 345 kcal/1449 kJ
    1 . Die Milch mit dem Salz und 75 g Zucker in einen Topf geben und aufkochen. Den Reis einrühren und etwa 30 Minuten quellen lassen.
    2 . Für das Kompott den Rhabarber waschen, putzen, schälen und in