1000 Familien Rezepte

und Gefrierzeit)
    Pro Portion ca. 180 kcal/755 kJ
    1 . Kuvertüre fein reiben. 500 ml Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Kuvertüre und durchgesiebtes Kakaopulver einrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
    2 . Die Crème fraîche einrühren. In eine flache Metallschale geben und gefrieren lassen. Dabei einige Male umrühren, damit die Eiskristalle klein bleiben.



Grießbrei mit Früchten
    Für 4 Portionen
    500 ml Milch
    Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
    1 P. Vanillinzucker
    25 g Zucker
    1 Prise Salz
    40 g Grieß
    1Ei, getrennt
    125 g Himbeeren (TK)
    2 Kiwis
    1 Tl Honig
    1 Tl Zitronensaft
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Quell- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 205 kcal/860 kJ
    1 . Die Milch mit der Zitronenschale, dem Vanillinzucker, dem Zucker und 1 Prise Salz zum Kochen bringen. Den Grieß einstreuen und auf schwacher Hitze 5 Minuten quellen lassen.
    2 . Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, Eigelb mit dem heißem Grießbrei verrühren. Den Eischnee unterheben. Den Brei auf 4 Portionsschalen verteilen und abkühlen lassen.
    3 . Die Himbeeren in einer Schüssel auftauen lassen. Die Kiwis schälen, in Stücke schneiden, mit den Himbeeren mischen. Mit Honig und Zitronensaft abschmecken. Das Obst auf dem Grießbrei anrichten.



Kastanienpüree mit Sahne
    Für 4 Portionen
    500 g geschälte Esskastanien, frisch oder aus der Dose
    Mark von 1 Vanilleschote
    1 l Milch
    250 ml Sahne
    100 g Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Koch- und Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 672 kcal/2822 kJ
    1 . Die Kastanien mit dem Vanillemark und so viel Milch in einen Topf geben, dass sie bedeckt sind. Aufkochen und etwa 30 Minuten bei geringer Temperatur köcheln. Frische Kastanien etwa 45 Minuten köcheln.
    2 . Die Sahne steif schlagen. Wenn die Kastanien weich sind, den Topf vom Herd nehmen und noch flüssige Milch abgießen. Die Kastanien, bis auf einige zur Garnierung, mit Zucker pürieren.
    3 . Das gekühlte Kastanienpüree in Dessertschalen verteilen und mit geschlagener Sahne und den restlichen Kastanien garnieren.



Heidelbeer-Eistorte
    Für ca. 16 Stücke
    200 g Zartbitter-Schokolade
    50 g Cornflakes
    500 g Heidelbeeren
    2 El Puderzucker
    1,5 kg Vanilleeis
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Kühl- und Gefrierzeit)
    Pro Stück ca. 260 kcal/1092 kJ
    1 . Eine Springform (24 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Die Schokolade im heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen und aus dem Bad nehmen.
    2 . Die Cornflakes unter die Schokomasse heben und gleichmäßig auf dem Springformboden verteilen, andrücken und abkühlen lassen.
    3 . Die Heidelbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Etwas mehr als die Hälfte davon mit dem Puderzucker pürieren. Das Eis mit einem Handmixer cremig rühren. Die Hälfte des Vanilleeis auf den Schokoboden streichen. Die Hälfte des Blaubeerpürees darauf verteilen.
    4 . Restliches Eis und Beerenpüree verrühren und auf die Torte streichen. Zum Schluss restliche Blaubeeren darüberstreuen und die Torte mit Klarsichtfolie bedeckt etwa 60 Minuten ins Gefrierfach stellen. Sofort servieren.



Weiße Schokoladenmousse mit Waldbeerensauce
    Für 6 Portionen
    1 Vanilleschote
    3 Eier
    Salz
    250 g weiße Schokolade
    460 ml Sahne
    250 g Waldbeeren (TK)
    80 g Puderzucker
    2 Tl Zitronensaft
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 565 kcal/2371 kJ
    1 . Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen. Die Eier trennen, Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und kalt stellen. Die weiße Schokolade in Stücke brechen.
    2 . Schokolade mit Vanilleschote, Vanillemark und 80 ml Sahne im Wasserbad schmelzen. Sobald alles geschmolzen ist, Topf vom Herd nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, dann Eigelb einrühren.
    3 . Restliche Sahne steif schlagen und unter die Schokoladenmasse rühren. Dann den Eischnee unterheben und alles in Dessertförmchen portionieren. Im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen.
    4 . Vor dem Servieren die Waldbeeren auftauen und mit dem Puderzucker pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken. Schokoladenmousse stürzen oder im Förmchen belassen und mit der Beerensauce servieren.



Topfenknödel mit Rhabarberpüree
    Für 4–6 Portionen
    400 g Quark (Topfen)
    2 El Butter
    4 El Zucker
    2 Eier
    1 Eigelb
    Mark von 1/2 Vanilleschote
    100 g altbackenes Weißbrot
    1 Prise Salz
    70 g gemahlene Mandeln
    Für das Rhabarberpüree
    1 kg Rhabarber
    abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
    1 El Zitronensaft
    100 g