1000 Familien Rezepte

Vanilleeis.



Käsekuchen mit Keksteig
    Für ca. 12 Stücke
    150 g Butterkekse oder Zwieback
    250 g Zucker
    1 Prise Zimt
    60 g Butter
    200 g Schmand
    800 g Frischkäse
    2 Tl Vanilleextrakt o. Vanillesirup
    4 Eier
    2 El Mehl
    50 ml Milch
    100 g saure Sahne
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Backen, Auskühlen und Kühlen)
    Pro Stück ca. 506 kcal/2117 kJ
    1 . Die Kekse oder den Zwieback in eine Plastiktüte geben und mit dem Nudelholz fein zerkleinern. Kekskrümel mit 200 g Zucker, Zimt und der weichen Butter in einer Schüssel mit einer Gabel vermengen.
    2 . Eine Springform (24 cm Ø) einfetten, den Teig in die Form drücken, dabei einen Rand von 2 cm formen. Ofen auf 170 °C (Umluft 150 °C) vorheizen.
    3 . Für die Füllung Schmand und Frischkäse mit dem restlichen Zucker und dem Vanilleextrakt oder -sirup glatt rühren. Die Eier einzeln zugeben, dabei immer weiterrühren und zuletzt das Mehl und die Milch unterrühren. Die Füllung auf dem Teig verteilen und den Kuchen im Ofen etwa 1 Stunde backen.
    4 . Im Ofen bei geöffneter Tür auskühlen lassen, damit der Kuchen nicht reißt. Saure Sahne über den ausgekühlten Kuchen streichen und mehrere Stunden kalt stellen. Nach Belieben mit Fruchtsauce servieren.



Jelänger-Jelieber
    Für ca. 40 Stück
    140 g Schweineschmalz
    140 g Butter
    140 g Zucker
    4 Eigelb
    420 g Mehl
    50 g Mandeln (gehackt)
    Kirsch- oder Aprikosenmarmelade
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 118 kcal/497 kJ
    1 . Schmalz und Butter schaumig rühren. Nacheinander Zucker und 3 Eigelb unterrühren. Zuletzt das Mehl unterkneten. Den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Mehl bestäuben.
    2 . Aus dem Teig kleine Bällchen formen (ca. 2 cm Ø), auf das bemehlte Blech setzen und mit den Fingern etwas flach drücken.
    3 . Die Plätzchen mit dem restlichen, verquirlten Eigelb bestreichen und mit den Mandeln bestreuen. Mit einem Kochlöffelstiel in die Mitte jeweils eine Mulde drücken und etwas Marmelade einfüllen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten backen.



Sauermilchkuchen
    Für ca. 24 Stücke
    450 g Mehl
    1 P. Backpulver
    1 P. Vanillezucker
    200 g Zucker
    4–5 Eier
    1 Prise Salz
    250 g Butter
    500 ml Dickmilch
    200 g Crème fraîche
    abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
    Mehl zum Ausrollen
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Kühl- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 198 kcal/833 kJ
    1 . Für den Mürbeteig 375 g Mehl mit dem Backpulver, dem Vanillezucker, 125 g Zucker, 1 Ei, Salz und der Butter verkneten. Mürbeteig abgedeckt 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
    2 . Den Mürbeteig auf etwas Mehl ausrollen und eine Fettpfanne damit auslegen. Den Teigrand etwas hochziehen.
    3 . Die restlichen Eier trennen. Die Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Nach und nach das restliche Mehl, die durchgerührte Dickmilch, die Crème fraîche und die Zitronenschale darunterrühren.
    4 . Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter die Eigelbmasse heben.
    5 . Die Masse auf den Mürbeteig geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 40 Minuten goldgelb backen.

Gedeckter Apfelkuchen
    Für ca. 16 Stücke
    300 g Mehl
    50 g Zucker
    190 g Butter
    100 g Rosinen
    3 El Apfelsaft
    600 g Äpfel, z. B. Boskop
    6 El Zitronensaft
    250 g Apfelmus
    80 g Kandiszucker
    100 g gehackte Mandeln
    2 Tl Zimt
    1 Msp. gemahlene Nelken
    250 g Puderzucker
    Mehl zum Ausrollen
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kühl- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 315 kcal/1323 kJ
    1 . Für den Teig Mehl, Zucker und Butter mit 40 ml kaltem Wasser zu einem Teig verarbeiten. Teig in Folie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
    2 . Die Rosinen heiß überbrühen, abtropfen lassen und mit dem Apfelsaft übergießen.
    3 . Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Scheiben hobeln. Mit 3 El Zitronensaft beträufeln.
    4 . Apfelmus mit Kandiszucker, Mandeln, Zimt und Nelken verrühren und die Rosinen sowie die Apfelscheiben unterheben. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    5 . Den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zwei Teigplatten ausrollen. Eine Teigplatte in die gefettete Springform (26 cm Ø) legen und einen Rand hochziehen. Die Füllung daraufgeben und die zweite Teigplatte darüberlegen. Im Ofen etwa 35 Minuten backen und abkühlen lassen.
    6 . Den Puderzucker und den restlichen