1000 Familien Rezepte

(plus Zeit zum Kühlen und Backen)
    Pro Stück ca. 32 kcal/134 kJ
    1 . Mehl auf die Arbeitsplatte sieben, Butterflöckchen und Zucker darüberstreuen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Eier, Vanillezucker, die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft sowie Zimt hineingeben. Alles mit einem großen Messer klein hacken, dann rasch zu einem glatten Teig kneten. Vor der Weiterverwendung 30–60 Minuten kalt stellen.
    2 . Backofen auf 180 °C bis 200 °C (Umluft 150 °C bis 160 °C) vorheizen. Den Teig auf leicht bemehlter Unterlage ca. 1/2 cm dick ausrollen. Kleine Figuren ausstechen und auf die gefetteten oder mit Backpapier belegten Backbleche legen. Im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten goldgelb backen.
    3 . Die Plätzchen mit Eigelb bepinseln und mit buntem Zucker bzw. Hagelzucker oder gehackten Mandeln bestreuen.

Erdbeerkuchen auf weißer Schokolade
    Für ca. 16 Stücke
    125 g Butter
    80 g Zucker
    1 Ei
    250 g Mehl
    200 ml Sahne
    200 g weiße Kuvertüre
    2 Eigelb
    400 g Erdbeeren
    Mehl zum Ausrollen
    Butter für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Kühl- und Backzeit)
    Pro Stück ca. 205 kcal/861 kJ
    1 . Die Butter in einer Pfanne erst schmelzen, dann abkühlen lassen. Aus der gerade noch flüssigen Butter, dem Zucker, Ei und Mehl einen Mürbeteig bereiten und in Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
    2 . Die Sahne in einem Topf erhitzen. Die Kuvertüre grob hacken und bei geringer Temperatur in der heißen Sahne schmelzen. Abkühlen lassen, dann das Eigelb hineinrühren.
    3 . Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) einfetten. Den Teig kreisförmig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen. Dabei einen Rand hochziehen.
    4 . Die Schoko-Sahne auf den Teig geben und den Kuchen im Ofen etwa 25 Minuten backen. Abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank geben und dort die Creme fest werden lassen.
    5 . Die Erdbeeren putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Auf dem gekühlten Kuchen verteilen und servieren.



Nussbaisers
    Für ca. 50 Stück
    5 Eiweiß
    250 g Puderzucker
    20 g Speisestärke
    150 g Haselnüsse (gemahlen)
    1 Tl Zimt
    100 g Nougat
    80 g Halbbitterkuvertüre
    80 g dunkle Kuchenglasur
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Stück ca. 42 kcal/176 kJ
    1 . Eiweiß leicht aufschlagen, nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Dann die Speisestärke unterrühren. Die gemahlenen Nüsse mit dem Zimt mischen und mit dem Schneebesen unter den Eischnee ziehen.
    2 . Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und etwa 100 kleine Häufchen (ca. 3 cm Ø) auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche spritzen. Auf der mittleren Einschubleiste im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten bei 175 °C (Umluft 150 °C) backen. Die Baisers auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    3 . Nougat im warmen Wasserbad schmelzen. Die Hälfte der Baisers auf der Unterseite damit bestreichen, ein zweites Baiser dagegensetzen.
    4 . Kuvertüre und Kuchenglasur grob zerkleinern und im warmen Wasserbad schmelzen. Gut miteinander verrühren.
    5 . Die zusammengesetzten Baisers zur Hälfte in die Glasur tauchen, abtropfen lassen. Die Glasur fest werden lassen.



Orangenkuchen mit Walnüssen
    Für ca. 10 Stücke
    50 g Walnusshälften
    1 unbehandelte Orange
    150 g Butter
    3 Eier
    150 g Zucker
    160 g Mehl
    1 gehäufter Tl Backpulver
    Salz
    2 El Honig
    Butter für die Form
    Mehl für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Backen und Auskühlen)
    Pro Stück ca. 311 kcal/1307 kJ
    1 . Den Backofen auf 160 °C vorheizen, eine Kastenform (20 cm Länge) mit Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben.
    2 . Die Walnusshälften mit dem Nudelholz grob zerkleinern. Die Orange waschen, trocknen, die Schale fein abreiben, die Frucht auspressen.
    3 . Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, zur Eier-Zucker-Mischung rühren. Die gerade noch flüssige Butter hinzufügen und 1 Prise Salz unterrühren.
    4 . Die Walnüsse, Orangenschale, Orangensaft und Honig zum Teig geben und alles gut verrühren. Dann in die Kastenform füllen, glatt streichen und ca. 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäubt servieren.



Elsässer Käsekuchen
    Für ca. 12 Stücke
    250 g Zucker
    125 g Butter
    3 Eier
    1 P. Vanillezucker
    1 kg Quark
    1 P. Vanillepuddingpulver
    5 El Grieß
    1