1000 Familien Rezepte

verarbeiten und mit Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
    2 . Das Öl in einem Bräter erhitzen und den Fleischlaib darin von allen Seiten kräftig anbraten. Im Ofen etwa 1 Stunde schmoren.
    3 . Inzwischen die Kartoffeln in der Schale etwa 20 Minuten garen, abgießen, ausdämpfen und etwas abkühlen lassen. Dann pellen und in Scheiben schneiden.
    4 . Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Die Zwiebeln schälen, hacken und im Speckfett andünsten. Butterschmalz zugeben und erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin knusprig goldbraun braten.
    5 . Den Falschen Hasen mit einer Tomatensauce oder dunklen Bratensauce servieren. Dazu die Bratkartoffeln reichen.



Rahmgeschnetzeltes vom Kalb
    Für 4 Portionen
    4 Kalbsschnitzel
    1 Zwiebel
    2 El Butterschmalz
    1 El Mehl
    4 El Gemüsebrühe
    250 ml Kalbsfond
    150 ml Sahne
    Salz
    Pfeffer
    frische grüne Pfefferrispe zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 332 kcal/1394 kJ 30 g E, 20 g F, 4 g KH
    1 . Die Schnitzel in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. 1 El Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen darin etwa 5–6 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen.
    2 . Das restliche Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschmoren. Mehl darüberstäuben und Gemüsebrühe angießen. Mit Kalbsfond auffüllen und aufkochen. Die Sauce etwa 15 Minuten köcheln.
    3 . Sahne in die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischstreifen noch 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Das Geschnetzelte mit Pfefferrispe garnieren und servieren. Dazu passt Wildreis.



Spinat-Schnitzel
    Für 4 Portionen
    4 Hähnchenschnitzel
    Salz
    Pfeffer
    3 El Pflanzenöl
    500 g Blattspinat
    geriebene Muskatnuss
    200 g Schmand
    200 ml Sahne
    150 g geriebener Käse
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Brat- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 542 kcal/2276 kJ 49 g E, 35 g F, 5 g KH
    1 . Die Hähnchenschnitzel klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten.
    2 . Den Spinat verlesen, putzen, waschen und in einem Topf bei mittlerer Temperatur zusammenfallen lassen. Aus dem Topf nehmen und hacken, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.
    3 . Die Hähnchenschnitzel in eine große Auflaufform legen und den Spinat über das Fleisch verteilen.
    4 . Schmand und Sahne miteinander verrühren, würzen und über den Spinat gießen.
    5 . Den Käse über die Masse streuen und alles im Ofen etwa 25 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.





Schellfisch mit Fenchel
    Für 4 Portionen
    3 Fenchelknollen mit Kraut
    1 Zwiebel
    4 El Olivenöl
    2 El Butter
    Salz
    Pfeffer
    60 g schwarze Oliven ohne Stein
    1/2 Bund Koriander
    4 Schellfischfilets (à 200 g)
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 340 kcal/1428 kJ 40 g E, 17 g F, 7 g KH
    1 . Das Fenchelkraut abschneiden und so viel hacken, dass es 3 El ergibt. Die Knollen längs halbieren und das harte Mittelstück herausschneiden. Die Fenchelknollen in etwa 0,5 cm dicke Stifte schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
    2 . 3 El Öl und 2 El Butter in einer Pfanne erhitzen und Fenchel mit Zwiebeln darin andünsten. Abgedeckt etwa 40 Minuten bei geringer Temperatur dünsten, bis der Fenchel sehr weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Oliven in Scheiben schneiden, den Koriander hacken. Beides (vom Koriander nur die Hälfte) mit dem Fenchelkraut in die Pfanne geben und kurz mitschmoren.
    3 . Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Fenchelmasse in eine gefettete Auflaufform geben.
    4 . Fischfilets von noch vorhandenen Gräten befreien und halbieren. Auf den Fenchel legen und mit dem restlichen Öl einstreichen. Im Ofen etwa 30 Minuten backen, bis der Fisch weich ist. Mit restlichem Koriander bestreut servieren.



Fisch auf mexikanische Art
    Für 4 Portionen
    800 g Fischfilet nach Wahl
    250 ml Salsa nach Geschmack (mild oder scharf)
    125 g frisch geriebener Cheddar
    50 g Maistortilla-Chips, natur
    1 Avocado
    100 g saure Sahne
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 445 kcal/1869 kJ 45 g E, 20 g F, 21 g KH
    1 . Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Eine flache Auflaufform fetten.
    2 . Die Fischfilets trocken tupfen und in die Form legen. Mit Salsa bestreichen