1000 Familien Rezepte

Orangenschale
    12 Scampi mit Schale
    3 Tomaten
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 637 kcal/2674 kJ 56 g E, 28 g F, 38 g KH
    1 . Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit etwas Zitrone beträufeln. 20 Minuten ziehen lassen. Die Muscheln waschen, geöffnete Exemplare wegwerfen. Muscheln säubern und in Salzwasser 15 Minuten garen, danach noch geschlossene Muscheln wegwerfen. Inzwischen Zwiebel, Karotte und Kartoffeln schälen und würfeln.
    2 . Lauch und Sellerie putzen, waschen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen und mit etwas Salz zerdrücken. Die Kräuter zu einem Sträußchen zusammenbinden.
    3 . Das Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Das Kräutersträußchen und den Knoblauch dazugeben und die Fischbrühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Safran und die Orangenschale zugeben und alles 10 Minuten köcheln, dann die Fischfilets dazugebenund in der heißen, nicht mehr kochenden Brühe 15–20 Minuten ziehen lassen. Nach etwa 10 Minuten die Scampi hinzufügen. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und die Früchte in Scheiben schneiden. Kurz vor dem Servieren die Muscheln und Tomaten in die Suppe geben und erwärmen. Mit Brot und Aioli servieren.



Fischnuggets
    Für 4 Portionen
    2 Eier
    3 El Mehl
    300 g Paniermehl
    600 g Seelachsfilet
    Salz
    weißer Pfeffer
    2 El Sojasauce
    10 El Sonnenblumenöl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
    Pro Portion ca. 460 kcal/1932 kJ 14 g E, 18 g F, 58 g KH
    1 . Die Eier mit einer Gabel in einer Schüssel aufschlagen, Mehl und Paniermehl jeweils in eine flache Schale geben.
    2 . Das Seelachsfilet kalt abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen. Die Fischstücke zuerst im Mehl wenden, anschließend durch das Ei ziehen und zum Schluss im Paniermehl wenden.
    3 . Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die panierten Fischnuggets goldgelb braten. Zum Entfetten die Fischnuggets auf Küchenkrepp legen.



Gekochter Kabeljau mit Meerrettich
    Für 4 Portionen
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    200 ml Gemüsebrühe
    5 weiße Pfefferkörner
    1/2 Tl Salz
    4 Kabeljaufilets (ca. 600 g)
    4 Eier
    1/2 Bund Petersilie
    4 Tl frisch geriebener Meerrettich
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 240 kcal/1011 kJ 34 g E, 8 g F, 3 g KH
    1 . Die Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden. Die Gemüsebrühe mit 300 ml Wasser, Frühlingszwiebeln, Pfefferkörnern und Salz in einen Topf geben, aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln.
    2 . Die Fischfilets in einen Topf legen. Die Brühe durch ein Sieb seihen und über den Kabeljau gießen. Bei geringer Temperatur etwa 8 Minuten köcheln lassen.
    3 . Die Eier etwa 10 Minuten hart kochen. Dann abschrecken, abkühlen lassen, pellen und klein hacken. Die Petersilie fein hacken.
    4 . Die Fischfilets mit Salzkartoffeln, Petersilie, Eiwürfeln und Meerrettich servieren. Nach Bedarf geschmolzene Butter dazu reichen.



Krabbencocktail
    Für 4 Portionen
    1 Zitrone
    400 g gekochtes Nordseekrabbenfleisch
    150 ml Sahne
    2–3 El Tomatenketchup
    11/2 Tl Sahnemeerrettich
    Salz
    Pfeffer
    4 Kopfsalatblätter
    1/2 Bund frisch gehackter Dill
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
    Pro Portion ca. 233 kcal/978 kJ 20 g E, 13 g F, 7 g KH
    1 . Die Zitrone heiß abwaschen und 4 Scheiben davon abschneiden. Die restliche Zitrone auspressen und über die Krabben geben.
    2 . Die Sahne steif schlagen und mit Ketchup und Sahnemeerrettich mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    3 . Die Salatblätter waschen und trocken schleudern. 4 Cocktailgläser oder Schalen damit auslegen. Darauf die Krabben verteilen.
    4 . Die Cocktailsauce über die Krabben geben und mit Dill garnieren. Die Zitronenscheiben an den Rand der Schalen stecken. Mit frischem Toast und Butter servieren.



Schnelle Fischfrikadellen
    Für 4 Portionen
    1 Zwiebel
    1 Bund Dill
    1 Brötchen
    100 ml Milch
    500 g Fischfilet (Kabeljau, Rotbarsch, Seelachs etc.)
    2 Eier
    5 El Semmelbrösel
    Salz, Pfeffer
    1 Msp. Muskat
    3 El Rapsöl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 249 kcal/1045 kJ 28 g E, 9 g F, 13 g KH
    1 . Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Dill waschen, trocken tupfen und fein hacken. Das Brötchen in der Milch einweichen.
    2 . Das Fischfilet unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Fischwürfel, Eier, Zwiebel und eingeweichtes Brötchen in ein hohes Gefäß geben und mit einem