1000 Familien Rezepte

Pürierstab zerkleinern.
    3 . Die Semmelbrösel untermengen, sodass der Teig nicht zu weich ist. Den Dill unterheben und die Fischmasse kräftig mit Salz und Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
    4 . Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus der Fischmasse Frikadellen formen und diese bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 10 Minuten goldbraun braten.



Seeteufelmedaillons mit Schinken und Salbei
    Für 4 Portionen
    8 Fleischtomaten
    1 Schalotte
    1 Knoblauchzehe
    6 El Olivenöl
    125 g pürierte Tomaten
    Salz
    Pfeffer
    2 El Basilikumblätter
    1 El Estragon
    600 g Seeteufelfilets
    12 Salbeiblätter
    6 dünne Scheiben luftgetrockneter Schinken, halbiert
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Brat- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 248 kcal/1042 kJ 28 g E, 13 g F, 5 g KH
    1 . Die Tomaten heiß überbrühen, Stielansatz, Haut und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
    2 . 2 El Olivenöl erhitzen und die Schalotte und den Knoblauch darin glasig schmoren. Die Tomatenwürfel zugeben und 2 Minuten mitschmoren. Die pürierten Tomaten zugeben und etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuterblättchen waschen, trocken schütteln und fein hacken. Unter die Tomatensauce heben.
    3 . Die Seeteufelfilets waschen, trocken tupfen und in 12 Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jede Seeteufelscheibe ein Salbeiblatt und 1/2 Scheibe Schinken legen. Das restliche Olivenöl erhitzen und die Seeteufelmedaillons mit der Schinkenseite zuerst von jeder Seite 2 Minuten braten. Die Tomatensauce auf Teller verteilen und die Seeteufelmedaillons darauf anrichten. Mit Bandnudeln servieren.

Scholle Finkenwerder Art
    Für 4 Portionen
    4 küchenfertige Schollen
    125 g Frühstücksspeck
    120 g Butter
    Salz
    Pfeffer
    2 El Mehl
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Bratzeit)
    Pro Portion ca. 412 kcal/1730 kJ 32 g E, 30 g F, 2 g KH
    1 . Die Schollen waschen und trocken tupfen. Kopf, Flossen und die dicke graue Haut auf einer Seite entfernen. Die weiße Haut dranlassen. Den Frühstücksspeck fein würfeln.
    2 . Die Butter mit dem Speck in eine Pfanne geben und erhitzen. Den Speck auslassen und knusprig braten. Die Speckwürfel aus der Pfanne nehmen. Die Schollen mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
    3 . Die Schollen nacheinander im Speck-Butter-Fett auf der Hautseite etwa 3 Minuten knusprig braten. Wenden und bei mittlerer Temperatur weitere 3 Minuten braten. Schollen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Speckwürfel wieder in die Pfanne geben, erwärmen.
    4 . Zum Servieren die Fische mit den Speckwürfeln auf Tellern anrichten und etwas Fett darübergießen. Dazu grüne Bohnen und Petersilienkartoffeln reichen.



Fisch in Gewürz-Joghurtsauce
    Für 4–6 Portionen
    1 kg Pangasiusfilet
    Salz
    1/2 Tl Kurkuma
    1/2 Tl Kreuzkümmel
    3 cm frische Ingwerwurzel
    4 Schalotten
    300 g Joghurt
    1/2 Tl Zucker
    2 El Öl
    3 Gewürznelken
    1 Tl gemahlener Kardamom
    1/4 Zimtstange
    3 Lorbeerblätter
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Ruhe- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 212 kcal/888 kJ 35 g E, 5 g F, 5 g KH
    1 . Das Fischfilet waschen, trocken tupfen und mit Salz und Kurkuma einreiben. 1 Stunde durchziehen lassen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Kreuzkümmel ohne Fett rösten, anschließend im Mörser zerstoßen.
    2 . Den Ingwer schälen und hacken. Die Schalotten schälen und würfeln. Die Zutaten pürieren. Den Joghurt mit dem Zucker, den zerstoßenen Gewürzen und der Ingwer-Schalotten-Mischung verrühren.
    3 . Das Öl erhitzen, Nelken, Kardamom, Zimt und Lorbeer darin anrösten, dann die Joghurtmischung hinzufügen. Aufkochen, bis das Öl oben schwimmt.
    4 . Die Fischstücke in die Pfanne geben und etwa 10 Minuten in der Joghurtsauce garen. Dann Nelken, Zimt und Lorbeerblätter entfernen. Dazu Basmatireis reichen.



Heringsstipp
    Für 4 Portionen
    8 Matjesfilets
    2 l Mineralwasser
    2 rote Zwiebeln
    2 Äpfel
    2 Lorbeerblätter
    250 g saure Sahne
    1/2 Tl Senf
    3 Wacholderbeeren
    1 Prise Zucker
    Saft von 1 Zitrone
    Salz
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Einweich- und Marinierzeit)
    Pro Portion ca. 550 kcal/2310 kJ 30 g E, 41 g F, 16 g KH
    1 . Die Matjesfilets im Mineralwasser etwa 2 Stunden wässern, dann herausnehmen und trocken tupfen. Die Matjesfilets in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
    2 . Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Äpfel