1000 Familien Rezepte

und mit Käse bestreuen.
    3 . Die Tortilla-Chips zerbröseln und über die Fischfilets streuen. Fisch im Ofen etwa 20 Minuten backen. Inzwischen die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Überbackene Fischfilets mit saurer Sahne und Avocadoscheiben servieren.



Pangasius mit Spargelsalat
    Für 4 Portionen
    1 kg weißer Spargel
    300 g frische Erbsen
    1 Zwiebel
    4 El Essig
    9 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    600 g Pangasiusfilet
    50 g Mehl
    2 Eier
    50 g Paniermehl
    frisch gehackter Dill zum Bestreuen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Blanchieren, Ziehen und Braten)
    Pro Portion ca. 326 kcal/1365 kJ 42 g E, 5 g F, 26 g KH
    1 . Den Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden, die Stangen in dünne Scheiben schneiden. Köpfe ganz lassen. Die Erbsenschoten waschen und trocknen. Erbsen auspuhlen und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen.
    2 . Die Zwiebel schälen und hacken. Mit Essig, 6 El Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit Spargel und Erbsen mischen. 30 Minuten durchziehen lassen.
    3 . Das Pangasiusfilet waschen, trocken tupfen, Gräten entfernen und das Fischfleisch würzen. Mit Mehl bestäuben und nacheinander in den verquirlten Eiern und dann im Paniermehl wenden.
    4 . Fisch im restlichen heißen Öl von beiden Seiten goldbraun braten. In Streifen schneiden und auf dem Salat drapieren. Mit Dill bestreuen und servieren.



Paniertes Seelachsfilet mit Kartoffel-Gurken-Salat
    Für 4 Portionen
    Seelachsfilet
    4 Seelachsfilets
    Salz
    Pfeffer
    Zitronensaft
    1 Ei
    6 El Mehl
    50 g Paniermehl
    Fett zum Frittieren
    Kartoffel-Gurken-Salat
    750 g Kartoffeln
    Salz
    1 Salatgurke
    Pfeffer
    5 El Essig
    5 El Öl
    2 El gehackter Dill
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Koch-, Kühl- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 435 kcal/1827 kJ 40 g E, 10 g F, 43 g KH
    1 . Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben. Das Ei verquirlen, Ei, Mehl und Paniermehl jeweils auf einen Teller geben. Die Fischfilets nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl wenden.
    2 . Reichlich Fett in einer großen Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin von jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
    3 . Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln in wenig gesalzenem Wasser etwa 25 Minuten garen. Die Gurke schälen, in dünne Scheiben hobeln und mit Salz bestreut etwas ziehen lassen.
    4 . Die Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen, dann pellen und in Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl mischen. Die Flüssigkeit der Gurke abgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter den Kartoffelsalat heben.
    5 . Dill darüberstreuen, den Salat 20 Minuten durchziehen lassen. Die Fischfilets mit dem Salat servieren.

Schollenröllchen in Dill-Krabben-Sauce
    Für 4 Portionen
    8 Schollenfilets à 70 g
    Salz
    weißer Pfeffer
    2 El Zitronensaft
    1 Zwiebel
    300 ml Fischfond
    50 g Butter
    30 g Mehl
    2 Bund Dill
    1 Eigelb
    4 El süße Sahne
    200 g gegarte Nordseekrabben
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
    Pro Portion ca. 375 kcal/1575 kJ 37 g E, 19 g F, 9 g KH
    1 . Die Schollenfilets waschen und trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Die Filets mit der Innenseite nach außen aufrollen. Mit Holzspießchen feststecken.
    2 . Die Zwiebel schälen und vierteln. Aus Fischfond und Zwiebel einen Sud kochen. Die Schollenröllchen darin 6–7 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen, mit einem Schaumlöffel herausheben und mit Alufolie abgedeckt in einer Schüssel warm halten. Den Sud durch ein Sieb gießen.
    3 . Die Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl darin anschwitzen. Den Fischsud unter Rühren dazugießen und 5 Minuten kochen.
    4 . Inzwischen den Dill waschen, trocken tupfen und fein wiegen. Eigelb und Sahne verrühren. Die Sauce damit legieren. Mit Dill, Salz und Pfeffer abschmecken.
    5 . Die Nordseekrabben waschen, trocken tupfen und zusammen mit den Schollenröllchen in die Sauce geben und darin erwärmen.



Bouillabaisse
    Für 4–6 Portionen
    750 g Fischfilet (z.B. Seeteufel, Makrele, Scholle, Merlan, Seelachs)
    2 El Zitronensaft
    500 g Muscheln
    Salz
    1 Zwiebel
    1 Karotte
    4 Kartoffeln
    1 Lauchstange
    1 Stange Staudensellerie
    4 Knoblauchzehen
    1 Lorbeerblatt
    1 Thymianzweig
    2 Petersilienstängel
    50 ml Olivenöl
    1,25 l Fischbrühe
    Pfeffer
    1 Dose Safranfäden
    etwas abgeriebene unbehandelte