1000 Familien Rezepte

in Ringe schneiden.
    4 . Fische nach der Backzeit aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Kochsud abgießen und mit Wasser auf 250 ml auffüllen, die restliche Crème fraîche unterrühren. Sauce etwas einkochen, dann abschmecken und die Frühlingszwiebeln unterheben. Mit restlichem Kerbel bestreuen. Sauce zu den Fischen reichen.



Gedünsteter Kabeljau
    Für 4 Portionen
    3 Zwiebeln
    Fischfond (1 Glas à 425 ml)
    200 ml Gemüsebrühe
    7 Pfefferkörner
    3 Lorbeerblätter
    1/2 Tl Salz
    4 Kabeljaufilets (ca. 600 g)
    4 Eier
    70 g Butter
    2 El frisch gehackte Petersilie
    4 Tl frisch geriebener Meerrettich
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 328 kcal/1376 kJ 38 g E, 8 g F, 20 g KH
    1 . Zwiebeln schälen und klein schneiden. Fischfond und Gemüsebrühe mit Zwiebeln, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Salz in einen Topf geben, aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln. Anschließend durchsieben, Sud auffangen.
    2 . Fischfilets in einen Topf legen. Den Zwiebel-Sud über den Kabeljau gießen. Bei geringer Temperatur etwa 8 Minuten köcheln lassen.
    3 . Die Eier hart kochen. Abschrecken, abkühlen lassen, pellen und klein hacken. Butter zerlassen.
    4 . Die Fischfilets mit Petersilie, Eiwürfeln und Meerrettich garnieren, mit zerlassener Butter beträufeln und mit Salzkartoffeln servieren.



Forelle blau mit Salzkartoffeln
    Für 4 Portionen
    4 küchenfertige Forellen
    Salz
    200 ml Essig
    1 Kästchen Kresse
    1 Zitrone
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 215 kcal/903 kJ 32 g E, 5 g F, 3 g KH
    1 . Die Forellen waschen, trocken tupfen und innen salzen. Forellen auf eine Platte legen, den Essig erhitzen und über die Forellen gießen.
    2 . In einem großen Topf Wasser mit 1 Tl Salz erhitzen und die Forellen darin aufkochen. Kurz vor dem Kochen herunterschalten und die Fische 15 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen.
    3 . Aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen, mit Kresse und Zitronenscheiben garniert servieren. Dazu Salzkartoffeln reichen.
    Tipp: Besonders schön sieht es aus, wenn Sie die Fische vor dem Garen rund binden. Dazu Unterkiefer und Schwanz mit einem Faden verbinden.



Kapitän-Iglo-Spieße
    Für 4 Portionen
    500 g TK-Fischstäbchen
    4 Ananasringe (aus der Dose)
    1 rote Paprika
    1 rote Zwiebel
    Salz
    Pfeffer
    1/2 Tl Paprikapulver
    4 El Rapsöl
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 345 kcal/1449 kJ 18 g E, 16 g F, 30 g KH
    1 . Die Fischstäbchen antauen lassen. Die Ananasringe abtropfen lassen und in 4–5 gleich große Stücke scheiden. Die Paprika waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und die Lagen trennen.
    2 . Die Fischstäbchen dritteln. Zusammen mit Ananas-, Paprikastücken und Zwiebelvierteln auf 8 Spieße stecken. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
    3 . Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Spieße darin 10 Minuten von allen Seiten braten. Nach der Hälfte der Bratzeit zugedeckt weitergaren.



Langusteneintopf mit Knoblauchmayonnaise
    Für 4 Portionen
    250 g Kartoffeln
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    150 g Rucola
    1 l Hummerfond (alternativ: Fischfond)
    1 Döschen Safran
    Salz
    Pfeffer
    50 g getrocknete Tomaten in Öl
    500 g gekochtes Langustenfleisch
    Für die Knoblauchmayonnaise
    2 Eigelb
    250 ml Olivenöl
    2 Scheiben Weißbrot
    100 ml Milch
    8 Knoblauchzehen
    Salz
    Pfeffer
    Zitronensaft
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 910 kcal/3822 kJ 37 g E, 73 g F, 29 g KH
    1 . Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Den Rucola putzen, waschen und trocken schütteln.
    2 . Den Fond mit dem Safran aufkochen, die Kartoffeln etwa 10 Minuten darin garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten abtropfen lassen, in Streifen schneiden, das Langustenfleisch in Scheiben schneiden.
    3 . Die Frühlingszwiebeln, den Rucola, die Tomaten mit 6 El Einlegeöl und das Langustenfleisch in den Fond geben und alles etwa 10 Minuten erhitzen, nicht kochen.
    4 . Für die Mayonnaise Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen. Das Olivenöl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl zugießen und unter ständigem Rühren cremig schlagen.
    5 . Das Weißbrot in der Milch einweichen, ausdrücken, zerzupfen und unter die Mayonnaise rühren. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und ebenfalls unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und zum