1000 Familien Rezepte

Langusteneintopf servieren. Dazu geröstetes Brot reichen.



Überbackenes Rotbarschfilet mit Kräuterkruste
    Für 4 Portionen
    600 g Rotbarschfilet
    Saft von 1 Zitrone
    Salz
    1 Bund glatte Petersilie
    1 Knoblauchzehe
    60 g Cashewnüsse
    30 g Cornflakes
    1 Ei
    30 g weicher Butter
    Pfeffer
    1 rote Paprikaschote
    150 g Möhren
    1 El Rapsöl
    200 g TK-Erbsen
    250 g Bulgur
    Curry
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
    Pro Portion ca. 667 kcal/2801 kJ 44 g E, 23 g F, 67 g KH
    1 . Rotbarschfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Portionen schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und etwas Salz würzen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    2 . Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln. Cashewnüsse hacken und Cornflakes grob zerbröseln. Zutaten mit Ei und Butter sowie mit etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mischen.
    3 . Die Masse dann auf die Fischfilets streichen. Die Fischfilets auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 20–25 Minuten, je nach Dicke des Fischfilets, auf der mittleren Schiene backen.
    4 . Inzwischen die Paprika putzen, waschen und würfeln. Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Rapsöl in einem Topf erhitzen, die Möhren darin ca. 4 Minuten dünsten. Erbsen und Paprika hinzufügen und weitere 4 Minuten dünsten.
    5 . Bulgur nach Packungsanleitung zubereiten, mit dem Gemüse mischen, nach Belieben mit Curry abschmecken und zum Fischfilet servieren.



Zanderfilet mit Kräuterkruste
    Für 4 Portionen
    4 weiße Champignons
    4 Schalotten
    je 1/2 Bund Petersilie, Schnittlauch, Koriander
    100 g Butter
    40 g Paniermehl
    1 Eigelb, gekocht
    4 Zanderfilets mit Haut
    Salz
    Pfeffer
    100 ml Fischfond
    Fett für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 415 kcal/1743 kJ 35 g E, 24 g F, 11 g KH
    1 . Die Pilze putzen, feucht abreiben und fein hacken. Die Schalotten schälen und würfeln. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Diese Zutaten mit der Butter, dem Paniermehl und dem Eigelb zu einer dicken Paste vermengen.
    2 . Den Backofen auf 225 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Fischfilets waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten in eine gefettete Form legen und mit der Kräuter-Pilz-Paste bestreichen.
    3 . Den Fischfond in die Form gießen und den Fisch etwa 15 Minuten backen. In den letzten 5 Minuten den Grill zuschalten, damit die Kruste bräunt.



Gebratener Aal in Brunnenkressesauce
    Für 4 Portionen
    1 kg küchenfertigen gehäuteten Flussaal
    Salz
    Pfeffer
    2 El Zitronensaft
    70–100 g Mehl
    4 El Sonnenblumenöl
    2 Schalotten
    50 g Butter
    375 ml Fischfond
    300 ml Sahne
    1 Bund Brunnenkresse
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Brat- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 1097 kcal/4609 kJ 42 g E, 100 g F, 6 g KH
    1 . Den Aal in etwa 20 Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Zitronensaft beträufeln und 30 Minuten durchziehen lassen. Anschließend in Mehl wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Aalstücke darin etwa 12 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen.
    2 . Die Schalotten schälen und würfeln. Die Butter erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig schmoren. Mit 125 ml Fischfond ablöschen und etwas einkochen lassen. Den restlichen Fischfond angießen und auf die Hälfte einkochen. Die Sahne bis auf 50 ml unter die Sauce ziehen.
    3 . Die Brunnenkresse waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und die Stiele in der Sauce aufkochen, 2 Minuten köcheln. Die Sauce durch ein Sieb streichen. Brunnenkresseblätter zugeben und die Sauce im Mixer schaumig pürieren. Die restliche Sahne steif schlagen und unterheben. Die Sauce zu den Aalstücken reichen. Dazu schmecken Bandnudeln.



Lachstatar im Kartoffelnest
    Für 4 Portionen
    350 g frisches Lachsfilet
    1–2 Tl eingelegter grüner Pfeffer
    2 cm frischer Ingwer
    abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
    3 El Sojasauce
    2 El Traubenkernöl
    400 g Kartoffeln
    100 g Maisstärke
    1/2 Tl Salz
    1 l Frittieröl
    2 Tl frisch geriebener Meerrettich
    Dill zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Zeit zum Kühlen und Frittieren)
    Pro Portion ca. 418 kcal/1754 kJ 19 g E, 21 g F, 38 g KH
    1 . Das Lachsfilet hacken. Den grünen Pfeffer und den geschälten Ingwer fein hacken. Das Lachstatar mit Pfeffer, Ingwer, Zitronenschale und -saft, 2 El Sojasauce und Öl mischen und das gehackte Lachsfilet