1000 Familien Rezepte

Pfeffer abschmecken. Die gegarten Fischfilets mit der Senfsauce servieren. Dazu Salzkartoffeln reichen.



Kabeljau in Senfsauce
    Für 4 Portionen
    Kabeljau
    1 Bund Suppengrün
    1 El Butter, Salz
    3 Lorbeerblätter
    1/2 Tl Senfkörner
    1/2 Tl Pfefferkörner
    4 Kabeljau-Koteletts
    Senfsauce
    2 El Butter
    2 El Mehl
    1/2 l Fischsud
    150 ml Sahne
    2 El mittelscharfer Senf
    Salz, Pfeffer
    3 El Zitronensaft
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Gar- und Kochzeit)
    Pro Portion ca. 305 kcal/1281 kJ 187 g E, 16 g F, 8 g KH
    1 . Das Suppengrün putzen, waschen, nach Bedarf schälen und würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten. 1 l Wasser angießen, die Gewürze zugeben und aufkochen.
    2 . Die Fischkoteletts waschen, trocken tupfen und im Sud bei geringer Temperatur etwa 10 Minuten garen, nicht kochen. Die Fischstücke aus dem Topf nehmen und warm stellen.
    3 . Für die Sauce aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit 1/2 l durchgesiebtem Fischsud ablöschen. Unter Rühren andicken lassen, die Sahne hinzufügen und mit dem Schneebesen unterrühren. Den Senf in die Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
    4 . Die Fischkoteletts mit der Senfsauce servieren. Dazu Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree reichen.



Rotbarben in Kräuter-Knoblauchkruste
    Für 4 Portionen
    4 küchenfertige Rotbarben
    Salz
    Pfeffer
    3 Rosmarinzweige
    250 g Weißbrot
    3 Knoblauchzehen
    2 Lorbeerblätter
    1 El rote Pfefferkörner
    1 El Paprikapulver
    2 unbehandelte Zitronen
    Fett für das Blech
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 355 kcal/1491 kJ 33 g E, 6 g F, 37 g KH
    1 . Die Fische waschen, trocken tupfen und auf der Oberseite mehrmals schräg einschneiden, mit Salz und Pfeffer einreiben.
    2 . Die Rosmarinzweige waschen, trocken tupfen, klein schneiden und in die Einschnitte der Fische stecken. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
    3 . Das Weißbrot entrinden und zerkleinern. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken, die Lorbeerblätter und roten Pfefferkörner zerstoßen, die Gewürze mit dem Weißbrot mischen, Paprikapulver unterrühren und die Fische damit einstreichen.
    4 . Die Fische auf ein geöltes Backblech legen, Zitronen heiß waschen, vierteln und dazulegen. Fische im Ofen etwa 20 Minuten backen.



Dorade im Salzteig
    Für 4 Portionen
    500 g Mehl
    500 g Salz
    4 Eier
    30 Wacholderbeeren
    100 g grobkörniger Senf
    2 Bund Dill
    4 küchenfertige Doraden (ca. 1 kg)
    250 g Crème fraîche
    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten (plus Ruhe- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 947 kcal/3980 kJ 71 g E, 31 g F, 95 g KH
    1 . Das Mehl mit dem Salz, 3 Eiern und 180 ml Wasser mit dem Rührgerät verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
    2 . Die Wacholderbeeren mit dem Mörser zerstoßen und mit dem Senf mischen. Den Dill waschen, trocken tupfen. Die Doraden innen und außen waschen und trocken tupfen. Innen mit 1/3 der Senfmischung einreiben und 1 Bund Dill in den Bauchhöhlen verteilen.
    3 . Den Backofen auf 230 °C (Umluft 210 °C) vorheizen. Den Teig in 8 Portionen teilen und auf Backpapier dünn ausrollen. Die Hälfte des Teiges mit einem weiteren Drittel der Senfmischung bestreichen und mit insgesamt 1/2 Bund Dill belegen. Die Fische auf die Teigstücke legen und die Oberseite der Fische mit der restlichen Senfmischung bestreichen. Den restlichen Dill darauf verteilen.
    4 . Das letzte Ei verquirlen und die Teigränder damit einstreichen. Die Fische mit den restlichen Teigstücken abdecken und rundherum gut andrücken. Überstehenden Teig abschneiden. Nach Belieben den Teig in Fischform verzieren.
    5 . Fische mit dem Backpapier auf ein Backblech legen und im Ofen etwa 25–30 Minuten backen. Nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren einen Deckel abschneiden und die Fischhaut abnehmen. Dazu Crème fraîche und Salat reichen.



Gefüllte Forelle mit Kräutercremesauce
    Für 4 Portionen
    1 große küchenfertige Forelle
    Salz
    Pfeffer
    225 g Rinderschinken
    1 grüne Paprikaschote
    2 Schalotten
    1 Scheibe Weißbrot
    4 El Zitronensaft
    140 g Joghurt
    je 2 El frisch gehackter Koriander, Petersilie und Dill
    1 Knoblauchzehe
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Backzeit)
    Pro Portion ca. 193 kcal/809 kJ 24 g E, 6 g F, 10 g KH
    1 . Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Den Fisch innen und außen waschen und