1000 Familien Rezepte

unterheben. Zum Durchziehen 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
    2 . Die Kartoffeln schälen, reiben und in einem Tuch ausdrücken. Mit Maisstärke und Salz mischen. Ein Viertel der Kartoffelmasse nestförmig in ein Sieb (ca. 13 cm Ø) drücken und mit einem zweiten Sieb verschließen. Im heißen Frittieröl knusprig ausbacken und abtropfen lassen. Das Kartoffelnest vorsichtig aus dem Sieb lösen. Die restlichen 3 Kartoffelportionen ebenso zubereiten.
    3 . Das Lachstatar mit Meerrettich und restlicher Sojasauce würzen. Auf die Kartoffelnester verteilen und sofort servieren. Mit Dill garnieren.



Schollenfilet mit Gemüse und Reis
    Für 4 Portionen
    200 g Langkornreis
    Salz
    1 Tl Butter
    500 g Schollenfilets
    2 El Zitronensaft
    600 g gemischtes TK-Gemüse
    2 El Öl
    Pfeffer
    1 El gehackter Dill
    Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 418 kcal/1758 kJ 27 g E, 12 g F, 42 g KH
    1 . Den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser mit der Butter garen.
    2 . Die Schollenfilets waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Das Gemüse nach Packungsanleitung zubereiten.
    3 . Die Schollenfilets trocken tupfen, salzen, pfeffern und in heißem Öl von jeder Seite 2 Minuten braten. Reis, Gemüse und Schollen anrichten. Die Filets mit Dill bestreuen.

Seebarsch mit Orangensauce
    Für 4 Portionen
    2 küchenfertige Seebarsche
    3 El Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1/2 unbehandelte Orange
    2 unbehandelte Zitronen
    1/2 Bund Dill
    1/2 Bund Kerbel
    6 El Orangensaft
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 332 kcal/1394 kJ 56 g E, 5 g F, 10 g KH
    1 . Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Einen großen Bräter mit 1 El Öl einpinseln. Die Fische innen und außen waschen, trocken tupfen und mit 1 El Öl einfetten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Orange und Zitronen heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Dill und Kerbel waschen und trocken schütteln.
    2 . Pro Fisch 1 Orangen- und Zitronenscheibe in die Bauchhöhle legen sowie je 1 Dill- und Kerbelzweig. Die Fische mit Küchengarn zubinden und in den Bräter legen. Mit dem restlichen Öl einpinseln und im Ofen etwa 40 Minuten backen.
    3 . Den Orangensaft erwärmen. Während des Garens die Fische damit einpinseln. Wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt, Fische aus dem Ofen nehmen. Garn entfernen und Fische filetieren. Mit restlichen Kräutern und Zitronenscheiben servieren.



Mediterrane Fischspieße
    Für 4 Portionen
    400 g Seeteufelfilet
    8 ausgelöste Riesenscampi
    1 Zucchini
    12 Cocktailtomaten
    2 Knoblauchzehen
    4 El Olivenöl
    1 El Zitronensaft
    Salz, Pfeffer
    je 1 TL frisch gehackte Petersilie, Minze und Oregano
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 236 kcal/991 kJ 38 g E, 7 g F, 3 g KH
    1 . Seeteufelfilet kalt abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Scampi abspülen und trocken tupfen.
    2 . Zucchini waschen, Endstücke entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Cocktailtomaten waschen, trocken reiben.
    3 . Die vorbereiteten Zutaten abwechselnd auf 8 Spieße stecken. Knoblauch schälen und fein hacken. Aus Knoblauch, Öl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Kräutern eine Marinade herstellen. Damit die Fischspieße bestreichen.
    4 . Den Grill des Backofens auf 250 °C vorheizen. Die Spieße auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech setzen und unter dem vorgeheizten Grill etwa 8 Minuten grillen. Die Spieße dabei wenden und mit der Ölmischung bestreichen.



Gedämpfter Fisch mit Senfsauce
    Für 4 Portionen
    1/2 Bund Frühlingszwiebeln
    500 ml Gemüse- oder Fischbrühe
    5 weiße Pfefferkörner
    Salz
    4 Fischfilets (z. B. Kabeljau)
    1/2 Bund gemischte Kräuter
    1 El Zucker
    2 El Malzessig
    2 El milder Senf
    7 El Sonnenblumenöl
    Pfeffer
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Kochen und Garen)
    Pro Portion ca. 145 kcal/609 kJ 26 g E, 4 g F, 2 g KH
    1 . Die Frühlingszwiebeln waschen, trocknen, putzen und in Ringe schneiden. Mit der Gemüse- oder Fischbrühe, den Pfefferkörnern und etwas Salz in einem Topf aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln.
    2 . Die Fischfilets waschen, trocken tupfen, eventuell noch vorhandene Gräten entfernen und in einen Topf legen. Den Sud durch ein Sieb auf den Fisch gießen und etwa 8 Minuten köcheln.
    3 . Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zucker, Malzessig, Senf und Kräuter miteinander verrühren und tropfenweise das Sonnenblumenöl zugießen. Gut verrühren und mit Salz und